Pieczeń rzymska z frytkownicy beztłuszczowej
Pieczeń rzymska to klasyczny bochenek z mięsa mielonego, który we frytkownicy beztłuszczowej rumieni się równo ze wszystkich stron i nie wymaga rozgrzewania piekarnika. Na 4 porcje potrzebujesz 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, jajka, cebuli i bułki tartej namoczonej w mleku. Poniżej znajdziesz czas i temperaturę dla bochenka tej wielkości, sposób na to, żeby nie pękał, oraz pomysły na dodatki.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 415kcal
Jaki kosz i ile mięsa
Bochenek z 500 g mięsa mielonego ma po uformowaniu ok. 18 cm długości i 8 cm szerokości. Zmieści się w koszu o pojemności co najmniej 4 litrów, o ile zostawisz ok. 2 cm wolnego miejsca po bokach, żeby gorące powietrze mogło krążyć wokół mięsa. Jeśli kosz jest mniejszy albo okrągły, podziel masę na dwie krótsze pieczenie i piecz je razem. Każda z nich potrzebuje wtedy ok. 30–35 minut, ale zawsze sprawdź temperaturę w środku.
Jakie mięso i co wiąże masę
Najlepsza jest mieszanka wieprzowiny i wołowiny, np. zmielona łopatka z wołowiną w proporcji pół na pół, którą kupisz gotową w Biedronce albo Lidlu. Tłuszcz sprawia, że pieczeń jest soczysta, a chuda wołowina daje suchy bochenek. Za spoiwo służą jajko i bułka tarta namoczona w mleku. Bułka zatrzymuje sok w mięsie, a jajko wiąże całość, więc nie dodawaj więcej jajek, bo masa zrobi się gumowata.
Jeśli nie masz mleka, namocz bułkę w letniej wodzie albo w mleku roślinnym. Majeranek możesz zastąpić tymiankiem lub łyżeczką papryki słodkiej.
Jak upiec pieczeń rzymską we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bułka i cebula Zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw na , żeby napęczniała. W tym czasie obierz i drobno posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Włącz frytkownicę na 180°C, żeby zdążyła się nagrzać.
- Masa W dużej misce połącz mięso, jajko, cebulę, czosnek i namoczoną bułkę. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj dłonią , aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- Formowanie Zwilż dłonie wodą i uformuj zwarty bochenek o długości ok. 18 cm i szerokości ok. 8 cm. Dociskaj mięso mocno, żeby w środku nie zostały pęcherze powietrza, a potem wygładź wierzch i posmaruj go olejem.
- Pieczenie Połóż pieczeń na kawałku papieru do pieczenia w koszu frytkownicy. Piecz w 180°C. Jeśli po 25 minutach wierzch jest już ciemnobrązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr w środku pokazuje 75°C.
- Odpoczynek Wyjmij pieczeń na deskę, przykryj ją luźno folią i zostaw na . W tym czasie sok rozejdzie się w mięsie, a plastry nie będą się kruszyć.
- Krojenie Pokrój pieczeń ostrym nożem w plastry grubości ok. 1,5 cm i podaj na gorąco albo ostudź na kanapki.
Piekarnik jako alternatywa
Ten sam bochenek upieczesz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół). Włóż go do keksówki o długości 25 cm albo połóż na blasze wyłożonej papierem i piecz ok. 55–60 minut, aż w środku będzie 75°C. Po wyjęciu daj mu 10 minut odpoczynku, tak jak przy pieczeniu we frytkownicy.
Z czym podawać i jak przechowywać
W polskim domu pieczeń rzymska idzie z ziemniakami puree albo gotowanymi, kapustą zasmażaną lub surówką z kiszonej kapusty. Z dodatków pasują brokuły z frytkownicy beztłuszczowej i brukselka z frytkownicy beztłuszczowej. Wystarczy 8 minut w 180°C, więc zdążysz je zrobić, gdy pieczeń odpoczywa. Jeśli wolisz większy kawałek mięsa na niedzielny obiad, zobacz pieczeń wieprzową z chrupiącą skórką z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zimna pieczeń w cienkich plastrach jest dobra do kanapek z musztardą i ogórkiem kiszonym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pieczeń pęka albo rozpada się przy krojeniu.
- Zwykle masa była zbyt luźna albo mięso nie odpoczęło. Jeśli masa mocno klei się do rąk i nie trzyma kształtu, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Po upieczeniu odczekaj pełne 10 minut, zanim zrobisz pierwsze cięcie.
- Wierzch jest ciemny, a środek jeszcze surowy.
- Gorące powietrze mocno przyrumienia górę bochenka. Przykryj go folią i dopiecz do 75°C w środku. Następnym razem uformuj bochenek niższy i szerszy, bo cieńszy wypiecze się szybciej.
- Pieczeń wyszła sucha.
- Chude mięso (np. sama wołowina z udźca) wysycha, więc wybierz mielone z 15–20% tłuszczu. Wyjmij pieczeń, gdy termometr pokaże 75°C, i nie trzymaj jej dłużej we frytkownicy.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń rzymską we frytkownicy beztłuszczowej?
Bochenek z 500 g mięsa o wymiarach ok. 18 × 8 cm piecze się 40 minut w 180°C. Dokładniej sprawdza to termometr: w środku powinno być 75°C. Bez termometru nakłuj mięso szpikulcem, a wypływający sok ma być przejrzysty.
Czy można włożyć do środka jajka na twardo?
Tak. Ugotuj 3 jajka na twardo (ok. 10 minut) i obierz je. Połowę masy uformuj w podłużny kształt, ułóż na niej jajka w rzędzie, przykryj resztą masy i dokładnie zlep brzegi. Bochenek będzie grubszy, więc piecz go 45–50 minut, aż w środku będzie 75°C.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Dwiema kromkami czerstwego chleba lub bułki (ok. 100 g) namoczonymi w mleku i dobrze odciśniętymi. Możesz też użyć 4 łyżek płatków owsianych. Masa będzie nieco bardziej wilgotna, więc dodaj łyżkę bułki tartej, jeśli klei się do rąk.
Czy pieczeń rzymską można zamrozić?
Tak. Ostudzoną pieczeń pokrój w plastry, rozdziel papierem i zamroź w pojemniku do 3 miesięcy. Rozmroź ją w lodówce przez noc, a potem odgrzej plastry 3–4 minuty w 160°C we frytkownicy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 17 ocen
