Ryż z szafranem

Ryż z szafranem to złocisty, delikatnie korzenny dodatek, który zmienia zwykły obiad w bardziej odświętny. Wystarczy szczypta nitek, odrobina masła i garnek z szczelną pokrywką. Pasuje do duszonego mięsa, pieczonych ryb i gulaszów z warzyw. Tutaj dowiesz się, ile wody odmierzyć na basmati, jak zaparzyć szafran, żeby dobrze zabarwił ziarna, i co zrobić, gdy ryż wyjdzie kleisty albo blady.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(62 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 30 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 20 min
Porcje: 4
Na porcję: 390kcal

Dlaczego warto sięgnąć po szafran

Szafran nadaje ryżowi kolor i delikatny, lekko miodowy aromat, więc nie potrzebujesz do niego wielu przypraw. Całość jest lekka, a przy tym sycąca i dobrze wygląda na talerzu. Przy ryżu basmati najważniejsze są proporcje: na 1 część ryżu przypadają 1,5 części wody. Dzięki temu ziarna zostają rozdzielne i miękkie, ale wciąż stawiają lekki opór przy gryzieniu.

Jak ugotować ryż z szafranem

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Zaparz szafran Nitki rozetrzyj palcami lub w moździerzu, wsyp do miseczki i zalej 3 łyżkami ciepłej wody. Odstaw na co najmniej , w tym czasie zrobisz resztę kroków.
Wypłucz ryż Wsyp ryż na gęste sito i płucz pod zimną wodą około minuty, aż woda będzie prawie przezroczysta. Dobrze odsącz.
Zagotuj wodę W garnku zagotuj 600 ml wody, dodaj masło i sól, wlej napar z szafranem razem z nitkami.
Wsyp ryż Do wrzącej wody wsyp ryż i raz zamieszaj, żeby ziarna się nie sklejały. Gdy woda znowu zawrze, zmniejsz ogień do minimum.
Gotuj pod przykryciem Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj , nie podnosząc jej i nie mieszając.
Odstaw i rozluźnij Zdejmij garnek z palnika i odstaw pod przykryciem na . Na koniec rozluźnij ryż widelcem.

Z czym podawać i jak urozmaicić

Ryż pasuje do duszonej wołowiny i jagnięciny, pieczonej ryby albo curry warzywnego. Na bazie tych samych proporcji zrobisz też paellę wegetariańską, do której szafran dodaje się podobnie. Zamiast wody możesz użyć bulionu warzywnego, ale wtedy pomiń sól albo dodaj jej o połowę mniej.

Pod koniec gotowania możesz posypać ryż uprażonymi płatkami migdałów albo garścią suszonego berberysu, który kupisz w Biedronce i w Lidlu w dziale z bakaliami.

Jeśli robisz ryż na kolację dla gości, możesz zaparzyć szafran wcześniej, nawet rano, i trzymać napar w miseczce przykrytej talerzykiem. Kolor będzie tylko głębszy. Ryż zacznij gotować dopiero na kwadrans przed podaniem, bo najlepiej smakuje świeżo rozluźniony widelcem.

Gdy coś nie wyjdzie

Ryż jest kleisty i ziarna się skleiły.: Zwykle winna jest skrobia na powierzchni ziaren albo mieszanie w trakcie gotowania. Płucz ryż do prawie przezroczystej wody i po wsypaniu zamieszaj tylko raz. Gotowy ryż rozluźniaj widelcem, nie łyżką.
Kolor jest blady, a aromat ledwo wyczuwalny.: Nitki były zbyt krótko w wodzie albo zostały w całości. Rozetrzyj je, zalej ciepłą, nie wrzącą wodą i poczekaj 10 minut. Do wrzątku wlewaj dopiero gotowy napar.
Ryż jest twardy w środku, a woda wyparowała.: Pokrywka nie przylegała szczelnie albo ogień był za duży. Dolej 3 łyżki gorącej wody, przykryj ściereczką i pokrywką i odstaw na 5 minut.

Pytania i odpowiedzi

Ile wody na 1 szklankę ryżu basmati?

Na 1 szklankę wypłukanego ryżu basmati odmierz około 1,5 szklanki wody. W tym przepisie to 400 g ryżu i 600 ml wody. Jeśli pokrywka jest mało szczelna, dolej łyżkę lub dwie więcej.

Czym zastąpić szafran w ryżu?

Szafranu nie zastąpi nic w pełni. Kolor da ćwierć łyżeczki kurkumy, ale smak będzie inny, bardziej ziemisty. Jeśli zależy ci na aromacie, kup choćby małe opakowanie nitek, bo zużywa się je w szczyptach.

Ile szafranu dać do ryżu?

Na 400 g ryżu wystarczy duża szczypta, czyli kilkanaście nitek (około 0,1–0,2 g). Większa ilość może dać gorzkawy, apteczny smak.

Czy ryż z szafranem można odgrzać?

Tak. Przechowuj go w lodówce do 2 dni, w zamkniętym pojemniku, a przed odgrzaniem dodaj łyżkę wody. Ostudzony ryż schłódź najpóźniej godzinę po ugotowaniu. Odgrzewaj do momentu, aż będzie gorący w całości.