Grillowany homar
Grillowany homar to połówki homara upieczone na rozgrzanym ruszcie, polane masłem z czosnkiem, cytryną i natką pietruszki. Mięso jest słodkie i delikatne, a dymny aromat grilla świetnie je uzupełnia. Przepis jest policzony na dwa homary po około 500–600 g, czyli po jednym na osobę. Samo grillowanie trwa około 15 minut, a dodatkowe pół godziny zajmuje uśpienie żywych homarów w zamrażarce przed przecięciem. Danie nadaje się na uroczystą kolację lub spotkanie w ogrodzie.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 460kcal
Jak kupić homara i co zrobić przed grillowaniem
Wybieraj homary ciężkie jak na swój rozmiar, o twardej skorupie i żywe, które ruszają ogonem, gdy je podniesiesz. Takie mają najwięcej mięsa. Żywe homary kupisz w sklepach rybnych, często na zamówienie, a mrożone w sklepach z mrożonymi owocami morza. Jeśli używasz mrożonych, rozmrażaj je całą noc w lodówce, żeby zachowały teksturę.
Schłodzenie w zamrażarce uspokaja homara, a szybkie przecięcie głowy ostrym nożem uznaje się za jeden z najbardziej humanitarnych sposobów przygotowania żywego homara. Dlatego nie pomijaj tego kroku.
Masło dzielisz na dwie części: jedna służy do smarowania, druga do podania. Pędzel, który dotyka surowego mięsa, zanieczyściłby masło przeznaczone na stół, dlatego trzymaj je osobno.
Jak upiec homara na grillu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Uśpienie Włóż żywe homary do zamrażarki na , żeby zasnęły. Nie zostawiaj ich tam dłużej, bo zamarzną. Mrożone homary rozmroź wcześniej w lodówce i ten krok pomiń.
- Przecięcie Połóż homara na desce grzbietem do góry. Wbij czubek ostrego noża w głowę tuż za oczami i jednym ruchem przetnij ją w dół. Następnie odwróć homara na grzbiet i przetnij ogon wzdłuż na pół. Odkręć szczypce, rozbij je lekko tępą stroną noża, żeby ciepło dotarło do środka, i odłóż osobno.
- Czyszczenie Usuń z głowy woreczek żołądkowy za oczami i ciemną żyłkę wzdłuż ogona. Zieloną wątrobę w głowie możesz usunąć, danie nic na tym nie traci. Opłucz wnętrze zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Masło czosnkowe Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż go 30 sekund, nie rumieniąc. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, natkę, sól i pieprz. Przelej około jednej trzeciej masła do miseczki do smarowania, a resztę zostaw w rondelku do podania.
- Grill Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury, czyli około 200°C. Posmaruj ruszt olejem i połóż na nim szczypce. Po 3 minutach dołóż połówki ogonów mięsem do dołu.
- Grillowanie Piecz połówki mięsem do dołu. Odwróć je na skorupę, posmaruj mięso masłem z miseczki i piecz jeszcze , aż mięso będzie białe, nieprzezroczyste i sprężyste, a skorupa jaskrawoczerwona. Szczypce zdejmij razem z połówkami, po około 14 minutach na ruszcie.
- Podanie Ułóż homary na półmisku, polej mięso ciepłym masłem z rondelka i podaj z cząstkami cytryny oraz bagietką. Masła z miseczki, użytego do smarowania surowego mięsa, nie podawaj do stołu.
Z czym podać i co zrobić z resztkami
Homara podawaj z chrupiącą bagietką, która wchłonie masło, i z lekką sałatką z rukoli z pomidorkami. Dobrze smakują też młode ziemniaki z koperkiem i kieliszek zimnego białego wina.
Jeśli wolisz prostszą metodę bez grilla, zobacz gotowanego homara. Z resztek mięsa następnego dnia możesz zrobić makaron z homarem.
Resztki ugotowanego homara przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso homara jest gumowate i suche.
- Homar był grillowany zbyt długo albo na zbyt mocnym ogniu. Połówki o wadze 250–300 g potrzebują łącznie 10–11 minut. Zdejmij je z rusztu, gdy mięso jest już białe i nieprzezroczyste na całej długości, bo dalej dopiecze się od ciepła skorupy.
- Ogon jest gotowy, a szczypce nadal surowe.
- Szczypce mają grubszą skorupę i więcej mięsa niż ogon. Dlatego rozbij je lekko przed grillowaniem i połóż na ruszt 3 minuty przed ogonami. Jeśli mięso w środku jest nadal przezroczyste, wsadź je jeszcze na 2–3 minuty na brzeg rusztu pod przykrywką.
- Masło przypala się i płomienie buchają na grillu.
- Masło skapuje na żar i zapala się. Smaruj mięso dopiero po odwróceniu połówek na skorupę, gdy mięso jest na wierzchu, i trzymaj ogień średni. Przy większych płomieniach przesuń homary na chłodniejszą część rusztu.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować homara?
Połówki homara o wadze około 250–300 g piecz łącznie 10–11 minut: 5 minut mięsem do dołu i 5–6 minut skorupą do dołu. Szczypce potrzebują około 14 minut, więc połóż je na ruszcie jako pierwsze.
Skąd wiem, że homar jest gotowy?
Mięso jest wtedy białe, nieprzezroczyste i sprężyste, a skorupa jaskrawoczerwona. Jeśli masz termometr, w najgrubszym miejscu ogona powinien pokazać około 60–63°C. Mięso, które nadal jest szkliste, piecz jeszcze 1–2 minuty.
Czy można użyć mrożonego homara?
Tak. Rozmraż go powoli w lodówce, najlepiej przez noc, i dokładnie osusz przed grillowaniem. Mrożone połówki są już gotowe do pieczenia, więc ten krok jest szybszy niż praca z żywym homarem.
Jak upiec homara bez grilla?
Użyj patelni grillowej: połówki piecz 4–5 minut mięsem do dołu, a potem odwróć, posmaruj masłem, przykryj i dopiecz 5–6 minut. Szczypce wcześniej ugotuj we wrzątku przez 6–8 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 50 ocen
