Żurek
Żurek to zupa na kwaśnym zakwasie żytnim, podawana z białą kiełbasą, jajkiem na twardo i wędzonym boczkiem. Jest gęsta, lekko kwaskowa i bardzo sycąca, dlatego świetnie sprawdza się na niedzielny obiad i na wielkanocny stół. W przepisie użyjesz gotowego zakwasu z butelki, który kupisz w Biedronce czy Lidlu. Garnek wystarczy na 6 porcji po około 400 ml, a całość gotuje się w godzinę.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 460kcal
Zakwas, kiełbasa i boczek – co kupić
Dobry żurek opiera się na trzech składnikach: zakwasie, białej kiełbasie i wędzonym boczku. Kupuj zakwas w butelce, w którym na dnie widać osad mąki, bo to on nadaje zupie gęstość. Biała kiełbasa powinna być surowa, nie parzona, ponieważ gotuje się razem z zupą i oddaje jej smak. Boczek wędzony nadaje zupie lekki aromat dymu i tłuszcz do zasmażenia cebuli.
Jeśli nie masz wywaru, możesz użyć wody z jedną kostką rosołową, ale pamiętaj o dużej ilości soli z kostki i dopraw zupę na samym końcu. Śmietanę 18% możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym albo śmietanką 30%, a chrzan ze słoiczka świeżo startym.
Jak ugotować żurek na zakwasie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jajka Włóż jajka do małego garnka z wrzącą wodą i gotuj na twardo. Przelej zimną wodą, obierz i odłóż do podania.
- Boczek i cebula Pokrój boczek w kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek się zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż jeszcze , aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Kiełbasa Przełóż boczek z cebulą razem z tłuszczem do dużego garnka. Zalej gorącym wywarem, dodaj całą białą kiełbasę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem , aż kiełbasa będzie całkowicie ugotowana.
- Zakwas Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plasterki i odłóż na bok. Wstrząśnij butelkę z zakwasem, żeby wymieszać osad z płynem, i wlewaj go do zupy cienką strużką, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu , aż zupa zgęstnieje.
- Doprawianie Dodaj kiełbasę z powrotem do garnka. Wsyp majeranek roztarty w dłoniach, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i chrzan. Gotuj jeszcze , spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Zupa jest już słona od boczku i kiełbasy, więc sól dodawaj ostrożnie.
- Śmietana i podanie Zdejmij garnek z ognia. Wymieszaj śmietanę w kubku z 3–4 łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka i delikatnie wymieszaj. Nalej żurek do talerzy i do każdego dodaj połówki jajek.
Do żurku i na Wielkanoc
W polskiej kuchni żurek jest klasyczną zupą wielkanocną i pojawia się na stole na Wielkanoc razem z białą kiełbasą i jajkiem. Podawaj go na gorąco, z połówkami jajek na twardo, odrobiną świeżego majeranku i kromką chleba na zakwasie. Jeśli lubisz inne tradycyjne polskie zupy, zobacz też flaki wołowe.
Żurek smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, bo kwasowość łagodnieje, a aromat majeranku i czosnku się wzmacnia. Odgrzewaj go na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, żeby śmietana się nie zważyła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa jest zbyt rzadka.
- Przed wlaniem zakwas zawsze energicznie wstrząśnij, bo mąka osiada na dnie butelki i to ona zagęszcza zupę. Jeśli żurek i tak jest rzadki, rozmieszaj łyżkę mąki żytniej lub pszennej w 3 łyżkach zimnej wody, wlej do garnka i gotuj jeszcze 5 minut.
- Śmietana się zważyła i zupa wygląda na pociętą.
- Zimna śmietana wlana do wrzącej, kwaśnej zupy łatwo się ścina. Zdejmij garnek z ognia, wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami zupy w osobnym kubku i dopiero wtedy wlej do garnka. Po dodaniu śmietany zupy już nie gotuj.
- Zupa wyszła za słona.
- Słony smak pochodzi głównie z boczku, kiełbasy i zakwasu, dlatego soli dodawaj dopiero na końcu. Jeśli zupa jest już za słona, dolej szklankę gorącego niesolonego wywaru lub wody i dodaj łyżkę śmietany, która złagodzi smak.
- Zupa jest zbyt kwaśna.
- Dolej szklankę wywaru lub wody i dodaj łyżkę śmietany. Następnym razem zacznij od 400 ml zakwasu i dolewaj go do smaku, bo kwasowość różni się w zależności od marki.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotuje się żurek?
Cały przepis zajmuje około 65 minut: 15 minut przygotowania i około 50 minut gotowania. Sama biała kiełbasa potrzebuje 25 minut w wywarze, a zakwas gotujesz jeszcze 10 minut, żeby zupa zgęstniała.
Czy żurek można zamrozić?
Tak, ale najlepiej zamroź zupę przed dodaniem śmietany, bez jajek. W pojemniku wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmroź ją w lodówce, zagotuj i dopiero wtedy zabiel hartowaną śmietaną. Jajka ugotuj świeże.
Jak długo można przechowywać żurek w lodówce?
W szczelnym pojemniku 3–4 dni. Jajka trzymaj osobno i dodawaj do talerza. Po jednej nocy w lodówce zupa jest gęstsza i bardziej aromatyczna, więc przed odgrzaniem dolej odrobinę wody lub wywaru.
Czy można zrobić żurek bez gotowego zakwasu?
Tak, ale wtedy musisz zrobić własny zakwas z mąki żytniej razowej, wody, czosnku i liścia laurowego. Zajmuje to 4–5 dni fermentacji w ciepłym miejscu. Gotowy zakwas z butelki daje porównywalny smak w dużo krótszym czasie.
Czy żurek można podać w chlebie?
Tak. Wydrąż okrągły bochenek chleba na zakwasie, wlej gorącą zupę tuż przed podaniem i od razu jedz. Miąższ chleba szybko wchłania płyn, więc nie przygotowuj tej wersji wcześniej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 30 ocen
