Ramen z miso
Ramen z miso to japońska zupa z pszennym makaronem w bulionie o głębokim, lekko słodkim smaku fermentowanej soi. Wywodzi się z Sapporo na Hokkaido. W tej wersji bulion warzywny aromatyzujesz czosnkiem, imbirem i shiitake, a pastę miso rozpuszczasz na końcu, poza ogniem. Całość zajmuje 40 minut i wystarcza na 2 sycące porcje po około 500 ml bulionu.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 490kcal
Miso, bulion i sól
Pasta miso to fermentowana soja, czasem z ryżem lub jęczmieniem. Jasna odmiana jest łagodniejsza i lekko słodka, ciemna ma mocniejszy smak i jest bardziej słona. Do pierwszej zupy wybierz jasną.
Sól w tej zupie pochodzi z trzech źródeł: bulionu, pasty i sosu sojowego, dlatego warto użyć łagodnego bulionu i dosalać zupę dopiero na końcu. Jedna porcja zawiera około 4 g soli, czyli sporo, ale bulion wypijasz zwykle tylko w części.
Jak ugotować ramen z miso krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jajka Zagotuj wodę w rondelku, delikatnie wsuń 2 jajka prosto z lodówki i gotuj 6,. Przełóż je na do miski z zimną wodą, obierz i przekrój na pół. Żółtko w środku powinno być kremowe i lekko wilgotne.
- Baza aromatyczna W dużym garnku rozgrzej na małym ogniu olej sezamowy. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz starty imbir i smaż , aż zapachną, ale nie zbrązowieją, bo olej sezamowy łatwo gorzknieje. Wlej bulion, dodaj shiitake pokrojone w plasterki, bez twardych nóżek, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu.
- Makaron Po 5 minutach gotowania bulionu zagotuj w drugim garnku wodę i ugotuj makaron według opakowania, zwykle . Odcedź go, gdy zupa jest gotowa, i od razu rozdziel do misek.
- Miso Zdejmij garnek z ognia. Odlej chochlę gorącego, ale niewrzącego bulionu do miseczki i rozpuść w niej pastę miso na gładko. Wlej ją z powrotem do garnka, wymieszaj i dodaj sos sojowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Po dodaniu miso nie gotuj już zupy, bo traci aromat.
- Podanie Zalej makaron w miskach gorącym bulionem z grzybami, ułóż po połówce dwóch jajek i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, dopóki makaron jest sprężysty.
Dlaczego miso dodajesz na końcu
Miso ma delikatny, złożony aromat, który ulatnia się podczas długiego gotowania. Dlatego rozpuszczasz je poza ogniem, w niewrzącym bulionie. Zupa ma być gorąca, ale nie może bulgotać.
Makaron gotuj osobno. W garnku z zupą oddałby skrobię, a bulion stałby się mętny i zbyt gęsty. Dobry ramen ma sprężysty makaron, więc ugotuj go tuż przed podaniem i od razu zalej bulionem.
Dodatki do ramenu
Do miski możesz dołożyć kukurydzę z puszki, płaty nori, pak choi, kiełki fasoli mung albo kostki smażonego tofu. Kilka kropel oleju chili doda ostrości. Dla głębszego smaku podsmaż shiitake na oleju przed dodaniem bulionu, a białą część szczypiorku dodaj do bulionu razem z czosnkiem.
Jeśli lubisz inne azjatyckie dania z makaronem, zobacz makaron udon z imbirem albo makaron soba z sezamem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa jest za słona.
- Miso, sos sojowy i gotowy bulion dodają sól. Użyj łagodnego bulionu, dodawaj miso po łyżce i próbuj po każdej, a sos sojowy dodaj na końcu. Przesoloną zupę rozcieńcz 100–200 ml gorącej wody.
- W zupie zostają grudki pasty.
- Pasta rozpuszcza się słabo w zbyt zimnym lub gęstym płynie. Rozetrzyj ją w miseczce z gorącym bulionem, a grudki przeciśnij przez sitko lub rozgnieć łyżką.
- Makaron jest rozmiękły.
- Makaron ramen szybko pęcznieje w gorącym płynie. Gotuj go osobno o 30 sekund krócej, niż podaje opakowanie, i zalewaj zupą dopiero w misce.
- Żółtko jajka jest szare i suche.
- Jajka gotowały się za długo albo nie zostały od razu schłodzone. Gotuj je 6,5 minuty od wsunięcia do wrzątku i natychmiast przełóż do zimnej wody.
Pytania i odpowiedzi
Jaką pastę miso wybrać do ramenu?
Jasna, czyli shiro, jest łagodna i lekko słodka, więc dobrze sprawdza się na początek. Czerwona, aka, jest słona i bardzo intensywna. Użyj jej o jedną trzecią mniej.
Czy ramen z miso jest wegetariański lub wegański?
Z bulionem warzywnym jest wegetariański. Aby był wegański, pomiń jajka, zastąp je smażonym tofu i sprawdź skład makaronu oraz pasty miso, bo część produktów zawiera jajka lub rybny dashi.
Czym zastąpić grzyby shiitake?
Pieczarkami lub boczniakami, które krótko podsmaż na patelni z odrobiną oleju. Możesz też użyć suszonych shiitake, namoczonych na 30 minut w gorącej wodzie. Wodę po namaczaniu dodaj do bulionu.
Gdzie kupić pastę miso?
W dziale kuchni azjatyckiej w większych supermarketach, w sklepach azjatyckich i z żywnością ekologiczną. Po otwarciu trzymaj ją w lodówce w szczelnym opakowaniu.
Jak przechowywać ramen z miso?
Bulion z miso przechowuj w lodówce do 2 dni, w zamkniętym pojemniku, i podgrzewaj go bez gotowania. Makaron i jajka trzymaj osobno i łącz z zupą dopiero przed podaniem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 41 ocen
