Migdały karmelizowane z frytkownicy beztłuszczowej
Migdały karmelizowane to chrupiąca, słodko-korzenna przekąska z trzech składników: migdałów, brązowego cukru i cynamonu. We frytkownicy beztłuszczowej cukier topi się w cienką, równą otoczkę, a migdały zrumieniają się w kilka minut. Karmel twardnieje dopiero podczas stygnięcia, więc nie oceniaj chrupkości zaraz po wyjęciu. Gotowe migdały sprawdzą się do filmu, jako dodatek do sałatki albo domowy upominek w słoiku.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 13 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 325kcal
Wielkość porcji i kosza
Porcja 200 g migdałów mieści się w koszu o pojemności 3–5 litrów, o ile leżą w jednej warstwie. Przy większej ilości piecz kolejne partie, bo grubsza warstwa nie zrumieni się równomiernie, a migdały z dołu zostaną blade i miękkie. Papier pomaga w sprzątaniu, ale musi być dociśnięty migdałami. Bez niego kosz trzeba natychmiast namoczyć w gorącej wodzie, zanim karmel stwardnieje.
Nie zwiększaj temperatury, żeby przyspieszyć pieczenie. Cukier ciemnieje w kilka sekund, a goryczka po przypaleniu zostaje w migdałach, więc w razie wątpliwości wyjmij kosz minutę wcześniej.
Jak zrobić migdały karmelizowane we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Otoczka W misce wymieszaj brązowy cukier, cynamon, sól i wodę, aż powstanie gęsta, lepka pasta. Wsyp migdały i mieszaj, aż każdy będzie pokryty.
- Rozgrzewanie Rozgrzej frytkownicę do 160 °C, około . Wyłóż dno kosza dziurkowanym papierem do pieczenia, który nie zasłania otworów, i rozsyp migdały w jednej warstwie.
- Pieczenie Piecz w 160 °C. Po 4–5 minutach wyjmij kosz i energicznie wymieszaj migdały łyżką, żeby się nie posklejały. Migdały są gotowe, gdy pachną karmelem, a cukier bąbelkuje i ma kolor bursztynu.
- Studzenie Natychmiast przełóż migdały na płaski talerz lub papier i rozdziel łyżką te, które się sklejają. Zostaw na , aż karmel zastygnie i zrobi się chrupiący.
Smaki i podanie
Cynamon możesz zamienić na szczyptę chili, zmieloną wanilię albo kardamon. Syrop klonowy da bardziej głęboki aromat, ale musisz piec migdały o minutę dłużej. Gotowe migdały podaj do filmu, posyp nimi owsiankę albo jogurt, a ostudzone spakuj do słoika jako prezent. Jeśli lubisz cynamon w innej formie, upiecz bułeczki cynamonowe z frytkownicy beztłuszczowej, a wytrawną przekąskę znajdziesz w przepisie na chipsy z jarmużu.
Wersja z piekarnika: rozłóż migdały na blasze z papierem i piecz 12–15 minut w 160 °C z termoobiegiem, mieszając w połowie. Cukier w piekarniku karmelizuje się nieco wolniej, więc sprawdzaj migdały już po 10 minutach i wyjmij je, gdy pachną karmelem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Migdały posklejały się w jedną bryłę.
- Kosz był zbyt pełny albo migdały nie były mieszane w trakcie pieczenia. Rozsyp je w jednej warstwie, wymieszaj po 4–5 minutach, a na wyjęciu od razu rozdziel łyżką, zanim karmel zastygnie.
- Karmel jest gorzki i przypalony.
- Cukier szybko ciemnieje przy zbyt wysokiej temperaturze. Nie ustawiaj więcej niż 160 °C i zaglądaj do kosza już po 7 minutach, bo różne frytkownice grzeją z różną mocą.
- Migdały są lepkie i miękkie.
- Karmel nie zdążył stwardnieć albo migdały przechowywano zbyt wcześnie. Zostaw je do całkowitego wystygnięcia, a jeśli nadal są lepkie, dopiecz 2 minuty w 160 °C i znów ostudź.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec migdały we frytkownicy?
W 160 °C 8–10 minut, z wymieszaniem po 4–5 minutach. Po upieczeniu zostaw je na 10–15 minut do stygnięcia, bo wtedy karmel twardnieje.
Czy trzeba używać papieru do pieczenia?
Warto, bo lepka otoczka przykleja się do kosza. Użyj papieru dziurkowanego i dociśnij go migdałami, żeby nie uniósł się od strumienia powietrza.
Jak przechowywać karmelizowane migdały?
W szczelnym słoiku w suchym miejscu do 2 tygodni. Zamykaj go dopiero po całkowitym wystygnięciu, bo para zmiękczy karmel.
Czym zastąpić cukier brązowy?
Użyj miodu lub syropu klonowego w tej samej ilości, ale migdały pozostaną bardziej lepkie i trzeba je dopiec o 1–2 minuty dłużej. Możesz też użyć zwykłego cukru z odrobiną melasy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 44 oceny
