Stek ribeye z frytkownicy beztłuszczowej
Stek ribeye z frytkownicy beztłuszczowej to rumiane mięso z soczystym środkiem, które przygotujesz z mniejszą ilością dymu i tłuszczu na kuchence niż przy smażeniu na patelni. Ribeye, czyli antrykot, ma w sobie marmurkowy tłuszcz, który podczas pieczenia wytapia się i dodaje smaku. Stek o grubości około 3 cm potrzebuje 200°C i 8 minut w koszu, a o stopniu wysmażenia decyduje termometr, nie zegarek. Przepis jest na jedną porcję, a z masłem czosnkowo-rozmarynowym smakuje jak z dobrej restauracji.
- Razem
- 51 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 11 min
- Porcje
- 1
- Na porcję
- 800kcal
Jaki stek wybrać i jak dopasować czas do grubości
Ribeye to antrykot, czyli mięso z grzbietu z wyraźnym marmurkowym tłuszczem. Dla frytkownicy najlepszy jest stek bez kości o grubości 2,5–3 cm i wadze około 300 g. Cienki stek wyschnie, zanim się zarumieni, a bardzo gruby potrzebuje dłuższego pieczenia w niższej temperaturze. Kupisz go w Lidlu, Auchan albo u rzeźnika, często pod nazwą antrykot wołowy.
Stek połóż w koszu w jednej warstwie, tak żeby nie dotykał ścianek ani innych kawałków. Inaczej gorące powietrze nie dotrze do wszystkich stron i mięso zamiast się rumienić, będzie się dusić.
Przy grubości 3 cm piecz po 4 minuty z każdej strony w 200°C. Dla steku 2 cm skróć czas do 3 minut z każdej strony, a dla steku 4 cm wydłuż do 5 minut. Temperatura wewnętrzna jest ważniejsza niż czas. Wyjmij mięso, gdy termometr pokaże: 46–48°C dla krwistego, 50–52°C dla średnio krwistego, 55–57°C dla średniego i 62–65°C dla dobrze wysmażonego. Po odpoczynku temperatura rośnie o 3–4°C.
Jak upiec stek ribeye we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij stek z lodówki na przed pieczeniem, żeby nie był lodowaty w środku. Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron i z boków, bo wilgoć utrudnia zrumienienie.
- Nagrzewanie Ustaw frytkownicę na 200°C i rozgrzewaj ją przez . W tym czasie zrób masło ziołowe.
- Masło ziołowe Obierz czosnek i zetrzyj go drobno albo przeciśnij przez praskę. Z rozmarynu zerwij listki i posiekaj je bardzo drobno. W miseczce zmieszaj miękkie masło z czosnkiem i połową rozmarynu.
- Przyprawianie Tuż przed włożeniem do kosza natrzyj stek olejem, posól go z obu stron i z boków, a potem popieprz. Resztą rozmarynu oprósz wierzch.
- Pieczenie Połóż stek w koszu i piecz . Odwróć go szczypcami i piecz jeszcze . Po 7 minutach zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu, nie dotykając tłuszczu.
- Odpoczynek Wyjmij stek, gdy termometr pokaże 50–52°C (średnio krwisty) albo 55–57°C (średni). Połóż go na talerzu, na wierzchu rozsmaruj masło ziołowe i odstaw na . Nie przykrywaj go szczelnie, bo skórka zmięknie.
- Krojenie Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm i polej sokiem, który zebrał się na talerzu.
Z czym podać, czym zastąpić i jak przechowywać
Masło czosnkowo-rozmarynowe możesz zastąpić gotowym masłem ziołowym albo masłem z odrobiną tymianku. Olej rzepakowy zamień na rafinowany olej słonecznikowy lub rafinowaną oliwę, bo ich punkt dymienia jest wyższy niż oliwy extra virgin.
Do steku pasują warzywa z tej samej frytkownicy, np. brokuły z frytkownicy beztłuszczowej albo brukselka z frytkownicy beztłuszczowej. Upiecz je wcześniej i trzymaj pod przykryciem, bo stek potrzebuje pełnej mocy urządzenia i krótkiego czasu.
Resztki steku zjedz w ciągu 2 dni, najlepiej na zimno w sałatce albo na kanapce. Odgrzewanie przez 2 minuty w 160°C ogrzeje mięso, ale dosmaży je o jeden stopień.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek wyszedł szary i dobrze wysmażony, choć miał być średnio krwisty.
- Stek był cieńszy niż 3 cm albo twoja frytkownica grzeje mocniej. Włóż termometr już po 6 minutach i wyjmij mięso 3–4°C przed docelową temperaturą, bo po odpoczynku wzrośnie. Następnym razem odejmij lub dodaj po 1 minucie z każdej strony na każdy centymetr różnicy w grubości.
- Z frytkownicy wydobywa się dużo dymu.
- Tłuszcz z antrykotu skapuje na rozgrzane dno szuflady i dymi. Wlej na dno szuflady 2 łyżki wody, zanim włączysz urządzenie, i wytrzyj szufladę po pieczeniu. Nie smaruj steku większą ilością oleju, niż podaje przepis.
- Skórka jest blada, a stek wygląda na ugotowany.
- Wilgotne mięso paruje, zamiast się rumienić. Osusz stek ręcznikiem, posól go dopiero tuż przed włożeniem do kosza, bo sól wyciąga wodę, i upewnij się, że nie dotyka ścianek kosza.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec stek ribeye we frytkownicy beztłuszczowej?
Stek o grubości 3 cm piecz w 200°C przez 4 minuty z każdej strony, czyli 8 minut. Cieńszy, o grubości 2 cm, potrzebuje około 6 minut, a grubszy, 4 cm, około 10 minut. Czasy to tylko punkt wyjścia, bo każda frytkownica grzeje trochę inaczej.
W jakiej temperaturze wyjąć stek, żeby był średnio krwisty?
Dla średnio krwistego wyjmij stek przy 50–52°C, po odpoczynku wyniesie około 54–56°C. Stek średni wyjmij przy 55–57°C, a krwisty przy 46–48°C.
Czy trzeba obracać stek we frytkownicy?
Tak, bo gorące powietrze płynie głównie z góry. Po obróceniu w połowie czasu stek rumieni się z obu stron. Obracaj go szczypcami, a nie widelcem, bo po nakłuciu mięsa wypłynie z niego sok.
Jak upiec stek ribeye, jeśli nie mam frytkownicy?
Obsmaż go na bardzo gorącej patelni, po 2 minuty z każdej strony, a potem dopiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 3–5 minut, aż termometr pokaże tę samą temperaturę. Pozostałe kroki są takie same jak przy pieczeniu we frytkownicy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 57 ocen
