Duński medister świąteczny z frytkownicy beztłuszczowej
Medister to duńska surowa kiełbasa wieprzowa z cebulą i delikatnymi przyprawami, którą Duńczycy jedzą na co dzień, a w święta podają z czerwoną kapustą i ziemniakami. Zwinięta w spiralę dobrze mieści się we frytkownicy beztłuszczowej. Gorące powietrze rumieni osłonkę, a kiełbasa zostaje soczysta w środku. Poniżej znajdziesz czas, temperaturę i sposób sprawdzenia, czy surowa kiełbasa jest już gotowa.
- Razem
- 31 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 310kcal
Co to jest medister i co kupić
Medister to duński klasyk: surowa kiełbasa z mielonej wieprzowiny, cebuli i łagodnych przypraw, zwykle w jednym długim kawałku zwiniętym w spiralę. Nie jest wędzona ani parzona, więc musi się upiec do końca. Jeśli nie masz duńskiego sklepu w okolicy, weź grubą surową kiełbasę białą z dobrej masarni. Wybieraj taką z jednego kawałka i dużym udziałem mięsa.
Wielkość kosza i ilość
Spirala 500 g zajmie kosz o pojemności około 4 litrów. Mniejszy kosz wymaga przecięcia kiełbasy na dwie części. Nie układaj niczego na kiełbasie, bo zasłonisz dopływ powietrza i osłonka nie zbrązowieje.
Jak upiec duński medister we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozgrzewanie i przygotowanie Nastaw frytkownicę beztłuszczową na 180°C i rozgrzewaj ją . W tym czasie osusz kiełbasę ręcznikiem papierowym, posmaruj pędzelkiem cienką warstwą oleju i oprósz pieprzem oraz majerankiem.
- Układanie w koszu Połóż kiełbasę płasko w koszu, tak by zwoje się nie nakładały. Jeśli spirala jest większa niż kosz, przetnij ją na dwie części i piecz je obok siebie.
- Pieczenie Piecz , a po 9 minutach obróć kiełbasę szczypcami na drugą stronę. Medister jest surowy, więc sprawdź go termometrem: w najgrubszym miejscu ma mieć 72–75°C, a osłonka ma być ciemnozłota.
- Odpoczynek Wyjmij kiełbasę na deskę i odstaw na . Soki rozejdą się w mięsie i nie wypłyną przy krojeniu. Potem pokrój kiełbasę na kawałki i podaj.
Z czym podawać
Tradycyjny duński zestaw to duszona czerwona kapusta, gotowane ziemniaki i ciemny sos. Dobrym dodatkiem jest też brukselka z frytkownicy beztłuszczowej, którą upieczesz w podobnej temperaturze. Wersję bez świątecznych dodatków znajdziesz w przepisie na duński medister z frytkownicy beztłuszczowej.
Ugotowany medister przechowuj do 3 dni w lodówce i odgrzewaj 3–4 minuty w 180°C, wtedy osłonka znów odzyska chrupkość. Pokrojoną kiełbasę możesz zamrozić na 2 miesiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spirala rozwija się w koszu i kiełbasa się nie rumieni równo.
- Przełóż przez zwoje w poprzek dwa metalowe szpikulce, zanim ją obrócisz. Spirala zachowa kształt, a oba boki będą miały kontakt z gorącym powietrzem.
- Wierzch jest już ciemny, a termometr pokazuje poniżej 72°C.
- Obniż temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 4–5 minut. Grubsza kiełbasa potrzebuje więcej czasu, żeby ciepło dotarło do środka, zanim osłonka się przypali.
- Z frytkownicy wydobywa się dym.
- Tłuszcz z kiełbasy spływa na gorące dno i zaczyna dymić. Wlej pod kosz łyżkę wody, a po pieczeniu wylej z szuflady tłuszcz.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec medister we frytkownicy beztłuszczowej?
Piecz go 18 minut w 180°C, obracając po 9 minutach. Cieńsze kawałki będą gotowe po 14–15 minutach. Surowy medister musi mieć w środku 72–75°C.
Czy trzeba nakłuwać kiełbasę przed pieczeniem?
Nie, bo przez dziurki wyciekałby sok i kiełbasa wyszłaby bardziej sucha. Osłonka wytrzyma pieczenie w 180°C, jeśli nie ustawisz wyższej temperatury.
Czym zastąpić medister w Polsce?
W Polsce medistera trudno kupić. Zastąp go surową kiełbasą białą albo swojską niewędzoną, ale nie parówkową ani wędzoną, bo te piecze się inaczej. Czas pieczenia zostaw taki sam i sprawdź temperaturę termometrem.
Jak upiec medister w piekarniku?
Ułóż kiełbasę na blasze wyłożonej papierem i piecz 25–30 minut w 200°C, obracając po 15 minutach. Kiełbasa ma mieć w środku 72–75°C.
Z czym podawać duński medister?
Tradycyjnie z duszoną czerwoną kapustą, gotowanymi ziemniakami i ciemnym sosem. W polskiej wersji sprawdzi się też kapusta zasmażana i puree.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 55 ocen
