Stek z frytkownicy beztłuszczowej
Stek z frytkownicy beztłuszczowej to antrykot upieczony w 200°C w kilkanaście minut, z zarumienioną skorupką i różowym środkiem. Gorące powietrze obejmuje mięso ze wszystkich stron, więc nie stoisz nad patelnią, a w kuchni jest mniej dymu niż przy smażeniu. W przepisie dowiesz się, ile minut piec stek o grubości 2,5–3 cm na medium rare i na medium, jaką temperaturę pokaże termometr i dlaczego mięso musi odpocząć przed krojeniem.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 560kcal
Wielkość kosza i grubość steku
Frytkownica o pojemności 4–5 l mieści dwa steki po 250 g, jeśli leżą obok siebie i się nie dotykają. W koszu o pojemności około 3 l upiecz mięso po kolei. Pierwszy stek trzymaj pod folią, a drugi wkładaj od razu po wyjęciu pierwszego. Gotowy stek zachowa ciepło, bo i tak powinien odpocząć kilka minut.
Najważniejsza jest grubość: celuj w 2,5–3 cm. Cieńszy kawałek wysuszy się, zanim się zarumieni, a grubszy będzie potrzebował dłuższego pieczenia, więc dodaj do podanych czasów 2–3 minuty. Antrykot kupisz w dziale mięsnym w Lidlu, Auchan lub u rzeźnika, a pieczenie zaczniesz po 30 minutach od wyjęcia z lodówki.
Dlaczego sól dodajesz tuż przed pieczeniem
Posól steki dopiero po nagrzaniu frytkownicy. Sól wyciąga z powierzchni wodę, a mokre mięso rumieni się słabiej. Czosnek wkładaj w łupinie, bo drobno posiekany spali się w 200°C w kilka minut i będzie gorzki. Rozmaryn wystarczy położyć obok, bo jego olejki nadadzą aromat bez przypalania się.
Jak upiec stek we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij steki z lodówki przed pieczeniem, żeby środek nie był lodowaty. Osusz je z każdej strony ręcznikiem papierowym, bo mokra powierzchnia zamiast się rumienić, będzie się dusić.
- Przyprawianie Nagrzej frytkownicę do 200°C na . W tym czasie natrzyj steki oliwą, posól je i popieprz z obu stron, a przyprawy dociśnij dłonią.
- Pieczenie Ułóż steki w koszu tak, żeby się nie stykały, a obok połóż rozgnieciony ząbek czosnku w łupinie i gałązkę rozmarynu. Piecz pierwszą stronę , obróć szczypcami i piecz drugą . Na medium rare wystarczy łącznie , na medium 10–12.
- Pomiar Wbij termometr w najgrubsze miejsce steku od boku. Wyjmij mięso, gdy pokaże 52–54°C (medium rare) albo 57–60°C (medium). Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 2–3°C.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw na . Soki rozejdą się po całym kawałku i nie wypłyną na deskę po przekrojeniu. Potem pokrój mięso w poprzek włókien.
Stopnie wysmażenia
Dla steku o grubości 2,5–3 cm w 200°C obracanego po połowie czasu:
- medium rare: 8–9 minut, 52–54°C, środek różowy, soczysty,
- medium: 10–12 minut, 57–60°C, środek lekko różowy,
- well done: około 14 minut, 65°C i więcej, mięso w całości szare, zwarte i najsuchsze.
Termometr to jedyny pewny sposób. Czas zależy od grubości, od temperatury mięsa przed pieczeniem i od mocy frytkownicy, więc minutnik daje tylko orientację.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy obsmaż steki na bardzo mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, a potem wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 200°C na 4–6 minut. Czas zależy od grubości, więc i tu mierz temperaturę. Pozostałe etapy zostają takie same: osuszanie, sól tuż przed pieczeniem i 5 minut odpoczynku pod folią.
Z czym podawać
Do steku pasują brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, które upieczesz po mięsie, gdy ono odpoczywa. Jeśli lubisz inne kawałki, zobacz stek ribeye z frytkownicy beztłuszczowej albo befsztyk z frytkownicy beztłuszczowej. Na talerzu uzupełnij całość pieczonymi ziemniakami, sałatą z oliwą lub masłem czosnkowym, które rozpuści się na gorącym mięsie.
Pozostałe kawałki ostudź w ciągu dwóch godzin i przechowuj w lodówce do dwóch dni. Zimny stek pokrój w cienkie plastry do kanapki albo sałatki, a odgrzewaj krótko, żeby nie wysechł.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek jest szary, suchy i twardy.
- Mięso było za cienkie albo za długo w koszu. Przy grubości 2,5–3 cm trzymaj się 8–9 minut na medium rare, a o gotowości decyduj termometrem, nie minutnikiem. Stek cieńszy o centymetr piecz o 2 minuty krócej.
- Stek jest blady i nie ma zrumienionej skorupki.
- Powierzchnia była mokra albo frytkownica nie zdążyła się nagrzać. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i włóż je dopiero po 3 minutach nagrzewania do 200°C. Nie ustawiaj steków zbyt ciasno, bo powietrze musi obejmować każdy kawałek.
- Po przekrojeniu na deskę wypływa dużo soku.
- Mięso nie odpoczęło. Przykryj steki folią na 5 minut przed krojeniem, a w trakcie pieczenia obracaj je szczypcami zamiast widelca, który nakłuwa włókna.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec stek we frytkownicy beztłuszczowej?
W 200°C stek o grubości 2,5–3 cm potrzebuje 8–9 minut na medium rare i 10–12 minut na medium, z obróceniem w połowie. Na well done zostaw około 14 minut. Steki grubsze o centymetr piecz o 2–3 minuty dłużej.
Jaką temperaturę wewnętrzną ma mieć stek?
Medium rare to 52–54°C, medium 57–60°C, a well done około 65°C. Wyjmij mięso z koszyka, gdy termometr pokaże wartość z dolnej granicy, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 2–3°C.
Jaki kawałek mięsa wybrać na stek?
Antrykot ma przerosty tłuszczu, dzięki którym mięso jest soczyste i aromatyczne. Polędwica wołowa jest chudsza i delikatniejsza, więc sprawdzaj jej temperaturę minutę wcześniej, bo szybciej wysycha.
Czy mogę upiec zamrożony stek?
Nie. Zamrożony kawałek wysuszy się na zewnątrz, a w środku zostanie surowy. Rozmroź mięso w lodówce przez noc, osusz i dopiero wtedy wyjmij na 30 minut na blat.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 48 ocen
