Migdały w sosie sojowym
Migdały w sosie sojowym to słono-słodka przekąska, którą zrobisz na jednej patelni w 25 minut. Najpierw prażysz migdały na sucho, aż zapachną orzechami, potem otulasz je glazurą z sosu sojowego i miodu, a na końcu zostawiasz do ostygnięcia, żeby zrobiły się chrupiące. Z 200 g migdałów wyjdą cztery porcje po 50 g. To prosta alternatywa dla solonych orzeszków ze sklepu i dobry pomysł na wieczór z filmem lub na przyjęcie.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 310kcal
Co zadecyduje o chrupkości
O chrupkości decydują trzy rzeczy: prażenie na sucho, mało sosu i dobre ostudzenie. Sucha patelnia wyciąga z migdałów wilgoć i wzmacnia orzechowy aromat. Dwie łyżki sosu na 200 g orzechów wystarczą, żeby powstała cienka glazura. Większa ilość zrobi z przekąski mokry, lepki deser. Migdały w skórce mają więcej błonnika i wyraźniejszy smak niż blanszowane, ale blanszowane wyjdą nieco bardziej delikatne.
Patelnię wybierz z grubym dnem, bo cienkie dno szybko się przegrzewa, a miód przypala się w kilka sekund. Cała operacja trwa około 10 minut, więc przygotuj sos i talerz do studzenia, zanim włączysz kuchenkę.
Jak zrobić migdały w sosie sojowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Sos W miseczce wymieszaj sos sojowy z miodem, aż miód się rozpuści. Odstaw obok kuchenki, bo później liczy się każda sekunda.
- Prażenie Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp migdały. Praż je , często potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i ciemnieć w środku. Nie odchodź od kuchenki, bo migdały szybko się przypalają.
- Glazura Zmniejsz ogień do małego i wlej sos na gorące migdały. Mieszaj łopatką , aż płyn odparuje, a glazura oblepi orzechy. Zdejmij patelnię z ognia.
- Wykończenie Dodaj olej sezamowy i płatki chili. Szybko wymieszaj, bo olej sezamowy traci aromat na gorącej patelni.
- Studzenie Rozłóż migdały na płaskim talerzu w jednej warstwie, żeby się nie sklejały. Zostaw na . Gdy ostygną, glazura stwardnieje, a orzechy staną się chrupiące.
Warianty i podanie
Do ostatniej fazy mieszania możesz dodać łyżeczkę sezamu, szczyptę czosnku w proszku albo odrobinę wędzonej papryki. Migdały możesz zastąpić orzechami nerkowca, tylko skróć prażenie do 3–4 minut.
Jeśli lubisz inne migdałowe przekąski, zrób solone migdały, wędzone migdały albo słodsze karmelizowane migdały.
Podawaj je w miseczce do piwa lub wina, wrzuć garść do sałatki albo posyp nią miskę z ryżem. Przechowuj w szczelnym słoiku, w suchym miejscu, a nie w lodówce, w której orzechy szybko wchłaniają wilgoć.
Gdy coś nie wyjdzie
- Migdały są miękkie i lepkie.
- Sos nie zdążył odparować albo gorące orzechy leżały w stosie. Mieszaj, aż patelnia będzie prawie sucha, rozłóż migdały w jednej warstwie i nie ruszaj ich przez pełne 10 minut.
- Glazura jest przypalona i gorzka.
- Miód karmelizuje się szybko, więc patelnia była za gorąca. Przed wlaniem sosu zmniejsz ogień do małego i stale mieszaj. Jeśli już poczujesz zapach spalenizny, zdejmij patelnię z ognia.
- Przekąska jest za słona.
- Dwie łyżki sosu sojowego to około 5 g soli w całej partii, czyli ponad 1 g na porcję. Następnym razem użyj sosu o obniżonej zawartości soli albo zmniejsz ilość do 1,5 łyżki.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać migdały w sosie sojowym?
W szczelnym słoiku lub puszce w temperaturze pokojowej wytrzymają do 7 dni. Zamykaj je dopiero po całkowitym wystygnięciu, bo ciepłe orzechy odparują wilgoć i zmiękną.
Czy migdały w sosie sojowym można zrobić w piekarniku?
Tak. Rozłóż migdały na blasze i praż w 170 °C przez 8–10 minut. Gorące wymieszaj z sosem w misce, wróć z nimi na blachę i piecz jeszcze 3–4 minuty, raz mieszając. Potem zostaw do wystygnięcia.
Czy ta przekąska jest bezglutenowa?
Nie, bo tradycyjny sos sojowy zawiera pszenicę. Jeśli unikasz glutenu, użyj sosu tamari z oznaczeniem „bezglutenowy”.
Czym zastąpić miód?
Syropem klonowym lub cukrem trzcinowym w takiej samej ilości. Do wersji wegańskiej użyj syropu klonowego.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 70 ocen
