Chrupiące tunkugler
Tunkugler to po duńsku „kulki z tuńczyka": zrobione z puszki ryby, jajka i bułki tartej, obtoczone w panierce i usmażone na złoto. Z jednej puszki wychodzi około 8 kulek, czyli porcja dla dwóch osób jako lekki obiad albo przekąska dla czterech. Masa jest gotowa w kilka minut, a 15-minutowy odpoczynek w lodówce sprawia, że kulki trzymają formę na patelni. Podaj je z dipem jogurtowo-czosnkowym albo z sałatką.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 290kcal
Jak dobrać masę i odsączyć rybę
Cała sztuka tego przepisu to sucha, ale lepiąca się masa. Tuńczyka w sosie własnym dociśnij na sitku mocniej, niż ci się wydaje, bo woda z puszki w gorącym oleju zamieni się w parę i rozsadzi kulkę. Tuńczyk w oleju wymaga jeszcze dokładniejszego odsączenia i osuszenia ręcznikiem. Bułka tarta wiąże masę, ale potrzebuje chwili w lodówce, żeby wchłonąć wilgoć z ryby i jajka.
Gotowe kulki są delikatne w środku, więc nie smaż ich na dużym ogniu i nie odwracaj widelcem. Wystarczy szeroka łopatka. Jeśli masz ochotę na większy kotlet z tej samej ryby, zrób kotlety z tuńczyka.
Jak zrobić chrupiące tunkugler
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Odsącz tuńczyka Przełóż rybę na sitko i dociśnij widelcem, żeby wycisnąć całą zalewę. Mokra masa jest główną przyczyną rozpadania się kulek. Rozdrobnij tuńczyka widelcem w misce.
- Zrób masę Dodaj jajko, 3 łyżki bułki tartej, czosnek przeciśnięty przez praskę, szczypiorek, pieprz i sól. Wymieszaj na jednolitą, lepiącą się masę. Jeśli klei się do rąk i nie da się jej formować, dosyp jeszcze łyżkę bułki.
- Odstaw masę do lodówki Przykryj miskę i schowaj ją do lodówki na . Bułka napęcznieje i zwiąże masę, dzięki czemu kulki nie rozpadną się na patelni.
- Uformuj kulki Z masy zrób 8 kulek wielkości orzecha włoskiego (po ok. 25 g). Obtocz je w 3 łyżkach bułki tartej wysypanej na talerz. Lekko spłaszcz każdą do grubości ok. 2 cm, żeby równo się usmażyły.
- Smaż Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu przez około minutę, aż okruszek bułki zacznie skwierczeć. Smaż kulki z każdej strony, aż będą rumiane. Obracaj je szeroką łopatką.
- Odsącz i podaj Przełóż kulki na ręcznik papierowy na . Podaj od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Z czym podawać i jak odgrzać
Kulki dobrze smakują z dipem z gęstego jogurtu naturalnego, czosnku i koperku oraz z kawałkiem cytryny. Na sytszy obiad podaj je z ziemniakami i surówką z ogórka albo z zieloną sałatką z tuńczykiem. Do masy możesz dodać szczyptę chili lub suszonej papryki, a panierkę wymieszać z odrobiną sezamu.
Smażone kulki są najlepsze świeże. Resztki ostudź, włóż do pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 12 minut, a wrócą do chrupkości. Mikrofalówka zmiękczy panierkę. Jeśli smażysz kulki dla dzieci, upewnij się, że w tuńczyku nie zostały ości ani skóra.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kulki rozpadają się na patelni.
- Masa była za wilgotna, bo tuńczyk został słabo odsączony albo nie odleżała w lodówce. Dodaj łyżkę bułki, odstaw masę na 15 minut i nie ruszaj kulek przez pierwsze 2 minuty, aż panierka się zetnie.
- Panierka jest przypalona, a w środku masa jest letnia.
- Ogień był za duży albo kulki były zbyt grube. Zmniejsz płomień do średniego i spłaszcz kulki do 2 cm, wtedy 3 minuty z każdej strony wystarczą.
- Kulki są tłuste i miękkie, a nie chrupiące.
- Olej był zbyt zimny. Zanurz okruszek bułki i czekaj, aż zacznie skwierczeć, dopiero wtedy kładź kulki. Przełóż je potem na ręcznik papierowy.
- Środek jest suchy.
- Kulki smażyły się zbyt długo. Tuńczyk jest już gotowy, więc wystarczy, że jajko się zetnie. Do masy możesz dodać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego.
Pytania i odpowiedzi
Co to są tunkugler?
Nazwa pochodzi z duńskiego: „tun" to tuńczyk, a „kugler" to kulki. To po prostu kulki z tuńczyka z puszki, obtoczone w bułce tartej i usmażone na patelni.
Czy tunkugler można upiec zamiast smażyć?
Tak. Połóż kulki na blasze z papierem, spryskaj je olejem i piecz 12–15 minut w 200°C (góra-dół), obracając w połowie czasu. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czym zastąpić tuńczyka z puszki?
Użyj konserwowego łososia bez ości albo ugotowanego i rozdrobnionego dorsza. Masa z dorsza jest delikatniejsza, więc dodaj do niej łyżkę bułki tartej więcej.
Czy można je zamrozić i jak odgrzać?
Tak, ostudzone kulki zamrażaj do 2 miesięcy. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 12 minut, nie w mikrofalówce, bo panierka zmięknie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 21 ocen
