Czarniak z piekarnika
Czarniak to tania, chuda ryba o zwartym mięsie i wyraźniejszym smaku niż dorsz. W piekarniku z masłem, koperkiem i cytryną wychodzi soczysty, o ile nie przetrzymasz go w gorącu ani minuty za długo. Potrzebujesz sześciu składników i jednego naczynia żaroodpornego. Poniżej znajdziesz czas i temperaturę dla filetów o grubości 2–3 cm oraz sposób na to, by ryba nie wyszła sucha.
- Razem
- 27 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 270kcal
Jak wybrać i przygotować filety
Czarniak ma szarawe mięso, które po obróbce robi się białe i zwarte, a smak ma bardziej wyrazisty niż dorsz. Kupisz go świeżego u rybaka albo mrożonego w Lidlu czy Biedronce. Mrożone filety rozmroź w lodówce, najlepiej przez noc, i dokładnie osusz, bo woda na powierzchni parzy rybę zamiast ją piec. Dwa równe kawałki po ok. 200 g upieczą się w tym samym czasie.
Jak upiec czarniaka w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie ryby Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Filety opłucz zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli któryś kawałek jest dłuższy niż naczynie, przekrój go na pół. Cytrynę sparz wrzątkiem i zetrzyj z niej skórkę.
- Przyprawianie Oprósz filety z obu stron solą i pieprzem, a potem posyp koperkiem i startą skórką z cytryny. Sól dodaj oszczędnie, bo masło też ją zawiera, jeśli jest solone.
- Pieczenie Ułóż filety w naczyniu żaroodpornym i na każdy połóż po 15 g masła w kilku kawałkach. Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz . Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płaty pod naciskiem widelca (60–63°C w środku). Cieńsze filety, poniżej 2 cm, sprawdź już po 12 minutach.
- Odpoczynek i podanie Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na . Skrop filety sokiem z cytryny i polej je sosem z masła z dna naczynia. Podawaj od razu.
Z czym podawać i jak przechować
Do pieczonej ryby pasują gotowane ziemniaki z koperkiem, surówka z kiszonej kapusty lub marchewki albo pieczone ziemniaki z piekarnika, które możesz wstawić na półkę niżej jeszcze przed rybą. Jeśli czarniak ci nie smakuje, tak samo przygotujesz mintaja albo dorsza. Zachowaj tylko czas, bo grubsze filety potrzebują kilku minut więcej. Innym pomysłem jest sola z piekarnika, która ma delikatniejsze mięso.
Resztki trzymaj w lodówce do jednego dnia i odgrzewaj krótko, 3–4 minuty w piekarniku w 160°C, żeby ryba nie wyschła. Świeży koperek zastąpi suszony w proporcji 1 łyżka świeżego na 1 łyżeczkę suszonego.
Gdy coś nie wyjdzie
- Surowe filety są szarawe i boisz się, że ryba jest nieświeża.
- Takie jest naturalne mięso czarniaka. Po upieczeniu robi się białe. Zwróć uwagę na zapach: świeża ryba pachnie morzem, nie amoniakiem, a mięso jest jędrne i sprężyste po naciśnięciu.
- Ryba wyszła sucha i włóknista.
- Czarniak jest chudy i nie wybacza przetrzymania w piecu. Sprawdź go widelcem po 12 minutach i wyjmij, gdy tylko mięso zbieleje i zacznie się rozdzielać. Grubsze filety, ponad 3 cm, potrzebują 18–20 minut.
- W naczyniu zebrało się dużo wody i ryba się dusi.
- Winna jest zwykle woda z nieosuszonej lub niedokładnie rozmrożonej ryby. Mrożone filety rozmroź w lodówce przez noc, odsącz i osusz ręcznikiem. Naczynie zostaw otwarte, nie przykrywaj go folią.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec czarniaka w piekarniku?
Filety o grubości 2–3 cm piecz 15 minut w 180°C. Cieńsze będą gotowe po 12 minutach, a grubsze po 18–20. Mięso ma być nieprzezroczyste i rozdzielać się widelcem.
Czy czarniaka można piec prosto z zamrażarki?
Można, ale lepiej go rozmrozić w lodówce, bo wtedy ryba piecze się równo i nie puszcza wody. Z mrożonych filetów, po opłukaniu z lodu i osuszeniu, wyjdzie danie po 25–30 minutach w 180°C.
Czym zastąpić masło?
Użyj 2 łyżek oliwy z oliwek. Smak będzie bardziej śródziemnomorski i mniej tłusty, a ryba pozostanie soczysta.
Z czym podawać czarniaka?
Najlepiej z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i surówką, na przykład z kiszonej kapusty albo z marchewki. Pasuje też ryż i gotowana fasolka szparagowa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 38 ocen
