Pasta arrabbiata
Pasta arrabbiata to rzymska klasyka: penne w ostrym sosie z pomidorów, czosnku i papryczki chili. Nazwa znaczy po włosku „rozwścieczona” i odnosi się właśnie do ostrości. Sos robi się z pomidorów z puszki i gotuje tyle, ile makaron, więc obiad jest gotowy w 25 minut. Poniżej dowiesz się, jak dozować chili, czym zastąpić pecorino i jak sprawić, żeby sos oblepił makaron.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 575kcal
Czym jest arrabbiata i jakie pomidory wybrać
Arrabbiata to sos z Lacjum, który powstał z kilku produktów: pomidorów, czosnku, oliwy i ostrej papryczki. Sam sos jest bezmięsny, a ser dodaje się dopiero na talerzu. Najlepsze są pomidory krojone z puszki, bez dodatków, a passata da gładszy sos, ale bez kawałków. Jeśli sos wychodzi ci za ostry lub zbyt łagodny, zmień ilość chili i nasion.
Jak zrobić pastę arrabbiata
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Zagotuj w dużym garnku 2 litry wody. Czosnek posiekaj drobno, a papryczkę chili pokrój w cienkie krążki. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń z chili nasiona.
- Baza z czosnku i chili Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Czosnek nie może zbrązowieć, bo będzie gorzki.
- Sos Wlej pomidory z puszki, dopraw szczyptą soli i zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia , od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i nie będzie wodnisty.
- Makaron Gdy sos zaczyna pyrkać, osól wodę łyżeczką soli, wsyp penne i gotuj je do stanu al dente. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z garnka.
- Łączenie Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z sosem. Dodaj 3–4 łyżki wody z gotowania i mieszaj minutę na średnim ogniu, aż sos oblepi penne. Podawaj od razu, posypane serem i bazylią.
Jak podać i czym wzbogacić
Pastę arrabbiata podawaj od razu, bo makaron szybko wchłania sos. Do ostrego sosu pasuje chrupiąca bułka i zielona sałata z cytryną. Gdy chcesz mniej ostrej wersji, wybierz makaron z sosem pomidorowym, a gdy masz więcej czasu, zobacz makaron z pieczonymi pomidorami.
Do sosu możesz dodać garść czarnych oliwek, łyżkę kaparów albo pokrojoną cebulę. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na patelni z łyżką wody.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos spływa z makaronu i zostaje na dnie talerza.
- Zbyt rzadki sos nie przylega do penne. Dokończ makaron w sosie na patelni z 3–4 łyżkami wody z gotowania, bo skrobia zwiąże wszystko w gładki sos. Pomidory gotuj bez przykrycia, żeby odparowały.
- Sos jest wyraźnie kwaśny.
- Pomidory z puszki bywają kwaśne. Dodaj pół łyżeczki cukru i gotuj sos jeszcze 2 minuty, a następnym razem wybierz pomidory bez dodatków i dojrzałe, np. z włoskiej puszki.
- Danie jest zbyt ostre.
- Chili różni się siłą. Rozcieńcz sos łyżką oliwy i dodaj więcej sera, który tłumi ostrość. Następnym razem usuń z papryczki nasiona, bo to w nich i w przegrodach jest najwięcej kapsaicyny.
Pytania i odpowiedzi
Jak ostra powinna być pasta arrabbiata?
Włoska wersja jest wyraźnie ostra, ale nie przesadzona. Jedna średnia papryczka chili z nasionami na 400 g pomidorów daje ostry sos. Bez nasion sos będzie średnio ostry. Zamiast świeżej możesz użyć pół łyżeczki płatków chili.
Czy do arrabbiaty dodaje się ser?
W Rzymie podaje się pecorino romano, ale parmezan lub grana padano z Lidla czy Biedronki też pasuje. Danie jest dobre także bez sera.
Jaki makaron do arrabbiaty?
Najlepiej penne rigate, bo rowki zatrzymują sos. Sprawdzą się też rigatoni, spaghetti lub fusilli.
Czy pastę arrabbiata można odgrzać?
Tak, na małym ogniu z łyżką wody lub w mikrofalówce. W lodówce wytrzyma 2 dni. Sam sos możesz zamrozić na 3 miesiące.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 47 ocen
