Pierogi pieczone z wołowiną
Pieczone pierogi to wersja dla tych, którzy nie chcą stać nad garnkiem z wrzątkiem. Ciasto z dodatkiem masła rumieni się w piekarniku na złoty kolor i jest kruchsze niż po ugotowaniu, a farsz z mielonej wołowiny, cebuli i majeranku zostaje soczysty. Z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów, czyli cztery solidne porcje. Poniżej znajdziesz czasy, temperaturę i sposoby, żeby pierogi nie pękały i nie wyciekały podczas pieczenia.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 900kcal
Co przygotować przed lepieniem
Pieczone pierogi wymagają trochę pracy rąk, ale nie potrzebują garnka z wrzątkiem. Najwięcej czasu zajmuje wałkowanie i lepienie, więc przygotuj wszystko wcześniej: wystudzony farsz, stolnicę z mąką i szklankę do wycinania.
W ciasto wchodzi masło, które nadaje mu kruchość. Jeśli masz tylko olej, użyj tej samej ilości, ale pierogi będą mniej aromatyczne. Do farszu najlepsza jest wołowina z około 15% tłuszczu, bo chuda rwie się i wysycha.
Jak zrobić pierogi pieczone z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wlej roztopione masło i stopniowo dolewaj ciepłą wodę. Zagniataj , aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw na , żeby gluten odpoczął, a ciasto łatwiej się rozwałkowało.
- Farsz Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na rozgrzanym oleju smaż cebulę do zeszklenia, dodaj czosnek i po 30 sekundach wołowinę. Smaż , rozbijając grudki widelcem, aż mięso całkowicie straci różowy kolor i odparuje cały sok. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Ostudzenie farszu Przełóż farsz do miski i zostaw na . Gorący farsz zmiękczy ciasto i utrudni sklejanie brzegów. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Formowanie Ciasto rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość około 2 mm. Wytnij szklanką kółka, na środek każdego nałóż czubatą łyżeczkę farszu (około 12 g). Złóż na pół i mocno dociśnij brzegi palcami, a potem widelcem. Resztki ciasta zagnieć i rozwałkuj ponownie.
- Pieczenie Ułóż pierogi na dwóch blachach w odstępach 1–2 cm. Każdy raz nakłuj widelcem i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz oba poziomy w 200°C, w połowie czasu zamień blachy miejscami. Wyjmij je, gdy będą złote, z lekko ciemniejszymi brzegami, i podawaj po 3 minutach, gdy para wewnątrz opadnie.
Z czym podawać i jak przechowywać
Pierogi smakują ciepłe, z sosem czosnkowym na bazie jogurtu naturalnego, albo z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem. Do farszu możesz dodać pół łyżeczki sproszkowanej papryki albo posiekaną natkę pietruszki, a ciasto posypać przed pieczeniem sezamem lub czarnuszką.
Na drugi dzień odgrzej je w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut. W mikrofalówce ciasto zmięknie. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni.
Jeśli wolisz klasyczną wersję z wody, zobacz pierogi z mięsem. Podobny pomysł na pieczone ciasto z mięsnym farszem to empanadas z wołowiną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Brzegi się rozchodzą i farsz wycieka.
- Najczęściej winny jest mokry brzeg albo za dużo farszu. Nakładaj nie więcej niż czubatą łyżeczkę, a krawędzie dociśnij na sucho, bez wody. Farsz musi być wystudzony i odparowany, bo gorący, wilgotny rozrywa szwy podczas pieczenia.
- Pierogi wychodzą twarde i suche.
- Ciasto jest zbyt cienkie albo za długo się piecze. Rozwałkuj je na około 2 mm, a nie cieniej, i sprawdź pierogi już po 20 minutach.
- Spód jest blady, a góra przypieczona.
- Blacha jest za wysoko albo zbyt jasna. Ustaw blachy na dwóch poziomach, zamień je miejscami w połowie czasu i nie układaj pierogów zbyt gęsto, bo gorące powietrze nie dociera do boków.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pierogi z wołowiną w piekarniku?
W temperaturze 200°C, w trybie góra-dół, piecz je 20–25 minut. Farsz jest już usmażony, więc o gotowości decyduje ciasto: ma być złote, a brzegi lekko zrumienione.
Czy pierogi pieczone trzeba wcześniej gotować w wodzie?
Nie. Ciasto z masłem upiecze się w piekarniku od razu, o ile farsz jest już gotowy.
Czy pierogi pieczone można zamrozić?
Tak, najlepiej surowe, przed posmarowaniem jajkiem. Zamroź je na blasze, potem przełóż do pojemnika i piecz prosto z zamrażarki około 30 minut w 190°C. Upieczone pierogi możesz też zamrozić na 2 miesiące i odgrzać w piekarniku.
Czym zastąpić mieloną wołowinę?
Sprawdzi się mielona wieprzowina, połowa na połowę, albo mielony indyk (wtedy dodaj do farszu łyżkę masła, bo jest bardziej suchy). Mięso musi być w pełni wysmażone, minimum 75°C w środku.
Z czym podawać pieczone pierogi?
Najlepiej z sosem czosnkowym na jogurcie, kwaśną śmietaną albo ze świeżą surówką z kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 43 oceny
