Danie makaronowe z flądrą
To tagliatelle z lekkim sosem z pomidorków koktajlowych, czosnku, cytryny i oliwy, na którym układasz kawałki smażonej flądry. Ryba jest chuda i delikatna, więc smażysz ją krótko, odkładasz na bok i dokładasz do makaronu dopiero na końcu. Dzięki temu nie rozpada się podczas mieszania. Sos powstaje na tej samej patelni, na której smażyła się ryba, i nabiera jej smaku. Całość zajmuje około 30 minut i wystarcza dla dwóch osób.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 690kcal
Flądra na patelni
Flądra ma bardzo delikatne, chude mięso, które smaży się w kilka minut. Filety są cienkie i szybko się rozpadają, dlatego przed smażeniem osusz je ręcznikiem papierowym i nie zagęszczaj kawałków na patelni. Świeże filety znajdziesz w dobrych sklepach rybnych, a mrożone w Biedronce, Lidlu i Auchan. Rozmroź je w lodówce i odciśnij z wody.
Tagliatelle i linguine dobrze zbierają sos z pomidorków. Makaron ugotuj krócej, bo dokończy się w sosie na patelni. Dzięki skrobi z wody sos zgęstnieje bez śmietany.
Jak zrobić makaron z flądrą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda Zagotuj 2 litry wody z łyżką soli. Gdy się zagotuje, wsyp tagliatelle i gotuj je krócej, niż podaje opakowanie. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z garnka.
- Ryba Filety opłucz, dobrze osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o szerokości około 3 cm. Oprósz je solą i pieprzem i zostaw na , a kiedy woda się gotuje, pokrój pomidorki na połówki i czosnek w cienkie plasterki.
- Smażenie Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Połóż kawałki ryby i smaż po z każdej strony, obracając je tylko raz, aż będą nieprzezroczyste i lekko złote. Przełóż rybę na talerz.
- Sos Na tę samą patelnię wrzuć pomidorki i smaż , aż puszczą sok. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej sok z cytryny i 3 łyżki wody z makaronu, zagotuj i zeskrob z dna patelni osad.
- Łączenie Dodaj odcedzony makaron i mieszaj przez minutę, aż sos otuli nitki. Jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania. Ułóż na wierzchu rybę, posyp posiekaną natką i podaj od razu.
Dodatki i warianty
Dodaj do sosu łyżkę kaparów albo kilka pokrojonych czarnych oliwek, jeśli lubisz wyraziste smaki. Zamiast pomidorków możesz użyć kilku suszonych pomidorów w oleju. Zamiast flądry nadaje się dorsz, a gdy wolisz rybę bez makaronu, przygotuj filet z flądry z sosem maślanym.
Podobny makaron z owocami morza znajdziesz w przepisie na makaron z krewetkami. Danie najlepiej zjeść od razu, bo ryba po odgrzaniu robi się sucha.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpadła się na patelni.
- Filety flądry są cienkie i kruche, a mokra ryba przywiera do patelni. Osusz ją bardzo dokładnie, rozgrzej patelnię z tłuszczem przed włożeniem ryby i obracaj każdy kawałek tylko raz szeroką łopatką.
- Czosnek zgorzkniał.
- Przy zbyt wysokiej temperaturze czosnek zbrązowiał. Dodawaj go na ostatnią minutę smażenia pomidorków, a gdy zaczyna ciemnieć, od razu zdejmij patelnię z ognia i wlej sok z cytryny.
- Sos jest wodnisty i nie oblepia makaronu.
- Pomidorki nie zdążyły odparować, a woda z makaronu rozrzedziła sos. Gotuj pomidorki aż zmiękną, a makaron mieszaj w sosie na ogniu, bo skrobia z wody zagęszcza całość.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić flądrę?
Dorszem, mintajem, morszczukiem lub filetem z soli. Grubsze filety z dorsza smaż 3–4 minuty z każdej strony.
Czy do makaronu z rybą można dodać parmezan?
Nie jest to konieczne. We włoskiej kuchni sera zwykle nie podaje się do dań z rybą, bo przykrywa jej delikatny smak. Lepszy będzie sok z cytryny i świeża natka.
Jaki makaron pasuje do flądry?
Tagliatelle, linguine lub spaghetti, czyli makaron, który dobrze trzyma lekki sos. Przy cięższym sosie sprawdzą się szersze wstążki.
Kiedy flądra jest usmażona?
Gdy mięso zmienia kolor z szklistego na biały, a widelec łatwo rozdziela włókna. Temperatura w środku powinna wynosić około 60 °C, co zajmuje 2–3 minuty z każdej strony.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 49 ocen
