Domowe chipsy
Domowe chipsy z ziemniaków to cienkie plasterki, które po krótkim moczeniu i osuszeniu smażysz partiami w gorącym oleju, aż staną się złote i szkliste. Potrzebujesz tylko ziemniaków, oleju, soli i słodkiej papryki, a sam decydujesz, ile soli trafi na chrupki. Przekąska jest gotowa w około 45 minut, ale kluczem jest cierpliwość przy krojeniu i osuszaniu. Dowiesz się też, jaką temperaturę oleju utrzymać i jak upiec wersję w piekarniku.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Ziemniaki i krojenie
O chrupkości decyduje grubość plasterka i skrobia. Wybierz ziemniaki typu B lub C, o gładkiej skórce, bez zielonych plam i bez kiełków. Plasterki pokrój jak najcieniej, najlepiej na mandolinie, ale wolno i z osłoną, bo ostrze jest bardzo ostre. Bez mandoliny użyj obieraczki do warzyw: zrobi cienkie, nierówne chipsy o domowym charakterze.
Zamoczone i osuszone plasterki smaż w ciągu godziny, bo później zaczynają ciemnieć.
Jak zrobić domowe chipsy ziemniaczane
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krojenie Umyj ziemniaki i obierz je. Pokrój w plasterki grubości 1–1,5 mm, najlepiej na mandolinie z osłoną na palce. Plasterki mają być przejrzyste na brzegach i jednakowej grubości.
- Moczenie Włóż plasterki do miski z zimną wodą i zostaw na . Skrobia z powierzchni wypłynie, dzięki czemu plasterki nie skleją się w oleju. Gdy woda mocno zmętnieje, wymień ją.
- Osuszanie Odcedź ziemniaki i rozłóż na czystej ściereczce lub papierowych ręcznikach w jednej warstwie. Osusz każdą partię ręcznikiem z obu stron, bo mokre plasterki rozpryskują olej.
- Smażenie Rozgrzej olej w garnku do 165–170°C, w garnku napełnionym najwyżej do jednej trzeciej wysokości. Wrzucaj partiami po około 100 g, rozsypując plasterki pojedynczo, i smaż , mieszając łyżką cedzakową. Wyjmij, gdy przestaną intensywnie bulgotać i będą jasnozłote.
- Przyprawianie Odsącz chipsy na papierowych ręcznikach i od razu posyp solą i papryką. Na gorąco przyprawy lepiej przylegają. Chipsy staną się chrupiące po ostygnięciu, a nie od razu po wyjęciu.
Smażenie i bezpieczeństwo
Do smażenia użyj oleju rzepakowego rafinowanego, który wytrzymuje wysoką temperaturę. Garnek napełnij najwyżej do jednej trzeciej wysokości i nigdy nie zostawiaj go bez nadzoru. Gorący olej pryska, więc osusz ziemniaki i wrzucaj je z niewielkiej wysokości. Zużyty olej ostudź, przecedź i wyrzuć do pojemnika na odpady, nie do zlewu.
Dodatki i warianty
Poza solą i papryką chipsy smakują z octem solnym, rozmarynem, czosnkiem granulowanym albo parmezanem startym na gorące plasterki. Do maczania pasuje domowe aioli. Jeśli nie chcesz smażyć w głębokim tłuszczu, zobacz chipsy ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej, a na warzywną odmianę chipsy z buraka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chipsy są miękkie i gumowate.
- Winne są zwykle zbyt grube plasterki albo olej o za niskiej temperaturze. Smaż mało naraz, bo duża porcja zimnych plasterków mocno obniża temperaturę oleju, i sprawdzaj ją termometrem. Chrupkość oceniaj po ostygnięciu, bo gorące chipsy są jeszcze miękkie.
- Brzegi są ciemne i gorzkie, a środek blady.
- Ziemniaki trzymane w lodówce mają więcej cukrów i szybciej brązowieją. Używaj ziemniaków przechowywanych w ciemnej piwnicy lub szafce i wyjmuj chipsy, gdy są jasnozłote, bo ciemnieją jeszcze po wyjęciu.
- Plasterki sklejają się w grudy.
- Zlepiają się, gdy wpadają do oleju w jednej grudzie. Rozsypuj je po jednym i w pierwszych 20 sekundach rozdzielaj łyżką cedzakową. Nie pomijaj moczenia, bo wypłukuje skrobię z powierzchni.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki są najlepsze na chipsy?
Wybierz ziemniaki typu B lub C, czyli ogólnoużytkowe albo mączyste. Mają dużo skrobi i mało wody, więc chipsy są chrupiące. Unikaj młodych i sałatkowych ziemniaków typu A, bo są wodniste.
Jak zrobić chipsy w piekarniku?
Po osuszeniu wymieszaj plasterki z 1 łyżką oleju, rozłóż w jednej warstwie na blasze z papierem i piecz w 170°C z termoobiegiem 20–25 minut, obracając po 12 minutach. Wyjmuj gotowe plasterki od razu, bo cieńsze rumienią się szybciej.
Jak długo można przechowywać domowe chipsy?
W szczelnym, suchym pojemniku wytrzymają 2–3 dni, ale najlepiej smakują w dniu smażenia. Wilgoć szybko je mięknie. Jeśli zmiękną, zrumień je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
Jaką temperaturę oleju ustawić do smażenia chipsów?
Najlepsza jest 165–170°C. Bez termometru wrzuć jeden plasterek: powinien od razu zacząć bulgotać i unosić się, ale nie ciemnieć w kilka sekund. Olej nie powinien się dymić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 37 ocen
