Udziec z indyka z frytkownicy beztłuszczowej
Udziec z indyka upieczony we frytkownicy beztłuszczowej jest soczysty, bo ciemne mięso z uda wybacza więcej niż pierś, a gorące powietrze rumieni skórę bez dużej ilości tłuszczu. Pieczesz go w 180°C około 40 minut i sprawdzasz termometrem, czy w środku jest 75°C. Do tego wystarczy prosta marynata z papryki, majeranku i czosnku. W przepisie znajdziesz proporcje, czas dla grubszych kawałków i sposób na chrupiącą skórę.
- Razem
- 1 godz. 38 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 43 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 370kcal
Wielkość koszyka i ilość mięsa
Udziec o wadze 800 g zmieści się w koszyku frytkownicy o pojemności 5–6 l, jeśli ma kształt płata lub zwiniętej rolady o grubości do 6 cm. W mniejszym koszyku o pojemności 3–4 l przekrój go na dwie części i piecz po kolei lub jednocześnie, jeśli mięso nie dotyka ścianek. Gorące powietrze musi swobodnie krążyć dookoła mięsa, bo inaczej bok, który przylega do koszyka, nie zrumieni się.
Wybierz udziec ze skórą, jeśli lubisz chrupiący wierzch. Bez skóry mięso jest chudsze i szybciej wysycha, więc sprawdź temperaturę termometrem już po 30 minutach.
Jak uzyskać soczyste mięso
Ciemne mięso z uda zawiera więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś, dlatego jest miękkie nawet po dłuższym pieczeniu. Dwa elementy decydują o soczystości: temperatura w środku i odpoczynek. Odstaw mięso na 10 minut pod folią, bo wtedy soki rozchodzą się równomiernie po całym kawałku.
Jak upiec udziec z indyka we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Wyjmij udziec z lodówki i osusz go ręcznikiem papierowym. Nie myj go pod wodą, bo rozpryskujące się krople roznoszą bakterie po kuchni. Jeśli kawałek jest grubszy niż 6 cm albo nie mieści się swobodnie w koszyku, przekrój go na dwie części.
- Zrób marynatę Wymieszaj olej z solą, papryką, pieprzem i majerankiem, a potem dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Natrzyj mięso ze wszystkich stron, także pod skórą, i odstaw na w temperaturze pokojowej. Dzięki temu udziec nie trafi do koszyka prosto z lodówki.
- Rozgrzej frytkownicę Wlej na dno szuflady 50 ml wody, żeby kapiący tłuszcz się nie przypalał i nie dymił. Nastaw 180°C i rozgrzewaj frytkownicę .
- Piecz skórą do dołu Włóż udziec do koszyka skórą do dołu i piecz w 180°C.
- Obróć i dopiecz Obróć udziec skórą do góry i piecz kolejne . Włóż termometr w najgrubsze miejsce i sprawdź temperaturę: mięso jest gotowe przy 75°C w środku. Jeśli termometr pokazuje mniej, piecz jeszcze po . Gdy skóra jest nadal blada, na ostatnie podkręć frytkownicę do 200°C.
- Odpocznij i pokrój Przełóż udziec na deskę, przykryj go luźno folią aluminiową i odstaw na . Potem pokrój go w plastry o grubości ok. 1 cm.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz udziec skórą do góry na blasze 50–60 minut. Po 30 minutach polej mięso sokiem z blachy. Kryterium jest to samo: 75°C w środku.
Z czym podawać
Do indyka dobrze pasują ziemniaki z koperkiem, gotowana kapusta, kasza gryczana albo surówka z kiszonej kapusty. Z frytkownicy w czasie odpoczynku mięsa możesz upiec dodatek: brukselka z frytkownicy beztłuszczowej potrzebuje kilkunastu minut. Gdy wolisz chudsze mięso, zobacz przepis na pierś z indyka z frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie
Wystudzone mięso zawiń w folię lub schowaj do pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Pokrojone w plastry można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, a odgrzewać w sosie lub w 160°C przez 5–8 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche.
- Wyjmij je z frytkownicy, gdy termometr pokazuje 75–78°C. Ciemne mięso z indyka jest miękkie nawet przy 80°C, ale po przekroczeniu 85°C wysycha. Odpoczynek pod folią sprawi, że soki się rozejdą po całym kawałku.
- Skóra jest blada i gumowata.
- Wilgoć nie pozwala skórze się zarumienić. Osusz mięso ręcznikiem papierowym przed natarciem marynatą, a przez ostatnie 3–5 minut piecz udziec skórą do góry w 200°C.
- Z zewnątrz mięso jest ciemne, a w środku różowe.
- Kawałek jest za gruby. Przekrój go wzdłuż na dwie części o grubości ok. 4 cm albo obniż temperaturę do 170°C i wydłuż pieczenie o 10 minut. Zawsze sprawdź termometrem, czy w najgrubszym miejscu jest 75°C.
- Frytkownica dymi podczas pieczenia.
- Tłuszcz z mięsa kapie na gorące dno szuflady i się przypala. Wlej na dno 50 ml wody przed pieczeniem, a po pieczeniu ją wylej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec udziec z indyka we frytkownicy beztłuszczowej?
Płat o wadze 800 g piecz około 40 minut w 180°C, po 3 minutach rozgrzewania urządzenia. Grubsze kawałki potrzebują 5–10 minut więcej. Najważniejsza jest temperatura 75°C w środku, a nie sam czas.
Czy udziec z indyka trzeba rozmrozić przed pieczeniem?
Tak. Rozmroź go w lodówce przez około 24 godziny. Mrożone mięso piecze się nierówno: zewnątrz jest już rumiane, a środek wciąż surowy.
Jak sprawdzić, czy indyk jest upieczony, jeśli nie mam termometru?
Nakłuj mięso w najgrubszym miejscu. Wypływający sok powinien być przejrzysty, bez różowego odcienia, a mięso nie może być różowe. Termometr jest jednak pewniejszy, a kosztuje kilkadziesiąt złotych.
Jak upiec udziec z indyka w piekarniku?
Ułóż go skórą do góry na blasze i piecz 50–60 minut w 190°C (góra-dół). Sprawdź temperaturę termometrem: w środku musi być 75°C. Na koniec odstaw mięso pod folią na 10 minut.
Jak przechowywać resztki indyka?
Wystudzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj do 75°C w środku albo jedz na zimno w kanapkach i sałatkach.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 21 ocen
