Wędzone migdały
Domowe wędzone migdały to prosta przekąska z piekarnika: orzechy w skórce, białko jajka i wędzona papryka w proszku. Dym nie pochodzi tu z wędzarni, tylko z papryki, ale smak jest wyraźnie wędzony i pikantny. Piekarnik ustawiasz na 160°C, a migdały mieszasz tylko raz. Z podanych proporcji wyjdą cztery porcje po 50 g, które po wystudzeniu są suche i chrupiące. Świetnie sprawdzą się do piwa, na deskę serów albo do słoika na prezent.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 295kcal
Jakie migdały wybrać
Do tego przepisu najlepiej nadają się migdały w skórce, bo mają mocniejszy smak i zachowują chrupkość po upieczeniu. Migdały blanszowane, czyli bez skórki, szybciej się przypalają, więc skróć wtedy pieczenie o 2–3 minuty. Kup surowe, nieprażone i niesolone.
Białko jajka działa jak klej: przyprawy przylegają do migdałów i po upieczeniu tworzą cienką, suchą powłokę. Żółtko zachowaj do innego dania, na przykład do sosu lub ciasta.
Wędzony smak bez wędzarni
Wędzoną paprykę w proszku kupisz w Biedronce, Lidlu lub w sklepie z przyprawami. Wybieraj taką, która pachnie dymem już po otwarciu opakowania. Dla ostrzejszego smaku zwiększ ilość ostrej papryki do 1/4 łyżeczki, a dla łagodniejszego pomiń ją całkiem.
Jak zrobić wędzone migdały
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Migdały muszą być suche, bo na wilgotnych przyprawy się nie utrzymają.
- Obtoczenie W misce roztrzep widelcem białko, aż się spieni, ale nie ubijaj go na sztywno. Dodaj wędzoną paprykę, sól i ostrą paprykę. Wsyp migdały i mieszaj, aż każdy będzie pokryty cienką warstwą przypraw.
- Blacha Wyłóż migdały na blachę w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały. Jeśli leżą w stosie, upieką się nierówno.
- Pieczenie Piecz i po 8 minutach wymieszaj migdały. Gotowe są, gdy pachną orzechowo i wędzono, a białko zrobi się suche i matowe. Jeśli po 15 minutach powłoka jest wciąż lepka, dopiecz je .
- Stygnięcie Zostaw migdały na blasze na , aż całkiem wystygną. Dopiero wtedy staną się chrupiące. Przełóż je do słoika dopiero po wystudzeniu.
Jak podawać
Migdały są dobre same, do piwa albo do deski serów, a także jako chrupki dodatek do sałatki z jarmużem. Jeśli lubisz słodko-słone połączenia, zrób też karmelizowane migdały, a gdy wolisz bardziej klasyczny smak, wypróbuj solone migdały. Na imprezę dobrze pasuje do nich też prażona ciecierzyca.
Przechowywanie i warianty
Całkiem wystudzone migdały przełóż do słoika z zakrętką i trzymaj w suchym miejscu do 2 tygodni. Nie przechowuj ich w lodówce, bo orzechy będą chłonąć wilgoć.
Zamiast papryki możesz użyć granulowanego czosnku (1/2 łyżeczki) albo suszonego tymianku (1/2 łyżeczki), a zamiast soli morskiej zwykłej soli, tylko w mniejszej ilości.
Gdy coś nie wyjdzie
- Migdały są miękkie zaraz po wyjęciu.
- To normalne, bo orzechy twardnieją dopiero w trakcie stygnięcia. Jeśli po 30 minutach nadal są miękkie, wstaw je jeszcze na 5 minut do piekarnika i znowu odstaw do wystudzenia.
- Przyprawy zsuwają się z migdałów.
- Najczęściej orzechy były wilgotne albo białko nie pokryło ich równomiernie. Przed obtoczeniem osusz migdały papierowym ręcznikiem i mieszaj je w misce pełną minutę, aż wszystkie będą matowe i lekko lepkie.
- Migdały są przypalone i gorzkie.
- Zwykle piekarnik jest zbyt gorący albo migdały leżą w kilku warstwach. Trzymaj 160°C, nie przekraczaj 170°C i mieszaj raz w połowie pieczenia.
- Smak jest zbyt łagodny.
- Wędzoną paprykę zamień na bardziej wyraźną (pimentón de la Vera) albo dodaj 3–4 krople płynnego dymu do białka.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać wędzone migdały?
W szczelnym słoiku w suchym i chłodnym miejscu zachowują chrupkość do 2 tygodni. Zamknij je dopiero wtedy, gdy są całkowicie zimne, bo ciepłe migdały zawilgocą się w słoiku.
Czy te migdały naprawdę są wędzone?
Nie, nie są wędzone w wędzarni. Wędzony posmak daje papryka wędzona w proszku. Jeśli chcesz mocniejszy dym, dodaj do białka kilka kropel płynnego dymu wędzarniczego.
Ile kalorii mają wędzone migdały?
Porcja 50 g ma ok. 295 kcal. To dużo, bo orzechy są bogate w tłuszcz, ale też sycące, więc wystarczy garść.
Czy wędzone migdały są bezglutenowe?
Tak, przepis nie zawiera mąki ani sosów. Jeśli kupujesz paprykę lub migdały w opakowaniu, sprawdź tylko, czy producent nie zaznacza śladów glutenu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 37 ocen
