Kotlety wegetariańskie
Kotlety wegetariańskie z brokułów i ziemniaków to miękkie w środku i chrupiące z wierzchu placki, które smaży się na patelni. Ziemniaki wiążą masę, a brokuły dodają zielonego koloru i delikatnego smaku. Z podanych składników wychodzi 8 kotletów, po 2 na osobę. Całość trwa około 70 minut, w tym 20 minut na odparowanie i schłodzenie masy, bez którego kotlety by się rozpadły.
- Razem
- 1 godz. 11 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 31 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Jak uzyskać zwartą masę
Kotlety z gotowanych warzyw są delikatne, więc potrzebują dwóch rzeczy: suchej masy i chłodu. Po ugotowaniu zostaw brokuły i ziemniaki w durszlaku, a po wymieszaniu schłódź masę w lodówce. Zimna masa łatwiej się formuje, a bułka tarta zdąży wchłonąć resztę wilgoci. Zwilżone dłonie sprawiają, że masa nie przykleja się do skóry. Do paniowania wystarczy zwykła bułka tarta z Biedronki czy Lidla.
Brokuły możesz zastąpić mrożonymi: wrzuć je do wrzątku bez rozmrażania i gotuj 7 minut, tak jak świeże. Ziemniaki najlepiej wybrać mączyste, bo po rozgnieceniu mocniej wiążą masę.
Jak zrobić kotlety wegetariańskie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Gotowanie Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki około 3 cm i wrzuć do osolonej wody. Gotuj , po czym dodaj brokuły podzielone na różyczki i gotuj razem jeszcze , aż wszystko będzie bardzo miękkie.
- Odparowanie Odcedź warzywa i zostaw w durszlaku na , żeby odparowała z nich woda. Mokra masa to główny powód, dla którego kotlety się rozpadają.
- Masa Rozgnieć warzywa tłuczkiem lub widelcem na dość gładką masę z drobnymi kawałkami brokułów. Dodaj jajko, połowę bułki tartej, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz, po czym wymieszaj. Odstaw do lodówki na .
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi formuj 8 kotletów o grubości około 2 cm. Obtocz każdy w pozostałej bułce tartej, delikatnie ją dociskając.
- Smażenie Rozgrzej 1,5 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż 4 kotlety po z każdej strony, aż będą złote. Zrób to samo z drugą partią i resztą oleju.
Z czym podawać i jak urozmaicić
Kotlety pasują do ziemniaków, kaszy lub surówki z kiszonej kapusty. Chłodny sos jogurtowy z czosnkiem i koprem podkreśla ich smak. Do masy możesz dodać garść startego sera żółtego albo natkę pietruszki. Masz ochotę na inne warzywne kotlety? Zobacz kotlety z kalafiora albo kotlety z ciecierzycy, a jeśli wolisz piec bez smażenia, sprawdź kotlety wegetariańskie z frytkownicy beztłuszczowej.
Ostudzone kotlety wytrzymają w lodówce 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C, aż będą gorące i znów chrupiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa była za mokra albo za ciepła. Odparuj warzywa dokładnie, schłódź masę w lodówce i obracaj kotlety dopiero wtedy, gdy spód jest rumiany i sztywny. Jeśli nadal się klei, dodaj łyżkę bułki tartej.
- Kotlety nasiąkają olejem i są tłuste.
- Olej był zbyt chłodny. Poczekaj, aż patelnia dobrze się rozgrzeje, i nie układaj kotletów zbyt ciasno. Gotowe odłóż na ręcznik papierowy.
- Kotlety wychodzą mdłe.
- Brokuły i ziemniaki mają łagodny smak, więc masa potrzebuje soli i czosnku. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub startą skórkę z cytryny i spróbuj masę przed formowaniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety wegetariańskie?
Po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złote. Dwie partie po 4 kotlety zajmą razem około 16 minut.
Czy można upiec kotlety wegetariańskie w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze z papierem, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone.
Czy można zamrozić kotlety wegetariańskie?
Tak. Uformowane i obtoczone w bułce zamroź na tacce, a potem przełóż do woreczka na maksymalnie 3 miesiące. Smaż bez rozmrażania, na małym ogniu, po 6 minut z każdej strony.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Użyj płatków owsianych zmielonych w blenderze lub kaszy mannej. Wersję bezglutenową zrobisz na mące kukurydzianej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 22 oceny
