Zapiekanka
Zapiekanka to polska klasyka z budek ulicznych: chrupiąca bagietka, farsz z pieczarek i cebuli oraz dużo roztopionego sera. W domu wybierasz ser i doprawiasz farsz według własnego gustu. Z jednej bagietki wychodzą cztery kawałki, czyli dwie syte porcje. Całość zajmuje około 40 minut, a ketchup dodajesz dopiero po upieczeniu.
- Razem
- 39 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 24 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 750kcal
Bagietka, pieczarki i ser
O smaku zapiekanki decyduje farsz. Pieczarki zetrzyj, zamiast kroić, bo drobne kawałki szybciej oddadzą wodę i lepiej przylgną do pieczywa. Smaż je, aż płyn zniknie z patelni. Na początku zobaczysz sporo wody, ale po 6–7 minutach odparuje i pieczarki zaczną się rumienić. Dzięki temu bagietka nie nasiąknie.
Bagietka powinna być świeża, ale nie ciepła. Zbyt miękka rozmięknie pod farszem, a bardzo czerstwa będzie twarda jak sucharek. Jeśli masz pieczywo sprzed dwóch dni, podpiecz je krótko przed nałożeniem farszu. Ser kup w kawałku i zetrzyj tuż przed użyciem.
Jak zrobić zapiekankę z pieczarkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Farsz Włącz piekarnik na 200°C. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni masło i smaż cebulę , aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu , mieszając, aż woda całkowicie odparuje i farsz lekko się zarumieni. Dopiero wtedy dopraw solą i pieprzem.
- Pieczywo Przekrój bagietkę na pół, a potem każdą połowę wzdłuż, żeby otrzymać cztery kawałki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, wnętrzem do góry.
- Nakładanie Wyłóż farsz równomiernie na wszystkie kawałki i lekko dociśnij łyżką. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp nim farsz tak, żeby go całkiem przykrył. Ser chroni farsz przed wysychaniem.
- Pieczenie Wstaw blachę do piekarnika na środkowy poziom i piecz , aż ser się roztopi i zacznie rumienić, a brzegi bagietki będą chrupiące.
- Podanie Wyjmij zapiekanki i od razu polej je ketchupem, najlepiej w cienkiej siatce. Zjedz, dopóki ser jest gorący i ciągnący.
Warianty i podanie
Klasyczna zapiekanka to pieczarki, ser i ketchup, ale możesz ją łatwo urozmaicić. Pod ser połóż plasterki szynki, salami albo kilka plasterków pomidora. Do farszu dodaj szczyptę suszonego oregano lub granulowanego czosnku. Zamiast ketchupu zrób sos czosnkowy: wymieszaj 3 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
Jeśli chcesz użyć własnych bułek, upiecz je według przepisu na bagietki z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy szukasz zapiekanki na cały obiad, zobacz zapiekankę z wołowiną i warzywami.
Ta porcja zawiera około 750 kcal, więc wystarczy za obiad. Do lżejszej wersji użyj mniejszej ilości sera albo pełnoziarnistej bagietki i podaj zapiekankę z surówką z kapusty.
Przechowywanie
Zapiekankę zjedz zaraz po upieczeniu, bo chrupkość znika po 20 minutach. Resztki odgrzej w piekarniku w 180°C przez 5 minut, a nie w mikrofalówce, która zmiękczy pieczywo. Upieczonych kawałków nie zamrażaj.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pieczywo zrobiło się miękkie, a farsz jest wodnisty.
- Pieczarki nie odparowały. Smaż je, aż patelnia będzie prawie sucha, a sól dodaj na samym końcu, bo wcześniej wyciągnęłaby z nich jeszcze więcej wody. Jeśli bagietka jest miękka od początku, podpiecz same połówki przez 3 minuty w 200°C, zanim nałożysz farsz.
- Ser jest gumowaty i słabo się rozpływa.
- Starty ser z torebki zawiera skrobię, która utrudnia topienie. Kup kawałek goudy lub edamu i zetrzyj go sam. Dobrze topi się też mozzarella do pizzy.
- Brzegi bagietki są przypalone, a ser ledwo się roztopił.
- Blacha stała za wysoko w piekarniku. Piecz zapiekanki na środkowym poziomie i obserwuj je od 7. minuty. Piekarniki bez termoobiegu grzeją mocniej od góry.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekankę w piekarniku?
W 200°C zapiekanka potrzebuje 8–10 minut. Gotowa jest, gdy ser się całkowicie roztopi i zacznie rumienić, a spód bagietki stanie się chrupiący.
Czy zapiekankę można zrobić we frytkownicy beztłuszczowej?
Tak. Pokrój bagietkę na kawałki mieszczące się w koszu, wsuń jeden lub dwa kawałki do kosza nagrzanego do 180°C i piecz 5–6 minut. Nie zasłaniaj grzałki wysoką warstwą sera.
Czym zastąpić pieczarki?
Możesz użyć boczniaków albo mieszanki grzybów leśnych. Drobno pokrojony por lub papryka też dobrze się sprawdzą, ale smaż je krócej niż pieczarki.
Jaki ser jest najlepszy do zapiekanki?
Gouda, edam lub mozzarella do pizzy topią się równomiernie i nie wydzielają dużo tłuszczu.
Czy farsz można przygotować wcześniej?
Tak. Wystudzony farsz przechowasz w lodówce do 2 dni. Zapiekankę składaj dopiero tuż przed pieczeniem, żeby pieczywo nie namokło.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 50 ocen
