Lazania
Lazania to włoska zapiekanka z płatów makaronu przełożonych sosem mięsnym i beszamelem, przykryta serem. Ten przepis na 6 porcji nie wymaga wstępnego gotowania makaronu, ale potrzebuje dość wilgotnego sosu i przykrycia folią na początku pieczenia. Sos mięsny dusi się pół godziny, a beszamel robisz w tym czasie. Całość wymaga około 1 godz. 50 min, z czego sporo to pieczenie i odpoczynek. Poniżej znajdziesz proporcje, układanie warstw i sposoby na przechowywanie.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 690kcal
Sos mięsny i beszamel: co przygotować wcześniej
Lazania składa się z dwóch sosów, które przygotowujesz równolegle: mięsnego (ragù) i białego (beszamelu). Pierwszy gotuje się pół godziny, więc w tym czasie zdążysz zrobić beszamel i zetrzeć ser. Użyj passaty z kartonu albo z butelki, bo jest gładka i nie ma kawałków skórek. Mielona wołowina ma mieć co najmniej 10–15% tłuszczu, żeby sos nie był suchy.
Ile warstw i jaki rozmiar naczynia
W naczyniu 20 × 30 cm zmieści się 12 płatów w 4 warstwach. Każdą warstwę zakryj sosem i beszamelem, a krawędzie makaronu zanurz w sosie, bo suche brzegi pozostaną twarde.
Jak zrobić lazanię z mięsem i beszamelem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zrób sos mięsny Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oliwie . Dodaj mięso i smaż , rozbijając grudki, aż zbrązowieje. Dodaj koncentrat, smaż minutę, wlej przecier i wodę. Dopraw ziołami, solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu , od czasu do czasu mieszając. Sos ma być gęsty, ale nadal wilgotny.
- Zrób beszamel W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż , mieszając. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając rózgą. Gotuj , aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Dopraw solą, gałką i białym pieprzem.
- Rozgrzej piekarnik i ułóż warstwy Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Dno naczynia posmaruj cienko beszamelem i ułóż 3 płaty makaronu. Rozłóż 1/3 sosu mięsnego, polej beszamelem i posyp odrobiną mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze dwa razy, a na końcu ułóż ostatnie 3 płaty, zalej resztą beszamelu i posyp mozzarellą z parmezanem.
- Piecz pod folią Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz . Folia chroni wierzch przed przypaleniem, a płaty zmiękną w parze.
- Zrumień wierzch Zdejmij folię i piecz jeszcze , aż ser będzie złoty, a brzegi zabulgoczą.
- Odstaw i podaj Wyjmij lazanię z piekarnika i zostaw na , żeby warstwy się związały. Dzięki temu porcje nie rozpadną się przy krojeniu.
Z czym podawać
Do lazanii pasuje prosta zielona sałata z oliwą i cytryną albo rukola z parmezanem. Jeśli chcesz zmienić mięso, zobacz lazanię z indykiem, a dla wegetarian sprawdź lazanię wegetariańską.
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki wystudź i trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj porcje w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut pod folią albo w mikrofalówce. Gotową lazanię możesz też zamrozić na 3 miesiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Płaty makaronu wyszły twarde na brzegach.
- Sos był zbyt gęsty albo płaty nie były zakryte sosem. Sos mięsny ma być wilgotny, a każdy płat przykryj sosem lub beszamelem i piecz pod folią 25 minut.
- Lazania rozpada się przy krojeniu i wylewa się z niej płyn.
- Porcje krojone zaraz po wyjęciu z piekarnika rozpadają się. Zostaw naczynie na 10 minut. Jeśli sos mięsny był rzadki, gotuj go dłużej, aż zgęstnieje.
- W beszamelu są grudki.
- Mleko było dodane zbyt szybko. Wlewaj je po trochę, ciągle mieszając rózgą. Jeśli grudki już są, przepuść sos przez sitko albo zmiksuj blenderem ręcznym.
Pytania i odpowiedzi
Czy płaty do lazanii trzeba wcześniej gotować?
Nie, jeśli sos jest wystarczająco wilgotny, a naczynie jest przykryte folią na początku pieczenia. Płaty wchłoną płyn podczas pieczenia. Jeśli producent zaleca gotowanie wstępne, zrób to zgodnie z opakowaniem.
Ile piec lazanię i w jakiej temperaturze?
W 180°C (góra-dół) 40 minut: 25 minut pod folią i 15 minut bez niej. Po wyjęciu odstaw lazanię na 10 minut.
Czy można zamrozić lazanię?
Tak. Po upieczeniu i wystudzeniu zamroź porcje do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku w 180°C przez 25–30 minut pod folią.
Czym zastąpić mozzarellę?
Użyj żółtego sera, np. gouda lub edam, albo mieszanki gouda z parmezanem. Smak będzie nieco mniej ciągnący.
Czy mogę zrobić lazanię dzień wcześniej?
Tak. Ułóż warstwy, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Piecz od razu po wyjęciu, ale wydłuż pieczenie pod folią o 10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 6 ocen
