Łosoś z salsą mango
Łosoś z salsą mango to filety smażone na patelni, z chrupiącą skórką, podane z chłodną, słodko-ostrą salsą z mango, czerwonej cebuli, chilli i kolendry. Tłusta ryba świetnie równoważy kwaskowatą, owocową salsę. Całość przygotujesz w około 40 minut, z czego większość to schładzanie salsy. Z podanych składników wyjdą 2 porcje na lekki obiad lub elegancką kolację.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 435kcal
Jaka ryba i jakie mango
Najłatwiej smaży się filety ze skórą o grubości 2–3 cm. Skóra chroni mięso przed przesuszeniem i po usmażeniu jest chrupiąca. Jeśli kupisz mrożonego łososia, rozmroź go w lodówce i dokładnie osusz.
Mango powinno być lekko miękkie pod palcem i pachnieć przy szypułce. Twarde będzie kwaśne, a zbyt miękkie rozpadnie się w kostkę. Salsa smakuje najlepiej po 15 minutach w lodówce, gdy zioła, limonka i cebula połączą się z owocem.
Jak zrobić łososia z salsą mango
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Salsa Obierz mango i pokrój miąższ w kostkę 5 mm. Cebulę i papryczkę chilli posiekaj drobno, usuwając z chilli nasiona, jeśli wolisz łagodniejszą salsę. Kolendrę posiekaj. Wymieszaj wszystko w misce z sokiem z połowy limonki i odstaw do lodówki na .
- Ryba Osusz filety dokładnie papierowym ręcznikiem, szczególnie skórę. Posyp je z obu stron pieprzem i około 0,25 łyżeczki soli. Nie marynuj ryby w soku z limonki, bo kwas zmienia jej strukturę, zanim trafi na patelnię.
- Smażenie Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Połóż filety skórą do dołu i dociśnij je łopatką na pół minuty, żeby skóra przylegała. Smaż bez ruszania, aż ryba zbieleje do połowy grubości, a skóra będzie chrupiąca. Odwróć i smaż jeszcze .
- Podanie Ryba jest gotowa, gdy ma w środku 55–58°C i jest lekko różowa. Zostaw ją na . Dopraw salsę szczyptą soli, wyciśnij na filety resztę limonki i nałóż salsę na wierzch.
Podanie i warianty
Łosoś z salsą mango pasuje do ryżu jaśminowego, kuskusu albo zielonej sałaty. Jeśli lubisz słodko-pikantne dodatki do ryby, zajrzyj do przepisu na glazurowanego łososia, a na chrupiący akcent zobacz łososia z sałatką z kapusty stożkowej.
Zamiast mango możesz użyć ananasa lub brzoskwini, a zamiast limonki cytryny. Resztki ryby i salsy przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Rybę odgrzewaj krótko na patelni lub podaj na zimno w sałatce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra nie jest chrupiąca i przykleja się do patelni.
- Skóra była mokra albo ryba została ruszona zbyt wcześnie. Osusz ją papierem, dociśnij na początku i nie ruszaj przez 4–5 minut. Skóra sama odchodzi od patelni, gdy jest gotowa.
- Łosoś jest suchy i ma białą, ściętą warstwę na wierzchu.
- Ryba jest przesmażona. Wyjmij ją, gdy w środku ma 55–58°C. Biała warstwa to białko, które wypłynęło przy zbyt wysokiej temperaturze, i jest nieszkodliwe, ale ryba traci wtedy soczystość.
- Salsa jest wodnista.
- Sól wyciągnęła sok z mango i cebuli. Dopraw salsę dopiero przed podaniem, a przed nałożeniem odcedź nadmiar płynu łyżką cedzakową.
- Salsa jest zbyt ostra.
- Usuń z chilli nasiona i białe przegrody albo użyj połowy papryczki. Pokrojoną cebulę możesz zalać na minutę wrzątkiem, odcedzić i dodać do salsy.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć łososia na patelni?
Filet grubości 2–3 cm smaż 4–5 minut skórą do dołu i 2–3 minuty z drugiej strony, na średnim ogniu. Cieńsze filety potrzebują o minutę mniej.
Jak upiec łososia z salsą mango w piekarniku?
Ułóż filety skórą do dołu na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz w 200°C przez 10–12 minut, zależnie od grubości. Salsę podaj na wierzchu po upieczeniu.
Czy mogę użyć mrożonego mango?
Tak, rozmroź je, odsącz na sitku i pokrój w kostkę. Salsa będzie nieco bardziej wodnista, więc odciśnij nadmiar soku.
Czym zastąpić kolendrę w salsie?
Użyj natki pietruszki lub mięty. Mięta dobrze pasuje do mango, a pietruszka jest łagodniejsza.
Z czym podać łososia z salsą mango?
Najlepiej z ryżem jaśminowym lub basmati, kuskusem albo lekką sałatą. Pasują też gotowane ziemniaki z masłem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 52 oceny
