Nigiri z łososiem
Nigiri z łososiem to owalne kęsy ryżu doprawionego octem ryżowym, przykryte cienkim plastrem surowej ryby i odrobiną wasabi. Domowa wersja wymaga cierpliwości przy ryżu, który musi ostygnąć do temperatury zbliżonej do pokojowej, oraz bardzo ostrego noża do ryby. Z 250 g ryżu i 300 g łososia wyjdzie 24 sztuki, czyli 8 na osobę. Cała praca zajmuje około 85 minut, z czego ponad pół godziny ryż po prostu stygnie.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 510kcal
Bezpieczna ryba i dobry ryż
Łosoś na nigiri jest surowy, więc kupuj go tylko w sklepie, który oznacza rybę do spożycia na surowo, i trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Surowej ryby nie powinny jeść kobiety w ciąży, małe dzieci ani osoby z osłabioną odpornością.
Ryż do sushi ma więcej skrobi niż zwykły, dlatego się skleja. Ryżu po ugotowaniu nie wkładaj do lodówki, bo stwardnieje. Jeśli nie masz octu ryżowego, zastąp go octem jabłkowym rozcieńczonym wodą. Inną wersję tego dania znajdziesz w przepisie na sushi z łososiem.
Jak zrobić nigiri z łososiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryż Płucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta, i odcedź. Wsyp do garnka, zalej 300 ml wody i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj bez odkrywania. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na .
- Zaprawa Wymieszaj 3 łyżki octu ryżowego z cukrem i solą, aż kryształki się rozpuszczą. Gorący ryż przełóż do dużej miski, polej zaprawą i mieszaj ruchami tnącymi, bez rozgniatania ziarenek. Zostaw na do ostygnięcia do temperatury ciała, przykryty wilgotną ściereczką.
- Łosoś Filet osusz papierem. Bardzo ostrym nożem krój go jednym ciągłym ruchem pod kątem na plastry o grubości 3–4 mm i długości 5–6 cm. Plastry odłóż do lodówki, aż ryż będzie gotowy do formowania.
- Formowanie Zwilż dłonie wodą z 1 łyżką octu. Z około 20 g ryżu, czyli czubatej łyżki, uformuj owalny kęs. Na plaster łososia nałóż kropelkę wasabi, połóż na nim ryż i dociśnij delikatnie dwoma palcami. Powtórz 24 razy.
- Podanie Ułóż nigiri na desce z sosem sojowym i imbirem. Zjedz w ciągu 2 godzin od przygotowania. Maczaj w sosie stroną z rybą, żeby ryż się nie rozpadł.
Podawanie i warianty
Do nigiri podaj sos sojowy, wasabi i marynowany imbir, który oczyszcza podniebienie między kęsami. Jeśli nie lubisz ostrego smaku, pomiń wasabi pod rybą i podaj osobno. Z tego samego ryżu zrobisz ebi sushi, czyli nigiri z gotowanymi krewetkami, dla osób, które nie jedzą surowej ryby.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż rozpada się przy formowaniu.
- Ryż był zbyt zimny albo został rozgnieciony przy mieszaniu z zaprawą. Użyj ryżu letniego, mieszaj go ruchami tnącymi i dociskaj kęs tylko lekko, tak by trzymał kształt.
- Ryż przykleja się do rąk.
- Dłonie były zbyt suche. Przed każdym kęsem zanurz je w wodzie z octem i strząśnij nadmiar.
- Ryba rwie się przy krojeniu.
- Nóż jest tępy albo filet jest zbyt ciepły. Przed krojeniem schłodź filet w lodówce i krój jednym ciągłym ruchem, a nie piłując.
Pytania i odpowiedzi
Jaką rybę wybrać na nigiri z łososiem?
Kup filet z oznaczeniem do spożycia na surowo, w sprawdzonym sklepie lub u rybaka. Przed jedzeniem na surowo ryba powinna być zamrożona w -20°C przez co najmniej 24 godziny, żeby zabić pasożyty. Jeśli kupisz mrożoną, rozmroź ją w lodówce.
Czy w domu można zrobić sushi bez maty bambusowej?
Tak, nigiri formuje się dłońmi, więc mata jest zbędna. Potrzebujesz tylko wody z octem, żeby ryż nie przywierał.
Czym zastąpić ocet ryżowy?
Ocet jabłkowy lub winny rozcieńczony po połowie wodą da podobny efekt, choć smak będzie ostrzejszy. Nie używaj octu spirytusowego, bo jest zbyt kwaśny.
Czy nigiri można przechowywać?
Najlepiej zjeść je od razu lub w ciągu 2 godzin. Surowej ryby nie trzymaj w temperaturze pokojowej dłużej niż to konieczne, a resztek nie zachowuj na kolejny dzień.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 13 ocen
