Makaron z truflą

Name: Makaron z truflą
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 200 g makaronu tagliatelle; 2 łyżki masła (ok. 30 g); 2 łyżeczki pasty truflowej; 100 ml śmietanki 30%; 50 g drobno startego parmezanu; 1 ząbek czosnku; 1 łyżka soli do wody na makaron; 1 szczypta soli; 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu

To szerokie wstążki tagliatelle w kremowym sosie ze śmietanki, masła i parmezanu, z ziemistym aromatem trufli. Całość robisz na jednej patelni i w jednym garnku, a sos jest gotowy, zanim odcedzisz makaron. Pasta truflowa jest intensywna, więc wystarczą dwie łyżeczki na dwie porcje. Dodajesz ją pod koniec, poza ogniem, bo wtedy zachowuje najwięcej zapachu. Danie przygotujesz w 20 minut i podasz je od razu, gdy sos jest jeszcze płynny.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,6(63 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 20 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 2
Na porcję: 730kcal

Pasta truflowa i dobór makaronu

Pasta truflowa z małego słoiczka to najtańszy sposób na truflowy aromat, a w tym daniu wystarczą dwie łyżeczki. Kupisz ją w większych sklepach, w delikatesach i w internecie. Wybieraj pastę z wyraźnym udziałem trufli w składzie, bo część produktów to głównie pieczarki z aromatem.

Szerokie tagliatelle zbierają kremowy sos lepiej niż cienkie nitki. Dobrze sprawdzą się też świderki, które zatrzymują sos w zakamarkach. Śmietankę 30% możesz zastąpić gęstą śmietaną 18%, ale dodaj ją poza ogniem, bo na gorącej patelni łatwo się zważy.

Jak ugotować makaron z truflą

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Makaron Zagotuj 2 litry wody z łyżką soli i wsyp tagliatelle. Gotuj je krócej, niż podaje opakowanie, bo dokończą się w sosie. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z garnka.
Czosnek Na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i podsmaż go przez około minutę, aż zacznie pachnieć. Ma pozostać jasny, bo zbrązowiały czosnek zgorzknieje.
Sos Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu przez , aż lekko zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pastę truflową i wymieszaj. Dopraw szczyptą soli i pieprzem, bo parmezan i pasta są już słone.
Połączenie Wrzuć odcedzony makaron do sosu, dodaj połowę parmezanu i mieszaj energicznie przez pół minuty. Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj po łyżce wody z makaronu, aż oblepi nitki.
Podanie Przełóż makaron na ciepłe talerze i posyp resztą parmezanu. Jedz od razu, bo po kilku minutach sos zgęstnieje i makaron się skleja.

Podanie i warianty

Danie nie potrzebuje dodatków poza świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną natki pietruszki. Jeśli chcesz podać je z pieczarkami, zobacz makaron z grzybami. Parmezan możesz zastąpić grana padano, który jest tańszy i łagodniejszy, a jeśli lubisz zdecydowany ser, sprawdź też makaron z parmezanem.

Do tego dania pasuje lampka wytrawnego białego wina oraz zielona sałata w lekkim sosie cytrynowym. Resztek nie zostawiaj na później, bo sos po odgrzaniu traci kremową konsystencję.

Gdy coś nie wyjdzie

Aromat trufli jest ledwo wyczuwalny.: Pasta straciła zapach w gorącym sosie albo było jej za mało. Dodawaj ją poza ogniem, a jeśli po spróbowaniu wciąż jest słabo, dołóż jeszcze pół łyżeczki. Kilka kropel oleju truflowego na talerzu mocno wzmocni zapach.
Sos jest tłusty i rozwarstwia się.: Parmezan wrzucony do bardzo gorącego sosu zbija się w grudki i oddaje tłuszcz. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ser w dwóch porcjach i rozrzedź sos łyżką ciepłej wody z makaronu, mieszając do połączenia.
Danie wyszło za słone.: Sól pochodzi z trzech miejsc naraz: z wody, z parmezanu i z pasty. Następnym razem dosalaj dopiero po dodaniu sera i spróbowaniu, a wodę na makaron osól słabiej. Gotowe danie złagodzisz łyżką śmietanki i odrobiną niesolonego masła.

Pytania i odpowiedzi

Czym zastąpić pastę truflową?

Najlepiej kilkoma kroplami oleju truflowego, który dodaj do gotowego dania na talerzu. Możesz też użyć łyżeczki posiekanych pieczarek lub borowików podsmażonych na maśle, ale smak będzie bardziej grzybowy niż truflowy.

Jaki makaron pasuje do sosu truflowego?

Szerokie wstążki, czyli tagliatelle lub pappardelle, a także świderki i penne. Kształt makaronu ma utrzymać kremowy sos, więc cienkie nitki jak spaghetti łatwiej się sklejają.

Czy sos można zrobić bez śmietanki?

Tak. Rozpuść więcej masła i dodaj 100 ml wody z gotowania makaronu oraz cały parmezan. Wymieszany na ogniu sos zgęstnieje dzięki skrobi i będzie lżejszy.

Czy to danie można odgrzać?

Lepiej nie, bo sos wsiąka w makaron, a aromat trufli słabnie. Jeśli coś zostanie, odgrzej to na patelni z łyżką wody lub śmietanki, mieszając na małym ogniu.