Placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane to polska klasyka, którą zrobisz z ziemniaków, cebuli, jajek i odrobiny mąki. Z 1 kg ziemniaków wychodzi około 14 placków, czyli 3–4 sztuki na osobę. Chrupiące brzegi zależą od trzech rzeczy: odciśniętej masy, gorącego oleju i smażenia małymi partiami. Całość zajmuje około 45 minut, z czego większość to smażenie. Podawaj je od razu, ze śmietaną, na słodko z cukrem albo z sosem grzybowym.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 365kcal
Ziemniaki i masa
Na placki wybieraj ziemniaki mączyste lub uniwersalne, na przykład z oznaczeniem typu B albo C, bo mają więcej skrobi i trzymają formę. Woskowate odmiany puszczają dużo wody i placki robią się gąbczaste. Masę możesz zetrzeć na drobnych oczkach albo na grubszych dla bardziej wyczuwalnej struktury. Jeśli lubisz mieszać, zetrzyj połowę ziemniaków na grubych oczkach, a połowę na drobnych.
Sok wypuszczony przez ziemniaki ma dużo skrobi, która osiada na dnie. Dlatego wodę znad skrobi odlewasz, a skrobię wracasz do masy. Dzięki niej nie musisz dodawać dużo mąki, a placki są chrupiące. Jeśli masa mimo odciśnięcia nadal jest wodnista, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
Jak usmażyć placki ziemniaczane
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Tarcie Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach do dużej miski, na zmianę ziemniak i kawałek cebuli. Cebula zmniejsza ciemnienie masy.
- Odciskanie Przełóż masę na sitko ustawione nad miską i dociśnij ją łyżką. Odstaw sok na , aż skrobia osiądzie na dnie. Odlej wodę znad skrobi, a samą skrobię wróć do ziemniaków.
- Ciasto Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz, po czym wymieszaj łyżką do połączenia składników. Ciasto smażysz od razu, bo z czasem znów puszcza sok.
- Smażenie Rozgrzej na patelni 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką, formując placki o średnicy około 8 cm i grubości 5–7 mm, po 4 sztuki na patelnię. Smaż około z każdej strony, do złotego koloru. Przed każdą partią dolej olej.
- Odsączanie Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Możesz je trzymać w piekarniku nagrzanym do 100 °C, w jednej warstwie na blasze, do wydania całej porcji.
Z czym podawać i jak odgrzewać
Placki podawaj od razu po usmażeniu, bo po kilku minutach tracą chrupkość. Klasyczne dodatki to kwaśna śmietana, cukier albo sos grzybowy. W wersji obiadowej pasuje gulasz wołowy lub łosoś wędzony z twarożkiem. Z podobnych ziemniaczanych dań zobacz krokiety ziemniaczane, omlet ziemniaczany albo kopytka.
Zimne placki odgrzej w piekarniku w 180 °C przez 8–10 minut. Na suchej patelni zrumienią się w 2–3 minuty z każdej strony. Przechowuj je w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Zawsze przekładaj je ręcznikiem papierowym, bo wilgoć sprawia, że miękną.
Zużyty olej po smażeniu możesz odcedzić przez sitko i przechowywać w szczelnej butelce do jednego kolejnego użycia. Jeśli jest ciemny lub pachnie przypalonym tłuszczem, wylej go do pojemnika na odpady, a nie do zlewu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Placki rozpadają się na patelni.
- Ciasto jest zbyt mokre. Odciśnij masę mocniej na sitku albo dodaj 1 łyżkę mąki. Nie przewracaj placka, dopóki spód się nie zarumieni i nie zetnie.
- Placki są tłuste i miękkie.
- Olej był zbyt zimny albo na patelni jest za dużo placków. Sprawdź olej: kropla ciasta powinna od razu skwierczeć. Smaż po 4 sztuki i nie przykrywaj patelni.
- Z wierzchu przypalone, w środku surowe.
- Ogień jest za mocny, a placki za grube. Zmniejsz płomień i rozpłaszcz je do 5–7 mm.
- Ciasto szybko ciemnieje.
- Starte ziemniaki utleniają się na powietrzu. Zacznij od cebuli, trzyj ją na zmianę z ziemniakami i smaż zaraz po wymieszaniu. Ciemny kolor nie szkodzi smakowi.
Pytania i odpowiedzi
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?
Odciśnij sok z masy, smaż na rozgrzanym oleju i nie przykrywaj patelni. Smaż po 4 sztuki i placki formuj cienko, do 5–7 mm. Kładź je na ręczniku papierowym, ale nie układaj stosem.
Czy placki ziemniaczane można odgrzewać?
Tak, w piekarniku nagrzanym do 180 °C, na kratce lub blasze, przez 8–10 minut, albo na suchej patelni. Mikrofalówka ich zmiękczy.
Czy można je zamrozić?
Tak, usmażone i całkowicie ostudzone, w jednej warstwie. Po zamrożeniu przesyp je do pojemnika i trzymaj do 2 miesięcy. Podgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku w 200 °C przez 12–15 minut.
Z czym podawać placki ziemniaczane?
Klasycznie z kwaśną śmietaną, na słodko z cukrem albo z sosem grzybowym lub gulaszem. Pasują też z łososiem wędzonym i twarożkiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
