Pieczony łupacz
Pieczony łupacz to chuda ryba morska z rodziny dorszowatych, o delikatnym, białym mięsie i łagodnym smaku. Filety smarujesz masłem z czosnkiem, solą i pieprzem, posypujesz koperkiem i pieczesz 12–15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Całość zajmuje około 25 minut, a z 600 g ryby wychodzą cztery porcje. Na koniec wystarczy sok z cytryny i prosty dodatek, na przykład ziemniaki.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 180kcal
Czym jest łupacz i czym go zastąpić
Łupacz to ryba morska z rodziny dorszowatych, blisko spokrewniona z dorszem i czarniakiem. Ma zwarte, białe mięso, które po upieczeniu dzieli się na duże płaty. Jest chudy, więc potrzebuje tłuszczu z wierzchu, a masło z czosnkiem świetnie się do tego nadaje. Gdy nie znajdziesz go w sklepie, upieczesz w ten sam sposób czarniaka, a przepis na czarniaka z piekarnika pokazuje podobną metodę.
Przed pieczeniem sprawdź, czy filety są podobnej grubości. Cienkie ogony schodzą z blachy kilka minut wcześniej niż gruba środkowa część, dlatego warto je podwinąć albo upiec osobno. Łupacz z mrożonki też da dobry efekt, pod warunkiem że rozmrozisz go powoli w lodówce i dokładnie osuszysz.
Jak upiec łupacza w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik i ryba Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Opłucz filety zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki po około 150 g. Wąskie końce podwiń pod spód, żeby wszystkie kawałki miały podobną grubość.
- Masło czosnkowe Rozpuść masło w małym rondelku lub w mikrofalówce. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz, a następnie wymieszaj w miseczce.
- Smarowanie Ułóż kawałki ryby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je pędzelkiem masłem czosnkowym z wierzchu i z boków, a na koniec posyp koperkiem.
- Pieczenie Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz , zależnie od grubości filetów. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 63°C.
- Podanie Wyjmij blachę i skrop rybę sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę pokrój w ćwiartki i podaj obok ryby. Jedz od razu, póki mięso jest soczyste.
Z czym podawać
Do pieczonej ryby pasują młode ziemniaki, ryż albo lekka surówka z kapusty. Dobrym wyborem są też pieczone ziemniaki z masłem ziołowym, które upieczesz w tym samym piekarniku, zaczynając je wcześniej. Jeśli wolisz rybę w kremowym sosie, zajrzyj do przepisu na dorsza z sosem musztardowym.
Na jednej blasze bez problemu zmieszczą się cztery kawałki. Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw 180°C i skróć czas o 2–3 minuty. Resztki ryby nadają się do kanapki z jogurtem i szczypiorkiem albo do sałatki, ale zjedz je w ciągu 2 dni.
Masło możesz wzbogacić szczyptą słodkiej papryki albo posiekaną natką pietruszki, a suszony koperek zamienić na świeży, dodany po upieczeniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba wyszła sucha i włóknista.
- Piekła się za długo albo kawałki miały różną grubość, więc cienkie końce wysuszyły się pierwsze. Podwijaj wąskie końce, a przy filetach cieńszych niż 2 cm zacznij sprawdzać mięso już po 10 minutach.
- Na blasze zebrała się woda, a ryba się dusi.
- Filety były mokre albo niedokładnie rozmrożone. Rozmrażaj rybę powoli w lodówce, a przed smarowaniem osusz ją ręcznikiem papierowym z każdej strony.
- Czosnek zrobił się ciemny i gorzki.
- Cienkie kawałki czosnku na wierzchu przypalają się w 200°C. Przeciśnij go przez praskę i dokładnie wymieszaj z masłem, a blachę ustaw na środkowym poziomie, nie pod grzałką.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łupacza w piekarniku?
Filety o grubości około 2 cm piecz 12–15 minut w 200°C. Cieńsze będą gotowe szybciej, więc sprawdzaj je widelcem już po 10 minutach.
Czy można piec łupacza prosto z zamrażarki?
Lepiej rozmrozić go wcześniej w lodówce, bo wtedy piecze się równo i nie puszcza tyle wody. Z mrożonego filety wymagają około 10 minut dłużej, a wierzch będzie bardziej mokry.
Czym zastąpić łupacza?
Najlepiej innymi chudymi rybami o białym mięsie: czarniakiem, dorszem, mintajem albo morszczukiem. Czas pieczenia zostaje podobny, o ile filety mają zbliżoną grubość.
Jak przechować upieczoną rybę?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Odgrzewaj ją krótko w piekarniku nagrzanym do 160°C, najlepiej przykrytą folią, żeby się nie wysuszyła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 33 oceny
