Langustynki duszone w białym winie
Langustynki duszone w białym winie to elegancka kolacja dla dwóch osób, którą zrobisz w niecałe pół godziny. Całe langustynki w skorupkach smażysz krótko na maśle i oliwie, a potem dusisz w winie z szalotką i czosnkiem. Sos robisz z płynu z patelni, a na koniec wzbogacasz go zimnym masłem i natką pietruszki. Największy błąd to zbyt długie smażenie, po którym mięso robi się gumowate.
- Razem
- 22 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 270kcal
Jakie langustynki kupić i jak je przygotować
Kup całe langustynki w skorupkach, świeże albo mrożone. Z 500 g zostaje około 150–200 g mięsa, dlatego porcja dla dwóch osób to 6–8 sztuk na osobę. Świeże mają błyszczące, jędrne ciało i zapach morza. Skorupki gotują się razem z mięsem i oddają do sosu aromat, więc nie obieraj ich przed smażeniem. Jeśli chcesz, rozetnij skorupkę nożyczkami wzdłuż grzbietu i usuń ciemną żyłkę.
Wino musi być wytrawne, bo to ono nadaje smak sosowi. Natki pietruszki nie zastępuj suszoną. Najlepiej wygląda świeża i drobno posiekana.
Jak przygotować langustynki w białym winie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Opłucz langustynki zimną wodą i dokładnie osusz papierem, bo mokre nie zrumienią się, a sos będzie rzadki. Szalotkę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Mrożone langustynki rozmroź wcześniej w lodówce.
- Szalotka Rozgrzej na dużej patelni oliwę z 1 łyżką masła. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu , aż się zeszkli.
- Smażenie Zwiększ ogień. Ułóż langustynki w jednej warstwie i smaż po minucie z każdej strony. Po obróceniu dodaj czosnek, a po 30 sekundach wlej wino. Poczekaj minutę, aż alkohol odparuje.
- Duszenie Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i duś . Langustynki są gotowe, gdy skorupki zrobią się pomarańczowe, a mięso będzie mlecznobiałe i nieprzezroczyste. Przełóż je na talerz.
- Sos Zagotuj płyn na patelni na dużym ogniu przez , żeby lekko zgęstniał. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj drugą łyżkę zimnego masła i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z sosem. Dodaj natkę, sól i pieprz, wlej sos na langustynki i podaj od razu.
Z czym podać
Langustynki jedz rękami, dlatego postaw na stole miseczkę na skorupki i drugą z wodą z cytryną do rąk. Do sosu koniecznie podaj chrupiącą bagietkę. Pasuje też sałatka z rukoli z cytryną i oliwą.
Jeśli wolisz piec, sprawdź langustynki z piekarnika, a do bagietki pasują także langustynki z masłem ziołowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso langustynek jest gumowate.
- Były za długo na patelni. Wystarczy po minucie z każdej strony i 3 minuty pod przykryciem. Jeśli są duże, wydłuż duszenie najwyżej o minutę.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Langustynki puściły wodę, bo były mokre albo nie do końca rozmrożone, a wino nie zdążyło odparować. Przełóż gotowe langustynki na talerz i zredukuj sos na dużym ogniu przez 1–2 minuty, zanim dodasz zimne masło.
- Czosnek jest gorzki.
- Czosnek się przypalił. Dodawaj go dopiero na ostatnie 30 sekund smażenia, tuż przed winem, a nie razem z szalotką.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć i dusić langustynki?
Po minucie z każdej strony i 3 minuty pod przykryciem, łącznie około 5–6 minut. Gotowe mają pomarańczowe skorupki i białe, nieprzezroczyste mięso.
Jakie wino dodać do langustynek?
Wytrawne białe, na przykład sauvignon blanc, pinot grigio lub wytrawny riesling. Unikaj win słodkich. Bez alkoholu możesz użyć 100 ml bulionu warzywnego z łyżką soku z cytryny.
Czy można użyć mrożonych langustynek?
Tak. Rozmroź je w lodówce przez 6–8 godzin, nie w gorącej wodzie, i dobrze osusz papierem. Z mrożonych bez rozmrażania sos będzie wodnisty, a mięso nierówno ugotowane.
Czym zastąpić langustynki?
Dużymi krewetkami w skorupkach, na przykład tygrysimi. Skróć czas do minuty z każdej strony i 2 minut pod przykryciem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 33 oceny
