Pasztet z wątróbki z frytkownicy beztłuszczowej
Domowy pasztet z drobiowej wątróbki, jabłka i cebuli wychodzi we frytkownicy beztłuszczowej gładki i wilgotny, a Ty nie musisz włączać dużego piekarnika. Masę miksujesz w kilka minut, a pieczenie w małych foremkach trwa około pół godziny. Jabłko łagodzi wyrazisty smak wątróbki, a majeranek nadaje klasyczny, polski aromat. Po schłodzeniu pasztet kroisz w plastry albo smarujesz nim chleb, więc to dobry pomysł na kanapki na kilka dni.
- Razem
- 5 godz. 8 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 38 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 270kcal
Wielkość foremki i ilość masy
Z podanych składników powstaje około 900 g masy, czyli dwie foremki po 500 ml. W standardowym koszu o pojemności 5 l zmieszczą się obie, w mniejszym urządzeniu upiecz je jedna po drugiej. Foremka musi być niższa niż kosz, bo pasztet lekko rośnie, a folia nie może dotykać grzałki. Płytsza warstwa masy piecze się równiej, więc nie wlewaj jej więcej niż na 4–5 cm wysokości.
Wątróbkę drobiową kupisz w Biedronce albo Lidlu na tacce po 500 g, najlepiej świeżą, o równym, brązowym kolorze i bez nieprzyjemnego zapachu. Nie używaj wątróbki z wyraźnie szarymi lub zielonymi plamami.
Jak upiec pasztet z wątróbki we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Oczyść wątróbkę Opłucz wątróbkę, odetnij błonki, żyłki i zielonkawe plamki, bo to one dają gorycz. Osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Podsmaż cebulę z jabłkiem Na patelni rozpuść 50 g masła i smaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj obrane jabłko w kostce i smaż jeszcze , aż zmięknie. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na , żeby mieszanka przestygła.
- Zmiksuj masę Do wysokiego naczynia włóż wątróbkę, przestudzoną cebulę z jabłkiem, drugie 50 g masła w kawałkach i jajka. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Miksuj około na zupełnie gładką masę. Będzie dość płynna, tak ma być.
- Napełnij foremki Dwie małe foremki wysmaruj masłem, wlej masę do ok. 1 cm poniżej brzegu i przykryj szczelnie folią aluminiową. Pod folią wierzch nie wyschnie ani nie spęka.
- Piecz we frytkownicy Nagrzej frytkownicę do 160°C (ok. ), włóż foremki do kosza i piecz . Pasztet jest gotowy, gdy masa się ścięła, a termometr wbity w środek pokazuje 75°C. Jeśli w koszu mieści się tylko jedna foremka, drugą upiecz w osobnej turze.
- Schłodź Wyjmij foremki, zdejmij folię i zostaw pasztet na godzinę w temperaturze pokojowej. Potem wstaw go do lodówki na co najmniej 3 godziny. Dopiero zimny pasztet da się równo pokroić i smarować.
Z czym podawać pasztet
Pasztet smakuje najlepiej na świeżym pieczywie z chrupiącą skórką, np. z bagietkami z frytkownicy beztłuszczowej albo z kromką chleba z frytkownicy beztłuszczowej. Dodaj ogórek kiszony, marynowaną żurawinę, cebulkę w occie albo łyżeczkę chrzanu. Kwaśny dodatek przełamuje tłustą, kremową strukturę.
Przechowywanie
Zimny pasztet trzymaj w foremce przykrytej folią spożywczą albo w szczelnym pojemniku. Smak najlepiej rozwija się po jednej nocy w lodówce. Plastry kroisz nożem zanurzonym w gorącej wodzie, wtedy brzegi są równe i nie rozmazują się.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pasztet jest gorzkawy.
- Winna jest zwykle żółć, czyli zielonkawe plamki na wątróbce, albo resztki błonek. Wytnij je dokładnie. Następnym razem namocz oczyszczoną wątróbkę na 30 minut w mleku i osusz przed miksowaniem.
- Pasztet jest gumowaty i suchy.
- Pasztet został przepieczony albo piekł się bez folii. Przykryj foremkę i zdejmij pasztet z ognia przy 75°C w środku. Więcej nie potrzeba, a każda kolejna minuta wysusza wątróbkę.
- Pasztet jest ziarnisty, a nie kremowy.
- Masa była za słabo zmiksowana albo wątróbka była zbyt zimna i twarda. Miksuj dłużej, a gotową masę przetrzyj przez gęste sitko, zanim wlejesz ją do foremek.
- Pasztet pękł na wierzchu.
- Zbyt wysoka temperatura piecze brzegi szybciej niż środek. Zostań przy 160°C, przykryj foremkę folią i pozwól pasztetowi powoli stygnąć w temperaturze pokojowej, zanim trafi do lodówki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pasztet z wątróbki we frytkownicy beztłuszczowej?
W 160°C przez 30–35 minut w foremkach po ok. 500 ml, przykryty folią. Masa ma osiągnąć 75°C w środku, co sprawdzisz termometrem. W większej, głębszej foremce potrzeba około 45 minut.
Czy pasztet z wątróbki można zamrozić?
Tak, przez około 2 miesiące. Najlepiej zamroź go w plastrach, przełożonych papierem do pieczenia, i rozmrażaj w lodówce. Po rozmrożeniu struktura jest nieco mniej kremowa, więc lepiej sprawdza się na kanapki niż do krojenia na deskę serów.
Jak długo pasztet wytrzyma w lodówce?
Szczelnie zamknięty 3–4 dni. Jeśli zalejesz wierzch cienką warstwą roztopionego masła, nie wyschnie i zachowa świeżość o dzień lub dwa dłużej.
Czym zastąpić jabłko w pasztecie?
Możesz użyć gruszki albo dwóch łyżek powideł śliwkowych. Powidła zmniejszają objętość, więc nie zmieniaj ilości wątróbki. Bez owoców pasztet będzie bardziej wytrawny i trochę cięższy w smaku.
Czy upiekę ten pasztet w piekarniku?
Tak. Foremki przykryj folią, postaw je w naczyniu z gorącą wodą do połowy wysokości i piecz w 160°C przez 40–45 minut, aż środek osiągnie 75°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 25 ocen
