Lazania z kurczakiem
Lazania z kurczakiem to lżejsza wersja klasyka: zamiast mielonej wołowiny w sosie pomidorowym jest drobno pokrojona pierś z kurczaka, a całość przykrywa kremowy beszamel i ser mozzarella. Potrzebujesz jednego naczynia żaroodpornego, dwóch garnków i płatów, których nie trzeba wcześniej gotować. W przepisie dowiesz się, jak ustawić konsystencję sosu, żeby makaron zmiękł w piekarniku, jak uniknąć suchego kurczaka i jak ułożyć warstwy, żeby lazania trzymała kształt.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 710kcal
Konsystencja sosu i płatów
Sekret miękkiego makaronu to wilgoć. Płaty bez wstępnego gotowania chłoną płyn z sosu, dlatego sos z kurczakiem po duszeniu ma być gęsty jak do makaronu, ale nadal płynny. Jeśli wyda ci się zbyt gęsty, dolej 2–3 łyżki wody. Beszamel jest bogatszy i bardziej zwarty, a mozzarella z wierzchu tworzy złotą skorupkę.
Ilość 9 płatów zakłada naczynie ok. 20 × 30 cm i trzy warstwy po 3 płaty. Wąskie płaty przytnij nożem, żeby wypełniały dno, a w razie potrzeby połam je na kawałki. Zostaw przy ściance naczynia około 0,5 cm luzu, bo płaty trochę puchną.
Jak nie przesuszyć kurczaka
Pierś z kurczaka jest chuda, a w lazanii piecze się dwa razy: raz w sosie i raz w piekarniku. Kostka o boku 1 cm skraca pierwszy etap do 5–6 minut. Kurczak musi być w środku biały, bez różowych miejsc, a upieczona lazania powinna mieć w środku co najmniej 75°C. Dla soczystszego smaku zastąp pierś udkami bez skóry i kości.
Jak zrobić lazanię z kurczakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Sos z kurczakiem Pokrój pierś z kurczaka w kostkę o boku 1 cm. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę , a potem czosnek 30 sekund. Dodaj kurczaka i smaż , aż zbieleje ze wszystkich stron. Dopraw solą i pieprzem.
- Duszenie sosu Wlej przecier pomidorowy i wodę, dodaj oregano i wymieszaj. Duś na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu. Sos ma być gęsty, ale płynny, bo makaron będzie wchłaniał z niego wodę w piekarniku.
- Beszamel W tym czasie rozpuść masło w garnku na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj rózgą . Wlewaj mleko stopniowo, po jednej czwartej, i za każdym razem mieszaj na gładko. Gotuj , aż sos będzie gęsty jak śmietana. Dopraw solą i gałką muszkatołową.
- Układanie warstw Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na dno naczynia nałóż 4 łyżki sosu z kurczakiem. Połóż 3 płaty makaronu, na nie połowę pozostałego sosu z kurczakiem i jedną trzecią beszamelu. Dodaj kolejne 3 płaty, resztę sosu z kurczakiem i jedną trzecią beszamelu. Zakończ 3 płatami, resztą beszamelu i mozzarellą. Wszystkie płaty muszą być przykryte sosem.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz . Zdejmij folię i piecz jeszcze , aż ser się zarumieni, a sos będzie bulgotał przy brzegach. Makaron jest miękki, gdy nóż wchodzi w lazanię bez oporu.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw na . W tym czasie warstwy się połączą, a lazania da się równo pokroić na 4 porcje.
Czym zastąpić składniki i jak wzbogacić lazanię
Passatę możesz zastąpić pomidorami z puszki zmiksowanymi na gładko. Do sosu możesz dodać garść szpinaku lub podsmażone pieczarki, a wtedy zrobisz coś podobnego do lazanii ze szpinakiem. Jeśli wolisz tradycyjną wersję z mielonym mięsem, zrób klasyczną lazanię. Podobny smak, ale z innym drobiem, ma lazania z indykiem.
Do kremowego beszamelu możesz dodać łyżkę startego parmezanu. Zamiast mleka pełnego użyj mleka 2%, ale beszamel będzie mniej kremowy.
Przechowywanie i podawanie
Lazania smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą i warstwy stężeją. Resztki trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 20 minut, a w mikrofalówce przez 2–3 minuty. Do lazanii pasuje zielona sałata z oliwą i octem balsamicznym, rukola albo surówka z kapusty.
Gdy coś nie wyjdzie
- Makaron jest twardy po upieczeniu
- Sos był zbyt gęsty albo część płatów wystawała ponad sos. Płaty muszą być całkowicie przykryte, a sos z kurczakiem ma być płynny, dlatego dolewasz do niego 100 ml wody. Folia zatrzymuje parę, która zmiękcza makaron, więc zdejmij ją dopiero po 30 minutach. Jeśli jakiś róg jest suchy, polej go łyżką sosu przed pieczeniem.
- Lazania rozpada się przy krojeniu
- Sos był zbyt rzadki albo lazania nie odpoczęła. Dokładnie przestrzegaj 10 minut odpoczynku po wyjęciu z piekarnika. Beszamel ma być gęsty jak śmietana, a sos z kurczakiem po duszeniu powinien spływać z łyżki, a nie rozlewać się.
- Kurczak w sosie jest suchy
- Piersi z kurczaka są chude i łatwo je przesuszyć. Kostka 1 cm piecze się szybko, dlatego smaż ją tylko do zbielenia, a resztę dopieka w sosie i w piekarniku. Dla soczystszego efektu zamień pierś na 600 g filetów z udek bez skóry.
- W beszamelu są grudki
- Przyczyną jest zbyt szybkie dolewanie mleka. Dolewaj je po jednej czwartej i za każdym razem mieszaj rózgą na gładko, zanim dodasz następną porcję. Gdy grudki już powstały, zmiksuj sos blenderem ręcznym.
Pytania i odpowiedzi
Czy trzeba gotować płaty makaronu przed pieczeniem?
Nie, jeśli na opakowaniu jest informacja, że płaty nie wymagają gotowania. Sos i beszamel muszą jednak być płynne i przykrywać makaron. Płaty tradycyjne, bez takiej informacji, wrzuć na 2 minuty do wrzącej wody, a potem osusz.
Ile piec lazanię z kurczakiem i w jakiej temperaturze?
Piecz ją 45 minut w 180°C, z czego 30 minut pod folią i 15 minut bez niej. Po upieczeniu zostaw lazanię na 10 minut do odpoczynku, bo wtedy nie rozpada się przy krojeniu.
Czy lazanię można przygotować dzień wcześniej lub zamrozić?
Tak. Ułóż niezapieczoną lazanię w naczyniu, przykryj folią i trzymaj w lodówce do 24 godzin, a piecz o 10 minut dłużej. Upieczoną porcję zamroź po całkowitym wystygnięciu na 2 miesiące, rozmroź w lodówce i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut.
Czym zastąpić mozzarellę?
Użyj sera żółtego typu gouda lub edamski, najlepiej zmieszanego z łyżką parmezanu. Mozzarellę w kuli osusz na ręczniku papierowym, bo inaczej wyleje wodę na wierzch lazanii.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 31 ocen
