Stek z tuńczyka z patelni

Stek z tuńczyka z patelni to jedno z najszybszych dań z ryby: smaży się go tylko 3–4 minuty, a w środku zostaje różowy i soczysty. Sekretem jest bardzo gorąca patelnia, osuszona ryba i brak pośpiechu przy obracaniu. Przepis jest policzony na 2 porcje po 200 g. Cytrynowy dressing z oliwą i czosnkiem dodajesz na końcu, więc nic się w nim nie przypala. Poniżej znajdziesz stopnie wysmażenia i sposoby, żeby tuńczyk nie wyszedł suchy.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(13 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 34 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 7 min
Porcje: 2
Na porcję: 340kcal

Jaki tuńczyk i ile go potrzeba

Do tego dania kup steki o grubości co najmniej 2,5 cm, bo cieńsze od razu się przegotują. Liczysz 150–200 g na osobę. Świeży tuńczyk ma mocno czerwony, wilgotny miąższ bez brązowych plam i pachnie morzem, a nie rybą. W polskich sklepach najłatwiej o mrożone steki z tuńczyka żółtopłetwego, które rozmrażasz w lodówce.

Z zamienników: sok z cytryny możesz zastąpić sokiem z limonki, a natkę pietruszki kolendrą. Jeśli chcesz mieć skorupkę, obtocz boki steku w sezamie przed smażeniem.

Jak usmażyć stek z tuńczyka na patelni

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie Wyjmij steki z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z każdej strony. Natrzyj je olejem rzepakowym i oprósz solą oraz pieprzem.
Dressing W miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstaw na bok, dressing dodasz dopiero po smażeniu.
Rozgrzanie patelni Postaw patelnię na dużym ogniu na około . Jest gotowa, gdy kropla wody syczy i znika od razu. Olej na rybie wystarczy, nie lej tłuszczu na patelnię.
Smażenie Połóż steki na patelni i smaż 1, bez ruszania, aż spód zrobi się złocisty. Obróć szczypcami i smaż kolejne 1,. Środek pozostanie różowy (ok. 48°C). Dla bardziej wysmażonego tuńczyka (ok. 55°C) smaż po z każdej strony.
Odpoczynek Przełóż steki na deskę i zostaw na , żeby soki się rozeszły. W tym czasie ryba dojdzie jeszcze o 2–3°C.
Podanie Pokrój steki ostrym nożem w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Polej je dressingiem, posyp natką pietruszki i podaj z cząstkami cytryny.

Temperatura wewnętrzna i podanie

Tuńczyk jest bardzo chudy, więc różnica 1 minuty decyduje o tym, czy stek jest soczysty. Dla różowego środka celuj w około 48°C, dla średnio wysmażonego w 55°C. Termometr wbij od boku, w najgrubsze miejsce.

Taki stek smakuje z sałatą z rukoli, ryżem albo pieczonymi ziemniakami. Jeśli wolisz grillowany posmak, zobacz stek z tuńczyka z grilla. Tę samą metodę, czyli gorącą patelnię i krótkie smażenie, wykorzystasz w przepisie na halibuta z patelni.

Resztki zjedz następnego dnia na zimno, w sałatce. Przechowuj je w lodówce do 1 dnia.

Gdy coś nie wyjdzie

Tuńczyk wychodzi szary, suchy i twardy.: Stek smażył się zbyt długo albo patelnia była za zimna i ryba się dusiła. Rozgrzewaj patelnię 3 minuty na dużym ogniu i trzymaj się 1,5–2 minut na stronę. Tuńczyk w środku ma zostać różowy, bo szary pas na bokach to już przegotowane mięso.
Ryba nie ma złotej skorupki i dusi się w parze.: Na powierzchni została woda. Osusz steki ręcznikiem papierowym tuż przed natarciem olejem. Woda z powierzchni paruje i obniża temperaturę patelni, więc ryba się gotuje zamiast smażyć.
Stek przywiera do patelni i rozpada się przy obracaniu.: Obracasz go za wcześnie. Dobrze usmażony spód odchodzi od patelni sam, zwykle po 1,5–2 minutach. Do obracania użyj szczypiec, a nie widelca.
Czosnek i cytryna dają gorzki posmak.: Przypalony czosnek jest gorzki, dlatego wszystko, co jest w dressingu, dodajesz po smażeniu. Na gorącą patelnię trafia tylko ryba z olejem rzepakowym, który wytrzymuje wysoką temperaturę.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć stek z tuńczyka?

Stek o grubości 2,5–3 cm smaż 1,5–2 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni, jeśli ma być różowy w środku. Na średnio wysmażony potrzebujesz 3 minut na stronę.

Czy tuńczyka można jeść na różowo?

Tak, jeśli jest świeży i pochodzi z pewnego źródła albo został zamrożony i rozmrożony w lodówce, na przykład mrożone steki z tuńczyka żółtopłetwego z dużych sieci. Dzieci, osoby w ciąży i osoby z osłabioną odpornością powinny jeść go dobrze wysmażonego, czyli po 4 minuty z każdej strony (ok. 60°C w środku).

Jak smażyć mrożonego tuńczyka?

Rozmroź steki w lodówce przez 8–12 godzin, osusz je ręcznikiem papierowym i smaż tak jak świeże. Nie wrzucaj zamrożonej ryby na patelnię, bo z zewnątrz się przypali, a środek pozostanie lodowaty.

Na czym smażyć stek z tuńczyka?

Na oleju rzepakowym rafinowanym albo na oleju roślinnym do smażenia, bo wytrzymują wysoką temperaturę. Oliwa z oliwek extra virgin dymi i gorzknieje, dlatego używaj jej dopiero w dressingu.