Oscypek z żurawiną
Oscypek z żurawiną to gorąca przekąska, w której słony, wędzony ser owczy spotyka słodko-kwaśną konfiturę. Plastry oscypka smażysz na suchej patelni po około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, a w środku zmiękną. Ser ma własny tłuszcz, więc nie potrzebujesz dodatkowego. Przepis wystarcza na 2 porcje, czyli 4 małe oscypki po około 60 g, i jest gotowy w około 10 minut.
- Razem
- 10 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 425kcal
Jaki oscypek wybrać
Oryginalny oscypek to wędzony ser z mleka owczego z Podhala, chroniony nazwą (ChNP). Dostaniesz go na jarmarkach, w sklepach z żywnością regionalną i w dużych sieciach, ale tańsze sery sprzedawane jako oscypki bywają z mleka krowiego. Do smażenia najlepiej nadają się małe, jędrne oscypki, które nie rozpadają się po pokrojeniu.
Oscypek jest bardzo słony, więc nie dodawaj soli ani do sera, ani do konfitury. Sama konfitura z żurawiny, najlepiej z całymi owocami, równoważy słony smak.
Jak usmażyć oscypek z żurawiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie sera Osusz oscypki ręcznikiem papierowym, bo wilgoć na powierzchni rozpryskuje się na patelni. Pokrój każdy na plastry grubości 1–1,5 cm. Z jednego małego oscypka wyjdzie 3–4 plastry.
- Patelnia Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez . Nie dodawaj tłuszczu, bo ser sam go wytopi.
- Smażenie Ułóż plastry na patelni w odstępach i smaż 1, z każdej strony, aż na powierzchni pojawi się złota skórka, a ser lekko zmięknie. Nie ruszaj go przez pierwszą minutę, bo przywiera, dopóki skórka się nie zrobi.
- Podanie Przełóż plastry na ciepły talerz i na każdy nałóż odrobinę konfitury z żurawiny. Zjedz od razu.
Podanie i warianty
Oscypek z żurawiną to przekąska na ciepło, ale może też być dodatkiem do sałaty z rukolą i orzechami. Możesz też ułożyć go na desce serów obok chleba, winogron i orzechów.
Dla zmiany owiń plaster oscypka cienkim plastrem wędzonego boczku i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż boczek się zarumieni. Ser wtedy mocniej się rozpłynie, więc użyj grubszych plastrów.
Z czym jeszcze podawać i jak przechowywać
Oprócz konfitury do gorącego sera pasuje kromka chleba na zakwasie, plasterki jabłka lub gruszki i garść rukoli z odrobiną oliwy. Dzięki temu przekąska staje się lżejsza, a słony ser ma więcej kontrastu. Do picia dobrze pasuje wytrawny cydr albo zimne piwo.
Smażonego oscypka nie przechowuj. Po wystygnięciu twardnieje i traci smak, więc smaż tylko tyle, ile zjesz. Niesmażony ser zawiń w papier i trzymaj w lodówce, a po otwarciu opakowania zjedz go w ciągu kilku dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ser rozpływa się i wycieka na patelnię.
- Patelnia była zbyt gorąca albo plastry zbyt cienkie. Smaż na średnim ogniu i pokrój ser na plastry grubości minimum 1 cm. Odwracaj plasterki, gdy spód ma już złotą skórkę.
- Ser stał się twardy i gumowaty.
- Oscypek twardnieje, gdy wystygnie, bo tłuszcz w serze krzepnie. Podawaj go od razu, na ciepłym talerzu. Zimny plaster odgrzej na suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony.
- Ser przywiera do patelni i się rozrywa.
- Skórka jeszcze się nie zrobiła, a próba odwrócenia plastra go rozrywa. Poczekaj, aż plaster sam odejdzie od patelni. Na starej patelni możesz dodać kilka kropel oleju rzepakowego.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić oscypek?
Redykołką lub gołką, czyli podobnymi wędzonymi serami góralskimi. Można też użyć sera grillowego, na przykład halloumi, który nie wymaga wędzenia, ale jest łagodniejszy.
Czym zastąpić konfiturę z żurawiny?
Konfiturą z brusznic lub borówek albo konfiturą z czerwonej cebuli. Ważne, żeby była lekko kwaśna i gęsta, bo kontrastuje ze słonym serem.
Czy oscypek można upiec w piekarniku?
Tak, plastry grubości 1 cm piecz na blasze z papierem w 200°C przez 6–8 minut, aż się zarumienią. Odwróć je po 4 minutach.
Czy oscypek jest słony?
Tak, ma około 2,5 g soli na 100 g, dlatego niczego do niego nie solisz. Porcja 120 g to około 3 g soli, czyli połowa dziennego limitu 5 g.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 57 ocen
