Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Scones z frytkownicy beztłuszczowej to angielskie bułeczki z maślanką: wyrośnięte, kruche i złote z wierzchu. Ciasto zagniatasz w 15 minut z kilku składników, a pieczesz w dwóch turach po 12 minut, bo do kosza zmieszczą się 3–4 sztuki. Są najlepsze ciepłe, rozcięte na pół i posmarowane masłem albo dżemem. Ten sposób sprawdzi się, gdy nie chcesz włączać piekarnika dla jednej blachy bułeczek.
- Razem
- 47 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 27 min
- Porcje
- 7 sztuk
- Na porcję
- 205kcal
Zimne masło i delikatne ciasto
Scones rosną dzięki dwóm rzeczom: zimnemu tłuszczowi i szybkiej pracy. Zimne masło tworzy w cieście drobne kawałki, które podczas pieczenia uwalniają parę i dają kruchość. Gdy ciasto za długo zagniatasz, rozgrzewasz masło, a mąka wytwarza dużo glutenu. Wtedy bułeczki wychodzą twarde.
Jeśli ciasto klei się do rąk, schłódź je 10 minut w lodówce i podsyp mąką tylko blat. Nie dodawaj od razu więcej płynu ani mąki, bo zepsujesz proporcje.
Wielkość kosza i ilość
Z podanej ilości wyjdzie około 7 krążków, a do małej frytkownicy (3–4 litry) wejdą 3–4 sztuki jednocześnie. W większym koszu zmieszczą się 5–6 krążków, ale zachowaj odstępy około 1,5 cm, bo scones podczas pieczenia rosną i tracą miejsce. Gdy kosz jest zbyt pełny, ciasto wyrasta nierówno.
Jak upiec scones we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozgrzewanie i sucha baza Nagrzej frytkownicę do 180°C przez . W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj je z mąką palcami, aż powstanie mieszanka przypominająca wilgotny piasek.
- Ciasto Wlej maślankę i połącz widelcem, aż składniki zaczną się sklejać. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go dłużej niż minutę.
- Wałkowanie i wycinanie Rozpłaszcz ciasto na grubość 2,5 cm. Wycinaj krążki o średnicy 6 cm, naciskając foremkę prosto w dół, bez obracania. Resztki delikatnie zlep i wytnij jeszcze raz. Wyjdzie około 7 krążków.
- Smarowanie Jajko roztrzep w kubku i posmaruj tylko wierzch krążków. Nie pozwól, aby jajko spłynęło po bokach, bo sklei ciasto i zablokuje wyrastanie.
- Pieczenie Wyłóż kosz papierem z otworami i ułóż 3–4 krążki w odstępach. Piecz w 180°C, aż scones wyrosną i zarumienią się. Drugą turę upiecz tak samo.
- Studzenie Przełóż bułeczki na kratkę na . Podawaj je ciepłe, ale nie gorące, bo wtedy kruszą się przy krojeniu.
Podanie i piekarnik
Rozetnij scones na pół i posmaruj masłem, dżemem truskawkowym albo gęstą śmietaną 36%, która zastępuje angielską clotted cream. Dla wersji słodszej dodaj do ciasta garść rodzynek lub żurawiny. Na wytrawną wersję wymień cukier na szczyptę pieprzu i dodaj 50 g startego sera żółtego.
W piekarniku piecz je w 200°C przez 12–15 minut, a po wystudzeniu przechowuj w pojemniku do 2 dni. Do kawy i herbaty pasują także bułeczki cynamonowe z frytkownicy beztłuszczowej, a na śniadanie sprawdzą się bułki śniadaniowe z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Scones nie wyrosły i są płaskie.
- Ciasto było za cienkie albo obracasz foremką przy wycinaniu i sklejasz boki krążków. Rozpłaszcz je na 2,5 cm, wycinaj prosto w dół i nie przekręcaj foremki. Sprawdź także datę ważności proszku do pieczenia.
- Scones są twarde i zbite.
- Zagniatanie trwało za długo, a masło się rozpuściło. Zagniataj je krótko, składniki trzymaj w lodówce do ostatniej chwili, a ciasto połącz tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Spód jest ciemny, a wierzch blady.
- Kosz nagrzewa spód mocniej niż wierzch. Podłóż papier z otworami i w razie potrzeby przedłuż pieczenie o 1–2 minuty, nie podnosząc temperatury.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec scones we frytkownicy beztłuszczowej?
Piecz je 12 minut w 180°C, a przy 3–4 sztukach w koszu zrób dwie tury. Scones są gotowe, gdy mocno wyrosną i zarumienią się z wierzchu.
Czym zastąpić maślankę?
Wymieszaj 150 ml mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 10 minut. Możesz też użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego mlekiem.
Czy scones można upiec w piekarniku?
Tak. Piecz je w 200°C (góra-dół) przez 12–15 minut na blasze wyłożonej papierem.
Jak przechować scones?
Najlepsze są w dniu pieczenia. Przechowuj je do 2 dni w szczelnym pojemniku albo zamroź na 2 miesiące, a przed podaniem odgrzej we frytkownicy w 160°C przez 3–4 minuty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 64 oceny
