Ebi sushi
Ebi to po japońsku krewetka, a ebi sushi to nigiri: owalny kęs ryżu z ciepłą zaprawą octową, przykryty gotowaną, rozciętą na płasko krewetką. To najbezpieczniejsza wersja sushi dla początkujących, bo krewetki gotujesz, a nie jesz surowe. Z przepisu uformujesz 16 sztuk, po 8 na osobę. Prawie 2 godziny to głównie czekanie: ryż moczy się 30 minut, dochodzi pod przykryciem i stygnie, a sama praca zajmuje około godziny.
- Razem
- 1 godz. 53 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 480kcal
Ryż do sushi i krewetki
Podstawą jest ryż o krótkim ziarnie, który po ugotowaniu się klei, i zaprawa z octu ryżowego, cukru i soli. Ryż płucz do momentu, gdy woda będzie niemal przezroczysta, a potem go namocz. Dzięki temu ugotuje się równo i będzie lśniący. Do ebi nadają się średnie krewetki tygrysie w skorupkach, bo po rozcięciu na płasko mają długość jednego kęsa ryżu. Mrożone możesz kupić w Lidlu, Biedronce lub Auchan.
Jak zrobić ebi sushi krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj ryż Płucz ryż w sitku pod zimną wodą 5–6 razy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej ryż 240 ml wody i zostaw na . Postaw garnek na dużym ogniu pod przykryciem, a gdy woda zawrze, zmniejsz ogień do minimum i gotuj , bez zdejmowania pokrywki. Zdejmij garnek z palnika i zostaw pod przykryciem na kolejne .
- Zaprawa octowa W małym rondelku podgrzej ocet z cukrem i solą, mieszając, aż się rozpuszczą, ale nie gotuj. Przełóż ciepły ryż do szerokiej miski, polej zaprawą i mieszaj łopatką ruchem tnącym, nie ugniatając ziaren. Studź , aż ryż będzie letni.
- Ugotuj krewetki Obierz krewetki, zostawiając ogonki, i usuń ciemne jelito wzdłuż grzbietu. Nabij każdą na wykałaczkę wzdłuż brzuszka, żeby się nie zwinęła. Wrzuć na 1, do wrzącej wody, aż będą różowe i nieprzezroczyste. Od razu przełóż do miski z lodowatą wodą na .
- Rozetnij krewetki Wyjmij wykałaczki i osusz krewetki ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem nacinaj każdą krewetkę od strony brzuszka, prawie do grzbietu, i rozłóż ją na płasko jak książkę.
- Uformuj nigiri Zwilż dłonie wodą z octem. Weź około 25 g ryżu, czyli kopiastą łyżkę, i ściśnij w dłoni w owalny kęs długości około 5 cm, delikatnie, tylko tyle, żeby się trzymał. Na krewetkę nałóż odrobinę wasabi, połóż ją na ryżu wasabi do dołu i lekko dociśnij palcami.
- Podaj Ułóż po 8 sztuk na talerzu. Sos sojowy nalej do małej miseczki i podaj z imbirem. Zjedz w ciągu 2 godzin od formowania.
Z czym podawać i czym zastąpić składniki
Podaj sos sojowy, wasabi i marynowany imbir, który przełamuje smak między kęsami. Sos sojowy jest słony (1 łyżka to około 2,5 g soli), dlatego zanurzaj w nim tylko krewetkę, a nie ryż, który nasiąknie i się rozpadnie. Jeśli lubisz inne nigiri, zobacz nigiri z łososiem albo sushi z łososiem. Wskazówki, jak gotować krewetki, znajdziesz w przepisie na gotowane krewetki.
Przechowywanie
To danie smakuje najlepiej tuż po zrobieniu. Resztki krewetek trzymaj osobno od ryżu w lodówce do jednego dnia, a ryż zjedz, zanim wystygnie. W lodówce twardnieje, a ryż trzymany w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny nie jest bezpieczny.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż rozpada się przy formowaniu.
- Ryż zbyt mocno wystygł lub formujesz go za luźno. Formuj go, gdy jest letni, i ściśnij tak, żeby kęs trzymał kształt. Zaprawę mieszaj ruchem tnącym, bo rozbite ziarna wydzielają za dużo kleju.
- Ryż przykleja się do dłoni.
- Zwilżaj dłonie wodą z octem przed każdym kęsem i nie zabieraj za dużo ryżu. Ocet ściąga skrobię i dezynfekuje.
- Krewetki są gumowate.
- Krewetki gotowały się za długo. Wystarczy 1,5–2 minuty, a potem od razu lodowata woda, która zatrzymuje gotowanie.
- Krewetki zwinęły się w kółko.
- Krewetka musi być nabita na wykałaczkę wzdłuż całego brzuszka, zanim trafi do wody. Po ugotowaniu jeszcze raz rozłóż ją na płasko.
Pytania i odpowiedzi
Jaki ryż wybrać?
Krótkoziarnisty ryż do sushi, który się klei. Długoziarnisty, parboiled i do risotto się nie nadają. Kupisz go w większych supermarketach i w działach z kuchnią azjatycką.
Czy można użyć mrożonych krewetek?
Tak. Rozmroź je w lodówce przez noc, opłucz i osusz. Mrożone krewetki w skorupkach często są tańsze i równie dobre.
Czym zastąpić ocet ryżowy?
Octem jabłkowym lub z białego wina, ale daj o łyżkę mniej, bo są ostrzejsze. Zaprawa będzie trochę mniej łagodna.
Ile ryżu na jedną sztukę nigiri?
Około 25 g ugotowanego, czyli jedna kopiasta łyżka. Z 200 g suchego ryżu wyjdzie około 480 g ugotowanego, więc wystarczy na 16 sztuk z zapasem.
Jak przechowywać gotowe nigiri?
Najlepiej zjedz od razu. W lodówce ryż twardnieje i traci kleistość, a w temperaturze pokojowej nie trzymaj go dłużej niż 2 godziny.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 6 ocen
