Stek z tuńczyka z grilla

Stek z tuńczyka z grilla to gęsta, zwarta ryba o smaku zbliżonym do chudej wołowiny, którą smaży się krótko, żeby środek został lekko różowy. Marynata z oliwy, cytryny, czosnku i oregano wystarczy na 15 minut, bo dłużej kwas zacząłby ścinać powierzchnię ryby. Przepis jest na dwie porcje po 200 g, a steki powinny mieć grubość 2–3 cm. Całość zajmuje około 40 minut, z czego aktywnej pracy jest niewiele.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(4 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 38 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 11 min
Porcje: 2
Na porcję: 300kcal

Wybór ryby i marynata

Szukaj steków o jednolitej grubości 2–3 cm i soczyście czerwonym lub różowym kolorze, bez brązowych plam i zapachu amoniaku. Mrożone steki z Lidla czy Biedronki też się nadają, jeśli rozmrozisz je powoli w lodówce. Marynata jest krótka i prosta, bo tuńczyk sam ma wyrazisty smak. Soli używaj dopiero po grillowaniu, żeby nie wyciągnęła wody z ryby.

Jak zrobić stek z tuńczyka z grilla

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Marynata W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano i pieprz.
Ryba Osusz steki papierowym ręcznikiem, żeby się zrumieniły, a nie podusiły. Posmaruj je marynatą z obu stron i zostaw na w temperaturze pokojowej.
Grill W tym czasie rozgrzej patelnię grillową lub grill elektryczny na wysokim ogniu przez około , aż będzie bardzo gorąca.
Grillowanie Połóż steki na gorącej powierzchni i nie ruszaj ich przez . Obróć i grilluj kolejne , aż na brzegach pojawi się jasny, niemal biały pasek, a środek zostanie różowy.
Odpoczynek Zdejmij steki na talerz, posól je solą morską i zostaw na . Pokrój w plastry w poprzek włókien i podaj z ćwiartkami cytryny.

Jak nie wysuszyć tuńczyka

Tuńczyk jest bardzo chudy, więc zachowuje soczystość tylko wtedy, gdy zostaje różowy w środku. Dlatego ruszt musi być bardzo gorący, a czas krótki: przy 3 minutach z każdej strony rdzeń osiąga około 50°C. Jeśli grillujesz na węglu, połóż steki nad rozżarzonym węglem, a nie nad płomieniem, bo tłuszcz z marynaty może się zapalić.

Gotowy stek podaj z cytryną, sałatką z rukoli albo z sosem czosnkowym, a jeśli zostanie kawałek, rozdrobnij go widelcem i użyj do przepisu na sałatkę z tuńczyka z fasolą. Resztki trzymaj w lodówce najwyżej do następnego dnia. Bez grilla zrobisz go na zwykłej patelni, jak w przepisie na stek z tuńczyka z patelni.

Gdy coś nie wyjdzie

Tuńczyk wyszedł suchy i szary w środku.: Steki były cienkie albo leżały na grillu zbyt długo. Przy grubości 2–3 cm trzymaj się 3 minut z każdej strony, a cieńsze steki grilluj po 2 minuty.
Ryba przykleiła się do rusztu.: Powierzchnia nie była wystarczająco gorąca albo steki były mokre. Rozgrzej ruszt mocniej, osusz rybę i nie ruszaj jej, aż sama zacznie odchodzić od powierzchni.
Brzegi ryby są białe i wyglądają, jakby były ugotowane.: Marynata z cytryną stała zbyt długo, bo kwas ścina białko. Marynuj najwyżej 15 minut, a jeśli chcesz zachować kolor, dodaj sok z cytryny dopiero po grillowaniu.

Pytania i odpowiedzi

Ile grillować stek z tuńczyka?

Steki grubości 2–3 cm około 3 minut z każdej strony na bardzo gorącym grillu, wtedy środek zostaje różowy. Jeśli wolisz rybę dokładnie wysmażoną, grilluj po 4–5 minut z każdej strony, ale będzie bardziej sucha.

Czy tuńczyka można jeść różowego w środku?

Tak, jeśli ryba jest bardzo świeża i dobrej jakości, np. z pewnego sklepu rybnego, a nie z kilkudniowej wystawy. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze powinny jeść go dobrze wysmażonego.

Czy mogę użyć mrożonego tuńczyka?

Tak, rozmroź go powoli w lodówce przez noc, a przed marynowaniem bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożone steki są w Polsce łatwiej dostępne niż świeże, np. w Lidlu.

Z czym podawać stek z tuńczyka z grilla?

Pasują grillowane szparagi, cukinia, sałatka z rukoli albo ziemniaki z piekarnika. Z sosów dobry jest majonez czosnkowy lub oliwa z cytryną i kaparami.