Gotowany homar
Gotowany w osolonej wodzie homar to najprostszy sposób, żeby poczuć jego naturalny, słodkawy smak. Potrzebujesz dużego garnka, dużo wody, soli i dokładnego pomiaru czasu, bo od kilku minut zależy, czy mięso będzie delikatne, czy gumowate. Podajesz go z roztopionym masłem z cytryną. Poniższa porcja jest przeliczona na dwa homary po około 600 g, czyli po jednym na osobę, co daje około 150 g mięsa z każdego.
- Razem
- 48 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 13 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 320kcal
Wybór homara i garnek
Świeży homar powinien być żywy i ruchliwy, a ogon po uniesieniu ma sprężyście się podwijać. Żywe homary kupisz w dobrych sklepach rybnych oraz w sieciach takich jak Makro, Auchan i Kaufland, często na zamówienie. Garnek musi być na tyle duży, żeby homary były całkowicie zanurzone i nie obniżały gwałtownie temperatury wody. Przyjmuje się około 3 litrów wody na 600 g homara.
Jak ugotować homara
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Schłodź homary Włóż żywe homary na do zamrażarki. Chłód je ogłusza i ułatwia dalsze postępowanie. W tym czasie przygotuj resztę.
- Zagotuj wodę Wlej 6 litrów wody do dużego garnka, wsyp sól morską i zagotuj na dużym ogniu. Woda ma wrzeć intensywnie, zanim wrzucisz homary.
- Ugotuj Trzymając homara za grzbiet, włóż go głową w dół do wrzątku, a potem drugiego. Przykryj garnek. Gdy woda znów zawrze, licz . Pancerz będzie jaskrawoczerwony, a ogon zwinięty. Mięso w najgrubszym miejscu ogona ma mieć około 63°C.
- Roztop masło Gdy homary się gotują, rozpuść masło w rondelku i dodaj sok z połowy cytryny. Odstaw na bardzo mały ogień.
- Odstaw na Wyjmij homary szczypcami, połóż na desce brzuchem do dołu i zostaw na , aby nadmiar wody wypłynął ze skorupy.
- Rozetnij i podaj Przetnij homara wzdłuż grzbietu ostrym nożem, od głowy do ogona. Wyjmij ciemną żyłkę biegnącą wzdłuż ogona, a szczypce rozbij krakersem. Podawaj ciepłe, z masłem cytrynowym i ćwiartkami cytryny.
Temperatura i odpoczynek
Mięso homara jest gotowe w temperaturze około 63°C, kiedy staje się białe i jędrne, ale jeszcze soczyste. Dalsze gotowanie szybko wysusza włókna, więc po wyjęciu z wody nie przytrzymuj homara w garnku. Odpoczynek na desce pozwala mięsu rozluźnić się, a woda wypłynie ze skorupy, zamiast rozcieńczać masło. Jeśli planujesz sałatkę z zimnym mięsem, zanurz ugotowane homary na 2 minuty w misce z lodowatą wodą, a potem rozbierz.
Co podać i co zrobić z resztą
Do homara przygotuj miseczkę masła z cytryną oraz świeży chleb, który zbierze resztki. Podobnie przygotujesz gotowane szczypce kraba i gotowane krewetki. Jeśli masz ochotę na wersję z rusztu, zobacz grillowanego homara. Skorupy po homarze nie muszą trafić do kosza: ugotowane w wodzie z cebulą dają esencjonalny bulion do zup i sosów.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest gumowate i twarde.
- Homar był gotowany zbyt długo. Dla 600 g trzymaj się 12–13 minut od ponownego zagotowania wody i od razu wyjmij go z garnka. Nie zostawiaj homara w gorącej wodzie.
- Woda przestała wrzeć po włożeniu homarów.
- Garnek był za mały albo za mało wody. Użyj 6 litrów na dwa homary lub gotuj po jednym i licz czas od chwili, gdy woda znów zawrze.
- Mięso trudno wydobyć ze szczypiec.
- Rozbij szczypce krakersem albo nożem uderz w nie raz grzbietem ostrza. Mięso wyciągnij widelcem do owoców morza lub cienkim patyczkiem.
- Mięso jest niedogotowane, szkliste i półprzezroczyste.
- Włóż homara z powrotem do wrzątku na 1–2 minuty. Przy następnym razie zmierz temperaturę: mięso w ogonie powinno mieć 63°C.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo gotować homara?
Homar o wadze około 600 g potrzebuje 12–13 minut od momentu, gdy woda znów zawrze po jego włożeniu. Mniejszy, 450 g, gotuj 9–10 minut, a większy, 800 g, około 15 minut.
Z czym podawać gotowanego homara?
Klasycznie z roztopionym masłem i cytryną. Pasują do niego świeża bagietka, pieczone ziemniaki, sałatka z rukoli i kieliszek wytrawnego białego wina.
Jak sprawdzić, czy homar jest gotowy?
Pancerz jest jaskrawoczerwony, ogon zwija się pod spód, a mięso w ogonie jest białe i nieprzejrzyste. Dokładnie sprawdzisz to termometrem: ma pokazywać około 63°C.
Czy można przechowywać ugotowanego homara?
Mięso wyjęte ze skorupy trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Zjedz je na zimno w sałatce albo podgrzej bardzo krótko na maśle, bo od dłuższego grzania mięso twardnieje.
Czy mrożonego homara trzeba rozmrażać?
Tak, rozmroź go w lodówce przez 12–24 godziny. Jeśli na opakowaniu jest napisane, że homar jest już obgotowany, tylko go podgrzej w gorącej wodzie przez 5–7 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 30 ocen
