Glazurowana karkówka
Karkówka dobrze znosi długie pieczenie, bo ma sporo tłuszczu i nie wysycha tak łatwo jak schab. W tym przepisie marynujesz grube plastry w miodzie, musztardzie i sosie sojowym, pieczesz je pod przykryciem do miękkości, a na koniec odkrywasz naczynie i zrumieniasz glazurę. Z 800 g mięsa wychodzą cztery porcje na niedzielny obiad. Czynnej pracy jest niewiele, resztę robi piekarnik.
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 520kcal
Dlaczego karkówka, a nie schab
Karkówka ma przerosty tłuszczu, które podczas pieczenia topią się i nawilżają mięso. Schab bez tłuszczu w tej samej marynacie wyschłby po 30 minutach. Wybierz kawałek z równomiernym marmurkiem, bez grubej błony.
Jeśli nie masz musztardy delikatesowej, użyj sarepskiej, a gdy miód jest zbyt słodki, dodaj łyżkę octu jabłkowego.
Jak upiec glazurowaną karkówkę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj marynatę W miseczce wymieszaj miód, musztardę, sos sojowy, olej, pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę. Soli nie dodawaj, bo sos sojowy i musztarda wystarczająco solą mięso.
- Zamarynuj Pokrój karkówkę w cztery plastry grubości ok. 2,5 cm. Obtocz je w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (może leżeć do 12 godzin). Wyjmij mięso przed pieczeniem.
- Piecz pod przykryciem Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ułóż plastry w jednej warstwie w naczyniu, wlej marynatę z miski i 100 ml wody. Przykryj pokrywką lub folią i piecz .
- Zrumień glazurę Zdejmij przykrycie, podnieś temperaturę do 200°C i polej mięso sosem z naczynia. Piecz kolejne , smarując plastry sosem po 8 minutach, aż glazura się zarumieni, a w środku będzie co najmniej 75°C.
- Odstaw i podaj Przykryj mięso folią i odstaw na , żeby soki się rozeszły. Pokrój karkówkę w poprzek włókien i polej sosem z naczynia.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Bezpieczną temperaturę dla wieprzowiny, czyli 70°C, karkówka osiąga jeszcze pod przykryciem. Zmięknie jednak dopiero po długim pieczeniu, kiedy kolagen zamieni się w żelatynę, dlatego nie wyjmuj jej wcześniej. Po 10 minutach odpoczynku mięso jest soczystsze i łatwiej je kroić.
Z czym podawać
Najlepiej pasują ziemniaki pieczone lub puree i surówka z kapusty. Podobnie wykonasz glazurowany schab pieczony oraz glazurowaną pieczeń z szynki, a jeśli wolisz smażone mięso, zrób marynowane kotlety schabowe.
Przechowywanie
Resztki trzymaj w lodówce w pojemniku z sosem do 3 dni. Odgrzewaj je pod przykryciem w piekarniku w 150°C przez 15 minut. Upieczone plastry możesz zamrozić do 2 miesięcy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura się przypala
- Miód szybko się karmelizuje, więc dopiero w ostatnich 15 minutach zdejmij przykrycie. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj naczynie luźno folią i obniż temperaturę do 180°C.
- Karkówka jest twarda
- Nie skracaj pieczenia pod przykryciem, bo mięso potrzebuje wilgoci i czasu, żeby zmiękło. Gotowa karkówka daje się łatwo nakłuć widelcem, a po upieczeniu pokrój ją w poprzek włókien.
- Sos jest za rzadki albo za słony
- Przelej go do rondla i gotuj na średnim ogniu 5 minut, żeby zgęstniał. Jeśli jest za słony, dolej łyżkę wody lub soku z cytryny i nie dodawaj już soli, a następnym razem użyj sosu sojowego o obniżonej zawartości soli.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec karkówkę w piekarniku?
Plastry grubości 2,5 cm piecz 45 minut pod przykryciem w 170°C, a potem 15 minut bez przykrycia w 200°C. Cały kawałek karkówki o wadze 1 kg potrzebuje 1,5–2 godzin.
W jakiej temperaturze jest gotowa karkówka?
Bezpieczne jest 70°C, ale karkówka jest miękka i rozpada się dopiero w 85–90°C. Po 60 minutach pieczenia w sosie osiąga ten przedział.
Czym zastąpić miód w glazurze?
Użyj syropu klonowego, syropu z agawy albo 3 łyżek brązowego cukru rozpuszczonych w 1 łyżce wody. Glazura będzie podobna.
Czy można marynować karkówkę przez noc?
Tak, do 12 godzin w lodówce. Mięso nasiąknie smakiem, ale przy dłuższym marynowaniu sos sojowy zbytnio je zasoli.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 18 ocen
