Surówka colesław
Surówka colesław to chrupiąca mieszanka białej kapusty i marchewki w kremowym, lekko kwaśnym sosie, idealna do burgerów, pieczonego kurczaka i dań z grilla. Przygotujesz ją w 15 minut, ale potrzebuje jeszcze 40 minut odpoczynku: 10 na odciśnięcie soku z posolonej kapusty i 30 w lodówce, żeby smaki się połączyły. Z podanych ilości wyjdą cztery porcje, a gotowa surówka zachowa chrupkość do 2 dni.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 160kcal
Jak uzyskać chrupiącą, nie wodnistą surówkę
Biała kapusta ma dużo wody, która po posoleniu wypływa z komórek. Jeśli jej nie odciśniesz, sos po godzinie zrobi się rzadki i szary. Dlatego solisz kapustę przed dodaniem sosu i krótko ją wygniatasz: to rozbija twarde włókna, a surówka robi się jednocześnie miękka i chrupiąca.
Najlepsza jest młoda kapusta albo świeża główka z delikatnymi liśćmi. Starą, zimową przed szatkowaniem pokrój jeszcze cieniej, bo jest twardsza. Cebulę możesz pominąć lub zastąpić ją pół pęczka szczypiorku, jeśli nie lubisz jej ostrego smaku.
Jak zrobić surówkę colesław
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Szatkowanie kapusty Zdejmij zewnętrzne liście, wytnij głąb i poszatkuj kapustę bardzo cienko nożem lub na szatkownicy. Przełóż do dużej miski.
- Solenie Posyp kapustę solą i energicznie wygnieć dłońmi przez minutę. Odstaw na , aż puści sok.
- Odciskanie Przełóż kapustę na sito i odciśnij nadmiar soku. Zrób to dokładnie, bo wilgoć rozcieńczy sos. Włóż ją z powrotem do miski.
- Warzywa Obierz marchewkę i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Dodaj oba składniki do kapusty.
- Sos W miseczce wymieszaj majonez z jogurtem, octem, cukrem i pieprzem. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj trochę octu lub cukru.
- Łączenie i schładzanie Wlej sos do warzyw i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę i schłodź w lodówce przez . Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj.
Z czym podawać i warianty
Surówka pasuje do pieczonego kurczaka, kiełbasek z grilla i dań z frytkownicy. Dodaj ją też do bułki z burgerem, na przykład z burgerem z halloumi. Możesz podać ją także z domowym falafelem, jako chłodny kontrast dla gorących kulek.
Na wersję łagodniejszą zastąp majonez jogurtem i dodaj łyżeczkę musztardy. Dla koloru wymieszaj z kapustą ćwierć drobno startego jabłka lub garść siekanego koperku.
Gotową surówkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem wymieszaj ją i odlej wodę, jeśli się zebrała.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty, a na dnie miski zbiera się płyn.
- Kapusta nie została dość mocno odciśnięta po posoleniu. Odciśnij ją mocno na sitku, a gdy w lodówce zbierze się trochę wody, odlej ją i wymieszaj surówkę.
- Surówka jest zbyt kwaśna albo zbyt słodka.
- Proporcje octu i cukru nie pasują do kapusty, z tego zakupu. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj pół łyżeczki cukru, a jeśli jest zbyt słodka, dodaj kilka kropli octu lub soku z cytryny.
- Kapusta jest twarda i grubo pocięta.
- Kapusta była pocięta zbyt grubo albo wygniatanie trwało za krótko. Pokrój ją tak cienko, jak to możliwe, i wygniataj całą minutę, aż zmięknie.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać surówkę colesław w lodówce?
W szczelnym pojemniku surówka wytrzyma do 2 dni. Najlepsza jest do 24 godzin po przygotowaniu, potem kapusta mięknie, a sos staje się wodnisty.
Czy surówkę colesław można zamrozić?
Nie, bo majonez i jogurt rozwarstwiają się po rozmrożeniu, a kapusta traci chrupkość. Lepiej zrobić mniejszą porcję i przygotować świeżą.
Czym zastąpić majonez w colesławie?
Użyj gęstego jogurtu naturalnego albo śmietany 18% z dodatkiem łyżeczki musztardy. Wersja będzie lżejsza i bardziej kwaskowa, więc zmniejsz ilość octu.
Czym zastąpić ocet jabłkowy?
Użyj soku z cytryny w tej samej ilości albo octu winnego. Sok z cytryny zostawia delikatniejszy smak.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 41 ocen
