Smażone tofu
Smażone tofu to prosta baza do ryżu, makaronu, miski z warzywami albo sałatki. Twarde tofu osuszasz, marynujesz w sosie sojowym i obtaczasz w mące ziemniaczanej, a potem smażysz kilka minut na złoty kolor. Zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, środek miękki. Z jednej kostki 180 g wyjdą dwie porcje dodatku, a aktywnie pracujesz przy nim około 20 minut.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 215kcal
Jak wybrać i osuszyć tofu
Do smażenia kup tofu naturalne, twarde, a nie jedwabiste, bo miękkie rozpada się na patelni. W Biedronce, Lidlu i większości marketów znajdziesz je w chłodniach przy produktach wegetariańskich. Po otwarciu opakowania zalewa jest mętna, więc ją odlej.
Osuszanie to najważniejszy krok. Im mniej wody w tofu, tym lepiej mąka przywiera, a olej nie pryska. Dociśnięte tofu staje się bardziej zwarte i dużo łatwiej się rumieni. Do osuszania wystarczą dwa papierowe ręczniki, dwa talerze i puszka z szafki.
Jak usmażyć tofu, żeby było chrupiące
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osuszanie Wyjmij tofu z opakowania i odlej zalewę. Owiń kostkę w papierowy ręcznik, połóż na talerzu i przykryj drugim talerzem lub deską, na której postaw obciążenie (np. puszkę). Zostaw na .
- Krojenie Rozwiń tofu i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski.
- Marynata Skrop kostki sosem sojowym i delikatnie wymieszaj. Odstaw na , a potem odsącz nadmiar sosu na dno miski.
- Obtaczanie Posyp tofu mąką ziemniaczaną i potrząśnij miską, aż każda kostka będzie pokryta cienką, suchą warstwą.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, aż zafaluje. Ułóż kostki w jednej warstwie, z odstępami. Smaż , obracając co około , aż wszystkie boki będą złote i chrupiące.
- Podanie Przełóż tofu na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć tłuszcz, i podawaj od razu.
Dodatki i warianty
Smażone tofu świetnie pasuje do ryżu, sałatki albo zupy azjatyckiej. Jeśli lubisz wersję z warzywami i sosem, zrób tofu z woka, a na sytą miskę podaj je z makaronem soba z sezamem.
Gotowe tofu możesz skropić sokiem z limonki albo posypać prażonym sezamem i szczypiorkiem. Sos sojowy jest już słony, więc nie solisz tofu dodatkowo.
Do mąki możesz dodać ¼ łyżeczki mielonego imbiru albo czosnku granulowanego. Mąkę ziemniaczaną możesz zastąpić kukurydzianą, a olej rzepakowy słonecznikowym. Najlepiej smakuje od razu, bo po kilkunastu minutach para ze środka zmiękcza chrupiącą warstwę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Tofu przykleja się do patelni i rozpada przy obracaniu.
- Kostki były obracane zbyt wcześnie albo olej był za zimny. Poczekaj, aż spód stwardnieje i zrobi się złoty, wtedy tofu samo odchodzi od patelni. Użyj patelni nieprzywierającej.
- Mąka robi się klejąca i odpada razem z tofu.
- Tofu było zbyt mokre. Osusz je dłużej, a po marynowaniu odsącz sos. Mąka ma tworzyć cienką, suchą warstwę, a nie ciasto.
- Tofu jest chrupiące tylko z wierzchu i bez smaku w środku.
- Marynata miała za mało czasu. Przedłuż marynowanie do 15 minut albo dodaj do sosu sojowego ząbek czosnku i trochę startego imbiru.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć tofu, żeby było chrupiące?
Kostki o boku 2 cm smaż 8–10 minut na średnim ogniu, obracając co 2 minuty. Gdy wszystkie boki są złote i sztywne, tofu jest gotowe.
Czy trzeba osuszać tofu przed smażeniem?
Tak. Tofu z opakowania zawiera dużo wody, która paruje na patelni i sprawia, że kostki robią się miękkie. Po 10 minutach pod obciążeniem tofu jest wyraźnie bardziej zwarte.
Jak przechowywać i odgrzewać smażone tofu?
Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzej 5 minut na suchej patelni lub we frytkownicy w 180°C, wtedy odzyska chrupkość. Mikrofalówka zrobi z niego gumę.
Z czym podawać smażone tofu?
Pasuje do ryżu jaśminowego, makaronu ryżowego i gotowanych na parze brokułów. Dodaj sos słodko-pikantny, sos orzechowy albo posyp prażonym sezamem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 42 oceny
