Żeberka schabowe z piekarnika
Żeberka schabowe to mięsiste kawałki z kością, które odcina się przy schabie. Piecze się je tu pod przykryciem na cebuli z odrobiną wody, a na koniec odkryte, żeby się zrumieniły. Wystarczy prosta marynata z czosnku, papryki i majeranku. Dzięki powolnemu pieczeniu w 180°C mięso odchodzi od kości, a w naczyniu zostaje gęsty sos. Całość to około 2,5 godziny, ale z tego tylko kwadrans to praca przy kuchni.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 450kcal
Jakie żeberka kupić i jak je przygotować
Żeberka schabowe kupisz w mięsnym albo w markecie, na przykład w Biedronce czy Lidlu, w formie płata na tacce. Wybieraj taki, który ma sporo mięsa między kośćmi, a nie sam tłuszcz i chrząstki. Na 4 osoby wystarczy 1,2 kg, bo kości stanowią sporą część wagi, więc na osobę wychodzi około 300 g mięsa z kością. Pamiętaj o zdjęciu błony od strony kości, bo twardnieje podczas pieczenia i utrudnia zjadanie.
Zamiast majeranku możesz użyć tymianku albo zioła do mięs, a ostrą paprykę zastąp szczyptą chili. Jeśli lubisz słodszy smak, dodaj do marynaty łyżeczkę miodu. Podobnie przygotujesz glazurowany schab pieczony, tylko bez kości i z krótszym czasem.
Jak upiec żeberka schabowe w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Osusz żeberka ręcznikiem papierowym. Z wewnętrznej strony, od strony kości, zdejmij cienką, błyszczącą błonę: podważ ją nożem i pociągnij ręcznikiem papierowym. Pokrój płat na porcje po 2–3 żebra.
- Zamarynuj W miseczce wymieszaj olej, czosnek przeciśnięty przez praskę, obie papryki, majeranek, sól i pieprz. Natrzyj każdy kawałek mięsa i odstaw na w temperaturze pokojowej albo przykryj i włóż do lodówki na całą noc.
- Ułóż w naczyniu Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Cebule obierz, pokrój w grube piórka i rozłóż na dnie naczynia. Wlej 100 ml wody, a na cebuli ułóż ciasno żeberka, mięsem do góry.
- Piecz pod przykryciem Przykryj naczynie szczelnie pokrywką lub folią i piecz na środkowym poziomie. Nie otwieraj piekarnika w tym czasie, żeby nie uciekała para.
- Zrumień Zdejmij pokrywkę, polej mięso sosem z dna naczynia i piecz jeszcze bez przykrycia, aż wierzch się zrumieni, a mięso zacznie odchodzić od kości.
- Odstaw i podaj Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw na pod folią. Podawaj z sosem i miękką cebulą z naczynia.
Dlaczego pieczenie pod przykryciem
Pod szczelną pokrywką wokół mięsa tworzy się para, która rozpuszcza tkankę łączną wokół kości i sprawia, że żeberka stają się miękkie. Cebula i woda na dnie nie pozwalają mięsu przywierać i dają wilgoć, a cebula rozpada się i słodzi sos. Ostatnie 15 minut bez przykrycia daje apetyczny kolor, bo woda odparowuje, a papryka i tłuszcz rumienią wierzch. Jeśli chcesz mocniej zrumienione żeberka, włącz na końcu grill, ale pilnuj ich, bo przypalają się w minutę.
Z czym podawać i jak przechowywać
Do żeberek pasują ziemniaki w każdej postaci: puree, kopytka, pieczone ćwiartki lub młode z koperkiem. Jako dodatek warzywny podaj kapustę zasmażaną, surówkę z kapusty kiszonej albo ogórki kiszone, które przełamują tłustość. Sos z cebulą z naczynia polej na ziemniaki. Resztki przechowuj w lodówce razem z sosem do 3 dni. Jeśli chcesz inny przepis na schab, zobacz też glazurowaną karkówkę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest twarde i mocno trzyma się kości.
- Żeberka potrzebowały więcej czasu albo para uciekała spod pokrywki. Zakryj naczynie szczelniej folią i piecz jeszcze 15–20 minut pod przykryciem, a dopiero potem odkryj.
- Mięso wyszło suche, choć piekło się pod przykryciem.
- Żeberka schabowe są chudsze od żeberek wieprzowych z boczku, więc szybciej wysychają. Wlej pełne 100 ml wody, nie zdejmuj pokrywki przed czasem i nie wydłużaj etapu bez przykrycia ponad 15 minut. Polewanie sosem zmniejsza ryzyko wysuszenia wierzchu.
- Wierzch jest blady i nie ma apetycznej skórki.
- Nadmiar pary w naczyniu nie pozwala zrumienić mięsa. Pod koniec pieczenia odlej do rondelka część płynu z dna naczynia i włącz na 3–5 minut grzałkę górną lub grill. Pilnuj, żeby papryka się nie przypaliła.
- Sos w naczyniu jest rzadki.
- Przelej go do rondelka i gotuj 5–10 minut bez przykrycia, aż odparuje i zgęstnieje. Możesz zmiksować go z miękką cebulą, a gotowy sos polać mięso.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec żeberka schabowe w piekarniku?
W 180°C potrzebują około 90 minut: 75 minut pod przykryciem i 15 minut odkryte. Mniejsze porcje mogą być miękkie szybciej, a duże płaty trzeba piec 100 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości.
Czy żeberka trzeba najpierw obgotować?
Nie. Pieczenie pod przykryciem z odrobiną wody zastępuje obgotowanie, a mięso nie traci smaku, który zostałby w wywarze. Wystarczy usunąć błonę od strony kości.
Jak długo marynować żeberka?
Minimum 30 minut, ale lepiej od 3 do 12 godzin w lodówce. Dłuższa marynata sprawia, że przyprawy wnikają głębiej, a mięso jest bardziej aromatyczne. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na 30 minut.
Czym różnią się żeberka schabowe od wieprzowych?
Żeberka schabowe pochodzą z okolic schabu, są mięsiste i chudsze, z krótką kością. Żeberka wieprzowe z boczku są tłuste, mają dłuższe kości i więcej chrząstki. Tłuste potrzebują dłuższego pieczenia w niższej temperaturze.
Czy żeberka można odgrzać i zamrozić?
Tak. Przechowuj je w lodówce do 3 dni razem z sosem, a odgrzewaj w naczyniu pod przykryciem w 160°C przez 20 minut. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy, rozmrażaj je w lodówce przez noc.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 30 ocen
