Tatar z dorsza
Tatar z surowego dorsza kroisz ostrym nożem w drobną kostkę i mieszasz z czerwoną cebulą, ogórkami konserwowymi, kaparami, koperkiem i oliwą. To lekka przystawka na zimno, która smakuje jak klasyczny tatar, tylko delikatniej. Surowa ryba wymaga ostrożności: dorsz może zawierać pasożyty, więc musi być odpowiednio zamrożony. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak kupić i przygotować rybę, oraz moment, w którym dodać cytrynę.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 150kcal
Jak kupić i przygotować rybę na surowo
W tym daniu ryba nie przechodzi obróbki cieplnej, dlatego jej jakość i bezpieczeństwo są ważniejsze niż smak dodatków. Kup filet z pewnego źródła, bez skóry, pachnący świeżo, bez zapachu amoniaku. Dorsz może zawierać pasożyty, więc przed użyciem ryba powinna być mrożona zgodnie z zaleceniami z sekcji FAQ. Jeśli kupujesz rybę mrożoną fabrycznie, sprawdź na opakowaniu, czy producent przewidział spożycie na surowo.
Czas mrożenia i rozmrażania nie jest wliczony w podany czas przygotowania. Zaplanuj go z wyprzedzeniem: zamroź filet kilka dni wcześniej i rozmroź go w lodówce dzień przed przygotowaniem. Rozmrożoną rybę zużyj w ciągu doby i nie zamrażaj jej ponownie na dłużej.
Jak zrobić tatar z dorsza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Rozmroź zamrożoną rybę w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 8–12 godzin. Osusz ją papierowym ręcznikiem i przejedź palcami po filecie, a pęsetą wyciągnij pozostałe ości. Przed krojeniem włóż rybę na do zamrażarki, wtedy jest sztywniejsza i łatwiej ją pokroić.
- Krojenie ryby Pokrój dorsza ostrym nożem w kostkę o boku około 5 mm. Nie używaj maszynki, bo rozgniecie włókna i zrobi z ryby papkę. Przełóż do miski i wstaw do lodówki.
- Dodatki Cebulę, ogórki i kapary posiekaj na kawałki wielkości kostek ryby. Koperek opłucz, osusz i posiekaj, zostawiając kilka gałązek do dekoracji. Dodatki odsącz na sicie, bo ogórki i kapary puszczają zalewę.
- Schłodzenie Przełóż dodatki do miski z rybą, ale jeszcze niczym nie polewaj. Przykryj i schłódź całość w lodówce przez .
- Doprawianie Tuż przed podaniem wymieszaj w kubku musztardę, sok z cytryny i oliwę, a następnie wlej do tatara. Delikatnie wymieszaj łyżką, dopraw szczyptą soli i pieprzem.
- Podanie Uformuj tatar w pierścieniu na talerzach albo nałóż łyżką. Posyp koperkiem i podaj od razu z chlebem lub grzankami.
Cytryna i kwas na końcu
Kwas z cytryny zmienia białko ryby i po kilku minutach zaczyna ją niejako gotować, jak w ceviche. Dlatego tatar składasz z dodatków wcześniej, a cytrynę, oliwę i musztardę dodajesz zawsze tuż przed podaniem. Dzięki temu ryba zachowuje delikatną, lekko szklistą konsystencję.
Ogórki konserwowe i kapary są słone, więc sól dodawaj na końcu, w niewielkiej ilości. Wartości odżywcze podano bez pieczywa.
Warianty i podanie
Do tatara dobrze pasuje kostka awokado, płatki chili lub odrobina chrzanu. Zamiast cytryny możesz użyć limonki. Podawaj tatar schłodzony, na zimnych talerzach, z grzankami z chleba żytniego.
Jeśli lubisz tatary, zrób wersję tatar z krewetek albo klasyczny tatar wołowy. Dla dwóch osób porcja z przepisu wystarczy jako danie główne, a dla czterech jako przystawka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba traci kolor i robi się twarda jak po marynowaniu.
- Kwas z cytryny zaczyna wiązać białko już po kilku minutach. Dlatego sok z cytryny dodajesz dopiero tuż przed podaniem. Gdy wymieszasz go wcześniej, ryba zmatowieje i zrobi się gumowata.
- Tatar jest wodnisty i rozlewa się na talerzu.
- Rozmrożona ryba i ogórki oddają wodę. Osusz rybę papierowym ręcznikiem, odsącz ogórki i kapary na sicie, a tatar formuj dopiero na końcu.
- Ryba rozpada się pod nożem i nie tworzy równej kostki.
- Miękki, ciepły filet jest trudny do pokrojenia. Włóż go na 15 minut do zamrażarki, a nóż naostrz. Przesuwaj nóż ruchem tnącym i nie dociskaj.
Pytania i odpowiedzi
Czy można jeść surowego dorsza?
Tak, ale tylko po odpowiednim zamrożeniu, bo dorsz, szczególnie bałtycki, może zawierać pasożyty, na przykład nicienie z rodzaju Anisakis. Najbezpieczniej kup rybę przeznaczoną do spożycia na surowo albo zamroź filet. Wymagania zależą od temperatury: w -20°C przez 24 godziny lub dłużej, a w zwykłej zamrażarce domowej (-18°C) trzymaj go co najmniej 7 dni. Kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i z osłabioną odpornością powinny unikać surowej ryby.
Ile można przechowywać tatar z dorsza?
Najlepiej zjeść go od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz, przechowuj niedoprawiony tatar w lodówce do kilku godzin, a cytrynę i oliwę dodaj tuż przed podaniem. Następnego dnia nie podawaj go na surowo.
Czym zastąpić dorsza?
Można użyć świeżego łososia lub pstrąga z hodowli, o ile ryba jest przeznaczona do spożycia na surowo albo była zamrożona, jak opisano wyżej. Łosoś jest tłustszy i bardziej wyrazisty w smaku. Zamiast kaparów możesz dodać więcej ogórka konserwowego.
Co podać do tatara z dorsza?
Najlepiej pasuje chleb żytni, grzanki, bagietka lub chrupki. Dobrze komponuje się z kieliszkiem wytrawnego białego wina i sałatką z rukoli.
Czy musztarda jest konieczna?
Nie. Daje lekką pikantność i wiąże dressing, ale możesz ją pominąć. Wtedy dodaj trochę więcej oliwy i szczyptę pieprzu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 9 ocen
