Langustynki marynowane w czosnku

Langustynki marynowane w czosnku to proste, eleganckie danie z owoców morza: surowe skorupiaki w pancerzach marynujesz krótko w oliwie z czosnkiem, natką i cytryną, a potem smażysz zaledwie kilka minut. Z 500 g wychodzą 2 porcje na lekki obiad albo 4 jako przystawka z bagietką. Najważniejsze jest krótkie smażenie, żeby mięso pozostało miękkie, i dodanie czosnku dopiero na końcu. Poniżej znajdziesz czasy, zamienniki i wskazówki dotyczące rozmrażania.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(5 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 38 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 8 min
Porcje: 2
Na porcję: 330kcal

Jakie langustynki kupić

Langustynki to małe skorupiaki podobne do homarów, o delikatnym, słodkawym mięsie. W Polsce kupisz je najczęściej mrożone, w pancerzach, w większych hipermarketach (Auchan, Lidl w ofercie sezonowej) lub w sklepach z rybami. Wybieraj surowe, o szaroróżowym pancerzu, bez żółtych plam i zapachu amoniaku. Duża część wagi to pancerz, dlatego 500 g wystarcza na 2 osoby jako lekki obiad, a na 4 jako przystawkę.

Do marynaty użyj dobrej oliwy z oliwek, bo jej smak jest tu ważny. Natkę pietruszki możesz zastąpić kolendrą, a dla ostrości dodaj do marynaty płatki chili lub drobno posiekaną papryczkę.

Jak usmażyć langustynki w marynacie czosnkowej

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotuj langustynki Jeśli są mrożone, rozmroź je w lodówce przez 6–8 godzin. Opłucz je zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby marynata przylegała, a mięso się smażyło, a nie dusiło.
Zrób marynatę W misce wymieszaj oliwę, czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną natkę, skórkę z połowy cytryny i szczyptę pieprzu. Włóż langustynki, wymieszaj i przykryj miskę.
Zamarynuj w lodówce Wstaw miskę do lodówki na , ale nie dłużej niż na pół godziny. Surowy czosnek w oliwie nie powinien stać w cieple, a dłuższe marynowanie niczego już nie wnosi.
Podsmaż langustynki Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Wyjmij langustynki z marynaty, strząsnij nadmiar oleju (czosnek zostaw w misce) i smaż je z każdej strony, aż pancerze zrobią się czerwone, a mięso przestanie być przezroczyste. Smaż w jednej warstwie, w razie potrzeby w dwóch partiach.
Dodaj czosnek Zmniejsz ogień, wlej do patelni pozostałą marynatę z czosnkiem i natką i mieszaj 30–60 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Dopraw solą i skrop sokiem z cytryny.
Podaj Przełóż langustynki z sosem do miski lub na talerze i podawaj od razu, z kawałkami bagietki do maczania w czosnkowej oliwie.

Jak jeść i z czym podawać

Langustynki najlepiej jeść rękami: odłam głowę, rozchyl pancerz od strony brzuszka i wyjmij mięso. Do tego świeża bagietka, którą maczasz w oliwie z czosnkiem i natką, oraz kawałek cytryny. Dobrze pasuje lekka sałata z pomidorami albo z ogórkiem i kieliszek białego wina.

Jeśli chcesz podać więcej dań w stylu hiszpańskim, dołóż deskę tapas. Inna wersja tego dania to langustynki z masłem ziołowym, a gdy wolisz piekarnik, sprawdź langustynki z piekarnika.

Przechowywanie

Najlepiej zjeść je od razu po usmażeniu. Resztki w pancerzach możesz trzymać w lodówce do jednego dnia, a potem delikatnie podgrzać na patelni. Surowych i rozmrożonych langustynek nie zamrażaj ponownie.

Gdy coś nie wyjdzie

Langustynki są gumowate i suche: Smażyły się zbyt długo lub na zbyt słabym ogniu. Przy rozmiarze 50–60 g wystarczy 2–3 minuty z każdej strony. Zdejmij je z patelni, gdy mięso jest nieprzezroczyste i zaczyna lekko odchodzić od pancerza.
Czosnek jest ciemny i gorzki: Czosnek przypalił się na gorącej patelni. Dodaj go dopiero pod koniec, na mniejszym ogniu, i smaż nie dłużej niż minutę. Jeśli zbrązowiał, wyrzuć go i zacznij sos od nowa ze świeżym czosnkiem.
Pancerze nie przypieczają się, a z patelni leci woda: Skorupiaki były mokre albo patelnia przepełniona. Osusz je ręcznikiem i smaż małymi partiami w jednej warstwie, żeby wilgoć mogła odparować.
Mięso jest mdłe: Brakuje soli i kwasu. Posól tuż przed podaniem i skrop sokiem z cytryny, a na talerzu dodaj odrobinę świeżo posiekanej natki.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć langustynki?

Duże, surowe langustynki w pancerzach smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnio wysokim ogniu. Gotowe mają czerwony lub pomarańczowy pancerz, a mięso jest nieprzezroczyste i zwarte. Mniejsze sztuki potrzebują około 1,5 minuty na stronę.

Jak rozmrozić mrożone langustynki?

Najbezpieczniej w lodówce, przez 6–8 godzin, na talerzu lub w durszlaku. W razie pośpiechu włóż je w szczelnym woreczku do zimnej wody na 30–40 minut. Nie rozmrażaj ich w ciepłej wodzie, bo mięso straci jędrność.

Czy można użyć już ugotowanych langustynek?

Ugotowane (czerwone) langustynki nie nadają się do smażenia, bo mięso zrobi się twarde. Możesz je tylko podgrzać w ciepłej marynacie przez 1–2 minuty. Do tego przepisu kup surowe, w kolorze szarym lub brzoskwiniowym.

Czym zastąpić langustynki?

Najbliższe są duże krewetki królewskie w pancerzach, ale smażą się podobnie szybko, 2 minuty na stronę. Możesz też użyć obranych krewetek, skracając smażenie do 1,5 minuty na stronę.