Ogon homara z patelni
Ogon homara z patelni to szybki sposób na efektowny obiad dla dwojga. Mięso jest delikatne, słodkawe i potrzebuje tylko kilku minut na gorącym tłuszczu, bo długie smażenie robi z niego gumę. Nacinasz pancerz, rumienisz mięso od spodu, a potem polewasz je masłem z czosnkiem. Całość zajmuje około 20 minut, a w środku mięso ma osiągnąć 60 °C. Poniżej znajdziesz czasy dla ogonów po około 170 g, wskazówki dotyczące rozmrażania i pomysły na dodatki.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 265kcal
Jak wybrać i przygotować ogony
Najłatwiej kupić mrożone ogony w pancerzach, bo świeży homar jest drogi i trudno go dostać. Wybieraj ogony o podobnej wadze, dzięki temu będą gotowe w tym samym czasie. Mięso powinno być jasne, bez żółtych plam, a lód na opakowaniu nie powinien tworzyć grubych brył, które świadczą o rozmrożeniu i ponownym zamrożeniu.
Nacięcie pancerza ma dwa zadania: ogon się nie zwija i masz łatwy dostęp do mięsa. Pancerz pod mięsem chroni je przed przegrzaniem i dodaje aromatu. Pamiętaj o osuszeniu, bo woda hamuje rumienienie i mięso się dusi.
Jak usmażyć ogon homara na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie ogonów Osusz ogony papierowym ręcznikiem. Nożyczkami przetnij pancerz na grzbiecie od grubszego końca aż do płetwy ogonowej. Rozchyl pancerz i delikatnie wyjmij mięso, zostawiając je przyczepione przy płetwie. Połóż mięso na wierzchu pancerza, posól i popieprz.
- Patelnia Rozgrzej na patelni olej z połową masła na średnim ogniu przez . Tłuszcz ma się lekko pienić, ale nie dymić.
- Smażenie od strony mięsa Połóż ogony mięsem do dołu i smaż , aż mięso się zarumieni i zrobi się nieprzezroczyste na brzegach.
- Masło czosnkowe Odwróć ogony pancerzem do dołu, zmniejsz ogień i dodaj resztę masła oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Przechyl patelnię i polewaj mięso pienistym masłem przez . Mięso jest gotowe, gdy jest białe, sprężyste, a termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 60 °C.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, skrop ogony sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki. Podawaj od razu z masłem z patelni i ćwiartką cytryny.
Z czym podawać
Homar jest delikatny, więc dodatki powinny być proste: świeża bagietka do maczania w maśle, ziemniaki gotowane z koperkiem albo sałatka z rukoli z sosem cytrynowym. Do tego pasuje lampka wytrawnego białego wina, na przykład chardonnay lub sauvignon blanc.
Jeśli lubisz owoce morza z patelni, zobacz też krewetki z patelni i halibuta z patelni. Resztki masła z patelni możesz podać jako sos albo wlać do ugotowanego makaronu.
Usmażone ogony najlepiej zjeść od razu. Resztki mięsa schowaj do szczelnego pojemnika, trzymaj w lodówce do 24 godzin i odgrzewaj krótko na małym ogniu, bo homar szybko twardnieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest gumowate i twarde.
- Ogon smażył się zbyt długo, a mięso przekroczyło około 65 °C. Wyjmij go przy 60 °C w najgrubszym miejscu, bo po zdjęciu z patelni temperatura jeszcze trochę wzrośnie. Następnym razem skróć smażenie o minutę.
- Czosnek zrobił się gorzki.
- Czosnek smażony od początku na dużym ogniu przypala się szybciej niż mięso się ugotuje. Dodaj go dopiero po odwróceniu ogonów, kiedy zmniejszysz ogień, i polewaj go masłem zamiast smażyć na dnie patelni.
- Mięso nie chce się oddzielić od pancerza.
- Ogony nie rozmroziły się do końca. Rozmrażaj je w lodówce 8–12 godzin i przed smażeniem dokładnie osusz. Mocno mokre mięso nie rumieni się, tylko się dusi.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć ogon homara na patelni?
Ogon o wadze około 170 g potrzebuje łącznie 7–8 minut: 3–4 minuty od strony mięsa i 3–4 minuty od strony pancerza z polewaniem masłem. Większe ogony smaż dłużej i sprawdzaj temperaturę.
Skąd wiem, że ogon homara jest gotowy?
Mięso jest białe, nieprzezroczyste i sprężyste, a termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 60 °C. Szklisty, przezroczysty środek oznacza, że potrzeba jeszcze minuty.
Czy można smażyć mrożony ogon homara?
Lepiej go wcześniej rozmrozić. Włóż ogony w woreczku do lodówki na 8–12 godzin, nigdy nie rozmrażaj ich w ciepłej wodzie i nie zamrażaj ponownie rozmrożonych. Nierozmrożone ogony smażą się nierówno.
Czym zastąpić ogon homara?
Tę samą metodą przygotujesz duże krewetki w pancerzach, ale smaż je tylko po 1,5–2 minuty z każdej strony. Możesz też użyć ogonów langusty, które mają podobną wielkość i smak.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 16 ocen
